Maridajes de navidad para la cocina argentina o pequeña semblanza de una fiesta familiar

Mi nota anterior del blog trató sobre Maridajes de navidad para la cocina boliviana¸ pero como este año me toca cocinar a mi la cena va a ser típica argentina. Y mientras pienso en el menú recuerdo fiestas grandes donde se juntaba toda la familia: tíos‚ primos‚ abuelos‚ cuñados‚ hermanos‚ papás… y cada uno llevaba algo para compartir con todos‚ entonces terminábamos comiendo muuuuchas cosas distintas… El paraíso de los golosos.
ENTRADAS
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Los primeros platos siempre estaban conformados por las empanadas fritas de carne de la tía‚ porque ella hacía las mejores‚ esas que incluían aceitunas verdes y huevo duro (sin pasas de uvas para mi) y las que había que comer con mucho cuidado porque eran muy jugosas y a la primer distracción terminabas con toda la ropa manchada… Para esas un Torrontés bien fragante y fresco va a ir muy bien (Te adoro Torrontés! Sabelo…). Seguramente también la prima‚ que apenas cocina‚ se animó a hacer un Vitel Toné‚ el único plato más complejo que una ensalada de lechuga y tomate que le sale rico; plato italiano que los argentinos tratamos como propio: peceto‚ crema de leche‚ mayonesa‚ mostaza‚ huevo duro‚ atún‚ anchoas y alcaparras. Qué mezcolanza… pero que rico! Vinos ligeros‚ como un rosado de Cabernet Sauvignon o un Bonarda joven‚ afrutado‚ serán una buena compañía.
PLATOS FRÍOS
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El pollo al horno con bastante limón y orégano que hacía mamá tempranito‚ porque había muchas cosas que preparar antes de que lleguen los invitados‚ siempre era motivo de disgustos… era demasiado rico y nunca había patas suficientes para tantos sobrinos… Lo servíamos frío igual que su arrollado de matambre que jamás se le desarmaba; yo creo que lo ataba como si le estuviera ajustando el corsé a una princesa. Ambos seguramente iban a ser servidos juntos y acompañados por la ensalada rusa de la abuela. Un Merlot joven y versátil es mi opción.
U MAJESTAD EL ASADO
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Mientras la mujeres terminan de preparar ensaladas varias‚ poner la mesa‚ atender a los chicos (que coman primero‚ que no entramos todos) los hombres hacen rancho aparte junto al fuego…
Ahí son los reyes; o al menos hay un rey y que ningún vasallo-invitado se atreva a tocar la parrilla‚ si no…: “Qué?! Querés hacerlo vos?”…
Ellas ya se encargaron de llevarles algo para picar y tomar. Uno de los tíos se avivó de que había ensalada de frutas para el postre y con mi Torrontés se hizo un terrible Clericó. Es que al lado del fuego hace mucho calor‚ vio… Y al rato empiezan a desfilar morcillaschinchulineschorizosriñoncitoscostilla y todo bicho que camina que fue a parar al asador… Malbec o Cabernet Sauvignon intensos‚ tánicos‚ con carácter; por que ellos también son los reyes.
Comimos demasiado; es imperativo bailar unas buenas chacareras y chamamés para una buena digestión y esperar a las 12 para el brindis…
Mientras un par se encarga de abrir y servir el espumante‚ los demás o comemos garrapiñadas y pan dulce o miramos el cielo con los chicos buscando estrellas fugaces… A los más peques les decimos que es el trineo de Papá Noel… 😉
Al final me parece que el mejor maridaje de todos es compartir‚ con quienes quieres y te quieren. Así que ese es mi deseo para ustedes; que tengan lindas fiestas acompañados de los suyos‚ que yo estoy en muy buena compañía.
Laura Decurnex – Sommelier
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