Todas las entradas por laumalbecsomm

Sommelier, mamá, esposa, foodie, escribidora; el orden de los factores no altera el producto. Escribo porque tengo incontinencia textual.

Angélica Zapata Cabernet Sauvignon

El recomendado del mes de mayo de 2017

Los amigos más cercanos saben que con Angélica fue amor a primera vista. Yo no la conocía personalmente, aunque si es cierto que me habían llegado muy buenos comentarios; pero nada más. Hasta una tarde mágica, de hace ya varios años, cuando Angélica se abrió paso entre las mesas del salón de un restaurante de cocina mediterránea, dónde he comido la bouillabaise más rica de mi vida, aunque esa es otra historia… Ella era elegancia pura, todos nos dimos vuelta a verla y yo en particular no podía quitarle la vista de encima, y luego tampoco los labios, me había quedado prendada para siempre de esa gala y distinción…

Angélica Zapata Cabernet Sauvignon 2008 🍷🍷🍷🍷🍷

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100% Cabernet Sauvignon

Viñedos: La Pirámide (Agrelo – Luján de Cuyo) y Domingo (Tupungato)

14% vol.

Crianza: 18 meses en barricas. 85% roble francés (30%) nuevo y 15% roble americano nuevo.

Enólogo: Alejandro Vigil.

Notas de cata

A la vista presenta un color rubí/violáceo muy intenso (capa alta) y en nariz se despliegan gran cantidad de aromas, los frutos rojos y negros son acompañados de notas especiadas y algunas vegetales, como pimiento verde y orégano, al olfato presenta múltiples capas, por lo que cada vez que acerques la nariz a la copa los aromas van a haber cambiado o evolucionado. En boca es un vino con gran cuerpo, no pasa jamás desapercibido, sus taninos están muy presentes pero no molestan para nada, están bien pulidos y son muy agradables. El final de boca es muy largo y elegante. Hay una excelente integración entre la fruta y la madera.

Maridaje

  • Cotidiano: Estofados. Ideal si incluyen hongos de pino o algún otro que aporte fuerza al plato. También podría ser un guiso de lentejas.
  • Más elaborado: Cazuela de cabrito al vino tinto con papa kati y verduras de la primavera. Este plato, elaborado por el chef Zack Mason, acompañó ese primer maridaje con este vino fantástico.

Laura Decurnex – Sommelier

K´oko de pollo por Julio Canedo

Con esta receta comienza un ciclo de colaboraciones para El blog de Lau Malbec, donde diferentes chefs compartirán con nosotros sus conocimientos y su sazón.

El chef Julio Canedo nos cuenta que el K´oko de pollo es un plato de la cocina patrimonial boliviana de origen potosino y sucrense de la época colonial con herencia francesa, ya que deriva del famoso plato couq au vin (gallo al vino), modificado por la elite boliviana de la época incorporando el condimento más apreciado de origen de los valles de Chuquisaca, el fabuloso ají; y cambiando el vino por la bebida andina por excelencia, la chicha.

La elección de la receta

K’oko de pollo es un plato que me recuerda mucho a mi abuela que vive en Sucre y que fue, y sigue siendo, una maestra de cocina para mi. Además es un plato que no es muy conocido fuera de su región de origen. Una preparación con ají no muy común en la actualidad ya que es condimentado con canela y clavo de olor, haciendo de este plato un sobreviviente de la cocina patrimonial de antes del 52” – Julio Canedo.

k´oko de pollo Lau Malbec

Ingredientes (cuatro personas)

  • 1 unidad pollo criollo (cuatro porciones)
  • 1 litro fondo de pollo
  • 8 unidades cebolla morada
  • 4 unidades dientes de ajo
  • 6 unidades ají amarillo padilla
  • 1 rama mediana canela
  • ¼ cucharilla clavo de olor
  • ¼ cucharilla laurel en polvo
  • 1 cuchara azúcar morena
  • 1 unidad tomate grande
  • 300 ml chicha de maíz (opcional vino blanco)
  • Papa imilla 8 unidades
  • 300 gr Tallarín
  • 100 gr Queso criollo

Preparación

  • Trocear el pollo salpimentar, sellar y reservar.
  • En la misma olla sudar la cebolla eminzada (pluma) con el ajo, hasta que se deshaga, si es necesario agregar un poco de fondo de pollo.
  • K´aspear (asar a fuego vivo) el ají amarillo, quitar las semillas y colocar en agua hirviendo hasta que la piel se desprenda, moler en batan junto con la canela, el clavo de olor, el laurel y el tomate pelado y sin pepas.
  • Una vez deshecha la cebolla colocar la pasta de ají amarillo condimentada y el pollo previamente sellado.
  • Agregar fondo de pollo y dejar cocer alrededor de 45 min (en pollos de granja la cocción es más rápida)
  • Hacer cocer la papa pelada, los tallarines y rallar el queso.

1934079_10153226377035496_6772267300863217437_nEl chef

Julio Canedo estudió sociología en la UMSA y luego gastronomía en la Escuela Hotelera.
Trabajó en el restaurante El Consulado con el chef Julio La Fuente de quien dice haber aprendido mucho. Luego abrió un restaurante en Riberalta que le permitió realizar investigaciones culinarias de insumos amazónicos. Fue chef del presidente Evo Morales, preparando comida nacional y ahora trabaja como docente en la Escuela Hotelera.

Facebook: Julio Canedo

Laura Decurnex – Sommelier

De una princesa de hielo y el vino homónimo…

Camilla Läckberg - 01.jpgLa casa estaba desierta y vacía. El frío penetraba por todos los rincones. En la bañera se había formado una fina membrana de hielo. Y ella había empezado a adquirir un ligero tono azulado.

Pensó que, así tumbada, como estaba, parecía una princesa. Una princesa de hielo.

Así comienza la novela de suspenso de la sueca Camilla Läckberg, “La princesa de hielo”, un libro fascinante publicado en 2002, de prosa muy fluida; de esos libros que te agarran y no te sueltan, mientras te pasean por lugares, te presentan personajes, te cuentan sus alegrías y frustraciones, te hacen sentir el amor, pero también el miedo y la vergüenza y frustración… Ahora iré por los siguientes 9 títulos que completan la serie Fjällbacka de tan prolifera autora.

Y si hablamos de vinos?

Pero bien… a un apasionado del vino frecuentemente le sucede que relaciona TODO con esta bebida, y yo no soy la excepción. Cuando comencé a leer el libro no pude dejar de pensar en los vinos de hielo y por eso hoy te voy a contar un poco sobre ellos.

Eiswein en Alemania, Icewine en Canadá y Vin de Glace en Francia.

Los vinos de hielo son elaborados a partir de uvas que se congelan en las plantas; provienen de zonas muy frías, por supuesto, entre las que destacan las riberas de los ríos Mosela, Sarre y Ruwer en Alemania, y en Quebec, Columbia Británica y Ontario en Canadá.

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Sucede que cuando las temperaturas bajan entre los -8 y -16 °C se congela el agua contenida en las células de las uvas; luego al ser estas prensadas el agua congelada se separa, por ende los compuestos aromáticos y sápidos se concentran, dando como resultado luego un vino muy expresivo y de mucha intensidad. La vendimia de esta uva congelada se realiza durante la madrugada, cuando las temperaturas son más bajas, y en condiciones que dificultan el laboreo, ya que sin ir más lejos, no se cuenta con la luz suficiente y las bodegas se encuentran a muy bajas temperaturas.

Los vinos de hielo son muy agradables cuando aún son jóvenes, pero también suelen envejecer muy bien, en parte debido a su alta concentración de acidez, y en especial los elaborados con la variedad Riesling. (Si quieres conocer más María Fernanda Magnetto, en el marco del #QueSeCepa, te cuenta sobre esta variedad de uva en su blog Libritos y Vinitos.)  En Canadá en cambio los mejores exponentes son los elaborados con la variedad híbrida Vidal.

Las primeras referencias documentadas de este estilo de elaboración datan de al rededor del 1800, sin embargo hay versiones que nos dicen que en la Roma antigua ya se utilizaba una técnica similar.

Para obtener este tipo de vinos se corren considerables riesgos en el viñedo, de hecho la dependencia de los fenómenos naturales es tan grande que cada año se pone en peligro la vendimia, y a su vez los rendimientos suelen ser bajos. En general su elaboración es muy compleja, por lo que suelen ser vinos muy caros.

Mi experiencia con el hielo…

Canadá además de producir vinos de hielo elabora sidra de hielo. Lamentablemente no siempre está a nuestro alcance probar todo lo que quisiéramos, algunos productos son escasos y no llegan por estas latitudes. Por fortuna hace muy poco tuve la posibilidad de catar una Cidre de glace Neige Première, gracias a un amigo que la trajo directo de Canadá. De color dorado intenso, dulce, con un muy buen contraste de acidez, predominan en ella los aromas a frutas, en especial las de carozo, como los duraznos y damascos en conserva.

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Laura Decurnex – Sommelier

Al rescate del PAR!

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Si sigues este blog ya sabes; y si no lo sigues te cuento, que desde inicio de año acudo a varias actividades organizadas por MIGA y la Fundación para el Periodismo dónde, si bien el objetivo es otorgar una base para desarrollar el periodismo gastronómico, uno de los acentos se ponen en la revalorización del PAR (Patrimonio Alimentario Regional).

En estas convocatorias tomamos el compromiso de (desde las posibilidades de cada uno) comenzar acciones para difundir la gastronomía boliviana; desde El blog de Lau Malbec he salido a pedir ayuda a mis muchos amigos chefs/cocineros, porque si bien conozco mucho de gastronomía se sabe que no soy experta en la cocina; por eso “zapatero a tus zapatos”, yo a las letras y los chefs a las ollas… porque a ellos también hay que darlos a conocer.

Entonces en breve podrás encontrar en este sitio además de info sobre vinos, quesos, cocktails, historia, elaboración, viajes, cepas, maridaje, libros, opinión… (Y la lista sigue) recetas tradicionales de la cocina de Bolivia, con todos los sabores y aromas que ello conlleva, principalmente, pero porqué no también de países vecinos?

La invitación está hecha, auguro que gozaremos de una travesía gastronómica deliciosa…

Laura Decurnex – Sommelier

Canción de hielo y fuego, la lucha contra las heladas

Hace unos días nos despertamos con la noticia de que Francia nuevamente lucha contra las heladas que acaban con gran parte de la producción del año en Champaña, Burdeos y Borgoña. Incluso, en el caso de algunos productores, destruye el total de los brotes de sus viñedos por lo que aseguran que este año no podrán producir vino.

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Cómo ya mencioné, no es la primera vez que sucede esto en los viñedos galos, sino que el año pasado ya se había vivido un episodio similar, que el fotógrafo Aurélien Ibanez dio a conocer a travez de imágenes que parecen reflejar gran belleza; hasta que uno conoce el contexto, claro, y hasta que cae en cuenta de que muchos productores vieron afectados su trabajo de todo un año, y de que no sólo se verá afectada esa cosecha, sino que les llevará un par de años recuperarse y volver a producir con normalidad. Pues bien, antes de que transcurriera el tiempo necesario para la recuperación, esos viñedos han sido afectados nuevamente e incluso dicen que el impacto es aún más grande que en la vendimia anterior.

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Claro que volteamos la mirada a Francia porque es lo que hoy sale en las noticias, pero no es ni por lejos el único país que se ve afectado por este fenómeno meteorológico, incluso me animo a decir que los franceses están mejor preparados que productores de otras latitudes para afrontarlo; y así y todo la naturaleza puede ser implacable. España también ve perjudicadas sus regiones de Rioja Alavesa, Ribera del Duero y Rueda, y en el resto del mundo, en otros años que no han gozado de difusión, también se han dado fenómenos similares.

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Las heladas pueden ocurrir en otoño, invierno o primavera, pero es durante esta última época cuando las plantas tienen brotes y en algunas ocasiones muy desarrollados, que es cuando son más sensibles, y si de repente son expuestos a temperaturas de varios grados bajo cero es cuando se corre el riesgo de perder toda la producción.

Cómo se combate

Los viñateros franceses recurrieron a viejas técnicas para intentar combatir las tan bajas temperaturas, como por ejemplo, quemar por las noches cientos de pequeñas hogueras  controladas entre las viñas, a modo de mantener una temperatura en la que se pueda al menos salvar la planta.

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Otra técnica consiste en regar las plantas con aspersores buscando que se cree una capa de hielo en su superficie: “Este método de protección se basa en el siguiente fenómeno: para que el proceso de congelación suceda, el agua debe ceder calor (el llamado calor latente), que pasará a las yemas brotadas, creando una especie de efecto iglú en torno a ellas. A la mañana siguiente, cuando la temperatura vuelve a ascender, hay que seguir aportando agua para que esta vez el paso de estado sólido a estado líquido no se produzca tomando  calor de los brotes -lo cual produciría el efecto contrario al deseado-, sino de nuevo con agua rociada sobre el hielo anteriormente formado.” dicen desde el blog de Bodegas Comenge 

Laura Decurnex – Sommelier

Imágenes: Aurélien Ibanez

Historia de la ginebra

La historia de la ginebra es sumamente rica y extensa, acompañó grandes acontecimientos socioculturales y pasó por varios estadios. Si bien hoy es un producto muy apreciado en alguna época llegó a ser “la ruina de las madres”. Este artículo no es más que el reflejo de un fragmento de lo acontecido. En breve publicaré la segunda parte.

Origenes

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Franciscus de la Boe

Si bien es generalmente relacionada con Inglaterra, la ginebra tiene su origen en Holanda, donde Franciscus de la Boe la creó con fines medicinales, para curar los males estomacales.

El principal responsable de su arribo a Londres fue el ejército británico, que a finales del siglo XVI intervino en la guerra de los Treinta Años en favor de los holandeses y fue allí donde la tropa se aficionó a este destilado al cuál dieron el nombre de “El coraje holandés” ya que estos la bebían antes de cada enfrentamiento.

Popularidad

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La bebida fue impulsada principalmente por Guillermo III de Orange (1650-1702) promotor de una industria que beneficiara a sus compatriotas neerlandeses; y por supuesto los nobles ingleses por congraciarse con el nuevo monarca comenzaron a consumir la bebida de su país.

Para lograr su cometido Guillermo, quién ocupó el trono de Inglaterra en 1689 prescribe la ginebra, lo que la hizo rápidamente muy popular y accesible en comparación con otras bebidas que llegaban del extranjero como el brandy, al cuál convenientemente le había subido los impuestos asegurándose la eliminación de la competencia y la no contribución a la economía de Francia, que destinaría luego sus ingresos a la guerra.

Decadencia

En 1690 se liberó su producción mediante la Distilling Act y en poco tiempo comenzó a producirse y venderse en el 25% de los hogares, donde uno de los ingredientes, apreciado por los aromas a pino que aportaba, era el aguarrás que por supuesto era sumamente perjudicial para la salud.

En su mayor auge, en 1740, se producía 6 veces más ginebra que cerveza y también era más económica. Todo esto condujo a que se le atribuyeran los apelativos “ruina de las madres” o “Madame Geneva”, puesto que las mujeres se habían aficionado a esta bebida. Aunque el consumo era generalizado, ya que se llegó a consumir la pavorosa suma de 40 millones de litros por año, el equivalente a 90 botellas por adulto.

Gin Lane

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Gin Lane
Beer Street
Beer Street

El artista William Hogarth, por aquella época realizó dos grabados, uno fue titulado Gin Lane (La calleja de la ginebra), donde puede verse perfectamente el estado decadente de los bebedores y su pésima condición de salud; y el otro fue titulado Beer Street (La calle de la cerveza) donde se ve a la gente feliz y lozana.

Claro que, se dice, que a William le habían pagado las compañías cerveceras por la campaña.

Laura Decurnex – Sommelier

Con los “mejores” hasta la coronilla…

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Harta estoy de “Los Mejores…”

Tenemos listas de los mejores restaurantes, los mejores vinos, los mejores bares, los mejores libros, los mejores todo… Y yo me pregunto ¿Los mejores según quién? y ¿Para quién?

¿Cómo una persona, por más capísima que sea en algún rubro, se siente con la capacidad de imponer qué es mejor y qué peor?
Será lo mejor para él, su gusto, su estilo; y entonces está buenísimo que me diga “estos son mis recomendados” y me gustan por tal cosa… Pero que no me venga a imponer que SU mejor tiene que ser también MI mejor.
Además habiendo tantos “mejores”, en miles y miles de listas, llega un punto en que el adjetivo calificativo ya no significa nada, no me dice nada y no me ayuda en nada.

Hay una sola manera de encontrar al “Mejor” y es buscándolo; así cómo nadie puede decirte quién es mejor pareja para vos o mejor amigo, o la mejor canción de tu artista favorito, tampoco nadie puede venir a decirte cuál es el mejor vino para vos.

Probá, poné atención, disfrutá, compará y decidí por vos mismo cuál es el mejor y entonces cuando leas a los “gurúes” y veas que sus mejores son también tus mejores, entonces podrás decir que con ese catador compartís afinidad por ciertos estilos de vino, y ya más que como un ídolo intocable lo vas a ver cómo a un amigo recomendándote una botella.

Pero no salgas a la calle a decir “Este es el mejor…” y menos porque fulano lo dice. Decí “Este es para MI el mejor…” o “Me gustó mucho tal vino, te lo recomiendo”

Y bueno… hoy tocó hacer catarsis.

Laura Decurnex – Sommelier

Escorihuela Gascón Malbec

El recomendado del mes de abril de 2017

Este 17 de abril es el Día del Malbec y mi recomendado del mes se adelanta a la movida que la próxima semana realizan los Argentina Wine Bloggers haciéndole honores a nuestra cepa bandera (atentos al hashtag #AWBDescorcha Malbec).

Este mes de abril de 2017 mi recomendado es un vino que conocí hace pocos días gracias a buenos amigos que lo trajeron directo desde Mendoza y que disfruté mucho, se trata de

ESCORIHUELA GASCÓN MALBEC 2016 🍷 🍷 🍷🍷Lau Malbec Vino

Su etiqueta es muy práctica por que tiene toda la info sobre cosecha, origen y crianza a plena vista; toda esa información que nos interesa pero que en ocasiones hay que rastrearla en la contraetiqueta o, si tenés suerte, en la web de las bodegas.

Escorihuela Gascón es una bodega muy antigua, fue fundada en 1884 en Godoy cruz, Mendoza.

Este es el vino emblema de la bodega; proviene de la finca Escorihuela Gascón ubicada en Agrelo a 950 m.s.n.m. Se le realiza una maceración en frío a 10°C durante 72 hs. a modo de extraer mayor cantidad de aromas afrutados. Posteriormente se fermenta con control de temperatura entre los 23-28°C y se realiza la fermentación maloláctica. Durante 8 meses el vino reposa en barricas de roble francés (50%) y americano (50%).

Si querés saber más sobre la historia de esta bodega con más de 130 años de trayectoria y remontarte a la época donde (si lo viéramos con los ojos de hoy) “niños” de 19 años viajaban de Europa a América y realizaban grandes hazañas como, por ejemplo, en poco tiempo comprar 42 acres de tierra, plantar viñedos y construir una bodega, podés seguir este enlace (pdf).

Notas de cata

Amé la nariz de este vino que tiene infinidad de capas; predominan las especias que van apareciendo de apoco, sorprendentes, atrapantes. El clavo de olor abre el telón y es seguido por la canela, una nota muy agradable de eucalipto, pimientas, nuez moscada y así podría continuar la lista… en el fondo del escenario se percibe una buena fruta negra que ofrece un excelente balance. En boca desarrolla buen cuerpo, es un vino sin aristas, elegante y de final largo que se agradece porque así se extiende el disfrute.

Qué más decir… En verdad gustó mucho!

Maridaje

Continúo promoviendo el maridaje con platos cotidianos, por lo que te doy dos opciones:

  • Cotidiano: Pastel de papas bien gratinado y doradito.
  • Más elaborado: Lomo strogonoff, con una guarnición simple, porque ahí la estrella es la salsa 😉

 Laura Decurnex – Sommelier

Gastronomía japonesa

Hace ya varios años cuando realicé el “Recorrido por las Cocinas del Mundo”, una serie de eventos consistentes en cenas-maridaje donde armonizaba cocina internacional y vinos, hice un estudio bastante extenso sobre la gastronomía japonesa. (En estos eventos también trabajamos, entre otras, con cocina brasilera y cocina amazónica) Mi costumbre de dejar todo asentado en papel ha hecho que hace unos días encontrara mis apuntes al respecto y hoy tengo ganas de compartirlos con ustedes, así que vayamos al grano (de arroz).

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Algo de historia

Es por todos sabido que el ingrediente principal de la cocina de Japón es el arroz, grano que fue introducido desde Asia hace unos 200 años y que servido con verduras de época y pescado es la esencia de la cocina de aquel país.

Luego de la introducción del budismo, más precisamente en el Siglo VI, leyes y edictos imperiales hicieron que el consumo de carne de animales y aves vaya en descenso hasta casi desaparecer. Y ya en el Siglo XV aparecen ingredientes a base de soja que se siguen utilizando hasta el día de hoy; como la salsa de soja, miso, tofu y otros.

En la segunda mitad del S XVI llegan a la región misioneros europeos que traen consigo sus costumbres culinarias; es así como la combinación del método de fritura de españoles y portugueses con el método chino de cocer las verduras en aceite llevaron al desarrollo del tempura, plato japonés de mariscos y verduras fritos.

Luego, a mediados del Siglo XIX que se introducen muchas nuevas costumbres gastronómicas de influencia occidental, la más importante es el consumo de carne.

Las alternativas más habituales al menú tradicional japonés son los salteados de carne y verduras al estilo chino, y carne de res o cerdo a la plancha al estilo coreano.

sushi

De qué hablamos cuando hablamos japonés?

Las técnicas de cocción de los alimentos pueden, desde luego, ser muy variadas. Veamos a qué se refiere cada uno de los nombres

  • Sashimi (Laminas delgadas de pescado crudo)
  • Suimono (Sopa ligera)
  • Yakimono (comidas asadas)
  • Mushimono (Comidas al vapor)
  • Nimono (Comidas hervidas)
  • Aemono (Comidas aliñadas, cómo ensaladas)
  • Tsukemono (Encurtidos)

Por supuesto que todo esto se complementa con mucho arroz, la infaltable sopa miso, dulces, frutas y té.

Durante la comida se bebe sake y, como generalmente el japonés no come arroz mientras bebe sake, se sirve al final.

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Los ingredientes

Gracias a su escaso contenido graso la comida japonesa gana cada vez más adeptos entre quienes buscan una alimentación saludable, además, los tan habituales alimentos crudos preservan un 100% de sus nutrientes. Veamos como nos beneficia el consumo de sus ingredientes tradicionales.

  • Algas: Son excelentes fuentes de yodo, que favorece a la tiroides y el sistema inmunológico, también contiene vitaminas del complejo B.
  • Pescados: Atún, salmón y trucha son los que se utilizan principalmente. Estos pescados son ricos en Omega 3, un acido graso que limpia los vasos sanguíneos y disuelve las placas de grasa que se fijan en las paredes de las arterias. El Omega 3, por ende, reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares y también los niveles de colesterol.
  • Pepino: Compuesto en un 95% por agua, de muy bajas calorías, hidratante, diurético natural. Ayuda a la disolución de los cálculos renales y aporta potasio, que beneficia la flexibilidad muscular.
  • Sésamo: Rico en lecitina, que facilita la absorción de grasa, reduce los niveles de colesterol y triglicéridos. Evita el estreñimiento y ofrece gran sensación de saciedad.
  • Jengibre: Es desintoxicante, antiinflamatorio y bactericida. Favorece a la digestión, evita el estreñimiento y aumenta la temperatura corporal, lo que ayuda a quemar grasas y adelgazar.
  • Tofu: Rico en proteínas y minerales como el calcio, fósforo y magnesio. Muy bajo en calorías, rico en antioxidantes, reduce el colesterol y el riego de enfermedades cardiovasculares.
  • Wasabi: Es rico en potasio, calcio, magnesio, fósforo y vitamina C. Facilita la digestión, sobre todo de comidas muy grasas, acelera el metabolismo y ayuda a bajar de peso.

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Principales tipos de sushi

  • Makizushi: Es la variedad más conocida, el típico rollo hecho con un ingrediente central y arroz enrollados en alga nori. Hay diferentes tipos de Maki, incluido el California Roll que se enrolla al revés quedando el arroz fuera del alga.
  • Niguirizushi: Son bolitas de arroz moldeadas a mano sobre las que se coloca un ingrediente, que suele ser pescado o marisco. Si vamos a mojarlo en salsa soja se debe mojar la parte del pescado y no el arroz, para evitar que se desarme.
  • Temaki: Cucuruchos hechos con alga nori dentro de los cuales se coloca arroz y otros ingredientes cómo pescados, carnes, verduras, tortilla de huevo, etc.

— Si te interesa además conocer acerca del vino de Japón no dejes de leer 👉 esta nota 👈 👘 —

 Laura Decurnex – Sommelier.

Querida me sobró vino…!

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La cosa es así… Un día, por X o por Z, no vamos a entrar en detalles, te sobra vino… Y no me vengan reencarnaciones de Baco con que “a mi nunca me pasa” porque, una de dos, o descorchan muy poco o tienen problemitaz con el alcohol… 😝  La cosa es que quedo vino en la botella y sabes que no lo vas a terminar. Entonces un buen truco para “Reutilizar” ese elixir de los dioses (?) es freezarlo.

-Pará, pará, pará… Me estas hablando en serio Laura? Cuantas copas te tomaste para sentarte a escribir esto?

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El amigo Fantino no puede creer lo que está leyendo…

Si te estoy hablando en serio, y no, no he bebido aún… tal vez ese sea el quid de la cuestión. Pero bueno, sigamos.

Vas a usar bolsas con cierre hermético, tuppers pequeños (creo que son los ideales) e incluso cubiteras de hielo. A mi me resulta muy practico freezar por copa ya que muchas recetas suelen pedir 1 copa de vino.

Y acá Ojo al Piojo! el vino congelado ya no lo vas a poder usar para beberlo, porque una vez descongelado va a estar aguado y va a ser una porquería… Pero si es muy bueno para añadirlo a salsas, estofados, sopas, etc. En este punto la recomendación consiste en que no descongeles el vino para añadirlo a tu salsa, así como sale del freezer lo metes directo a la olla y tapás; vas a ver que de esa manera conserva todos sus aromas. Abajo las imágenes ilustrativas…

Lau Malbec Vino Bolivia

Lau Malbec Vino BoliviaSi optaste por ponerlo en las cubiteras es ideal cómo reemplazo del hielo en algunos cockteles, como bien pueden ser sangrías y clrericots, aunque también vale ponerse creativos…

Laura Decurnex – Sommelier