Destilación y diversidad de alcoholes

descarga (1)La historia de la destilación es realmente muy antigua‚ tanto así que ya los griegos conocían las técnicas para llevarla a cabo‚ incluso Aristóteles mencionaba la destilación de agua de mar para su desalación. Sin embargo fueron los árabes los primeros en destilar bebidas alcohólicas hacia el año 900 d.C. y quienes difundieron esta practica por Europa.

Cómo ya he mencionado otra veces en este blog, los primeros destilados perseguían fines medicinales y aparentemente su sabor no era muy agradable‚ por lo tanto cuando se comenzó a producir bebidas alcohólicas también comenzó la experimentación con hierbas y frutas para mejorar el sabor. Seguir leyendo “Destilación y diversidad de alcoholes”

Manhattan

Manhattan

La versión más popular del origen de éste cocktail es la que dice que nace en el año 1886 en el Manhattan Club de Nueva York durante una fiesta organizada por la madre de Winston Churchill. Sin embargo ya en el año 1882 el periódico The Democrat hablaba de un cocktail de whisky‚ vermut y bitter que era el boom del momento y se conocía como “Turf Club” ‚ “Jockey Club” o “Manhattan”.
Hay quienes creen que toma su nombre del barrio neoyorquino y otros dicen que se debe al baile homónimo muy popular a fines del Siglo XIX. Lo que si no tiene lugar a dudas es que el Manhattan es al whisky lo que el Dry Martini a la ginebra; su cocktail bandera.

La receta

(Según la International Bartender Association)

5 cl. Whisky de centeno
2 cl. Vermut rojo
1 dash Amargo de Angostura
1 cereza para el garnish

Mezclar bien todos los ingredientes en un vaso mezclador lleno de hielo. Luego colar en una copa de cocktail previamente enfriada. Decorar con la cereza.

Variaciones

Dry Manhattan: Con vermut seco.
Perfect Manhattan: Partes iguales de vermut seco y dulce.
Brandy Manhattan: Con brandy en lugar de whisky.
Latin Manhattan: Con ron blanco‚ vermut seco y dulce en partes iguales y un dash del jugo de las cerezas al marrasquino.

Laura Decurnex
Sommelier

Una de piratas y ron

En 1493, durante el segundo viaje de Colón a América‚ se introduce la caña de azúcar al continente; esta inmediatamente se adapta al clima de la región caribeña y se muestra sumamente productiva.
Al mismo tiempo España descubre los centros mineros y ya en 1494 se asegura América latina y Sudamérica.

Se había desatado la fiebre de la plata y también la del azúcar.

La plata y los bucaneros

Una vez que España se hace con Centro y sud América comienza a explotar las minas de plata de México y Bolivia‚ y los barcos cargados de numerosos tesoros no tardaron en zarpar de regreso hacía el Viejo Continente.
Las nuevas riquezas y predominancia de los españoles despertaron la envidia y rencor de ingleses‚ franceses y holandeses que cómo no tenían una flota naval suficientemente grande para hacerles frente dieron vía libre a sus capitanes para quedarse con cualquier botín que pudieran obtener. Siempre y cuando hicieran el daño suficiente a los barcos hispánicos. Así comerciantes y nobles costearon a bucaneros esperando recibir grandes ganancias a cambio.


Nombres de aquella época que se convirtieron en leyenda son‚ por ejemplo‚ Francis Drake‚ Henry Morgan y Barba Negra.

Henry Morgan en particular fue un pirata de lo más despiadado y temerario; saqueó y asaltó varios puertos importantes hasta que lo apresaron y enviaron nuevamente a Inglaterra donde‚ tan sólo dos años después‚ Carlos II lo arma caballero y lo envía nuevamente a Jamaica en carácter de Teniente Gobernador -habría que analizar quién era más pirata-.

El azúcar‚ el ron y los esclavos

Cuando la caña de azúcar se afianza y comienza a ser productiva se descubre‚ también en las plantaciones de las islas caribeñas‚ que de la melaza (subproducto de la caña) se puede destilar una bebida que‚ áspera y sin refinar‚ se repartía entre capataces y esclavos. Había nacido el ron.

Al mismo tiempo esta importante producción de azúcar‚ y de su subproducto‚ despierta una gran demanda en Europa y se desarrolla en consecuencia el tristemente célebre Triángulo de Comercio Transatlántico mediante el cuál en cada transbordo los comerciantes obtenían nuevos beneficios.

Así los barcos partían desde las islas del Caribe hacia Nueva Inglaterra llevando consigo melaza que sería destilada en destino para obtener ron; desde allí los barcos cargados con esta bebida seguían camino rumbo a África Occidental donde se vendía para comprar esclavos que eran llevados al caribe para trabajar en las plantaciones de caña. 
De esta manera el ciclo se repitió incontables veces hasta que en el siglo XIX se abolió la esclavitud.
Con el paso del tiempo el ron se fue refinando para acceder a nuevos paladares y clases sociales y se convierte en la bebida clara‚ ligera y suave que conocemos hoy; su color blanco y la facilidad con la se mezclaba con otras bebidas le ganaron fama internacional. Muestra de ello son la gran variedad de cocktails en los que lo podemos encontrar como daiquiris‚ mojitos‚ cuba libre y otros.

Laura Decurnex
Sommelier

Chuflay

El Chuflay es el cocktail boliviano por excelencia y cómo no puede ser de otra manera se elabora con Singani‚ destilado nacional que le da su característico aroma a uvas.

El cocktail que hoy nos ocupa se origina a finales de 1800 cuando‚ en el auge del salitre‚ comienzan a florecer los ferrocarriles bolivianos.

La Razón

Y si hablamos de ferrocarriles hablamos también de ingleses‚ y en Bolivia no hubo excepciones.

Los trabajadores ingleses de la Bolivian Railway Co. tenían entre sus costumbres refrescarse con “Gin con Gin”‚ cocktail elaborado con Ginebra y Ginger Ale; sin embargo en ocasiones la Ginebra escaseaba y entonces debía ser reemplazada por Singani de manera provisional.

En la jerga ferrocarrilera “Shoofly” significa “Pista Temporal”; una especie de desvió transitorio hasta que fuera posible reanudar el camino planificado para la riel. Por lo que los ingleses dieron este nombre al nuevo cocktail. Posteriormente el término se castellanizó y comenzó a llamarse a este “Chuflay”.

Pinterest

La Receta

1 parte de Singani

3 partes de Ginger Ale

Hielo

1 Dash de Jugo de limón (opcional)

1 Rodaja de limón

Es un trago directo por lo que vamos a rellenar un vaso Higball¸ o de trago largo¸ con hielo. Añadiremos el Singani¸ el Ginger Ale y el jugo de limón si se desea. Y por último decoramos con la rodaja de limón.

Laura Decurnex
Sommelier

Negroni‚ el legado de un conde…

El negroni es un clásico de la cocktelería mundial que hasta el día de hoy se sigue reinventando; de hecho podríamos decir que hay tantas variaciones como buenos bármanes existen.

Fue en Florencia‚ Italia‚ en el año 1919 donde se marca un hito en la historia de la coctelería. Allí el Conde Camillo Negroni asiduo del Café Casoni le pide a Fosco Scarselli‚ barman del lugar‚ que modifique el “Americano” cocktail de moda de aquella época que combina vermú rosso‚ Campari y agua soda; suplantando este último ingrediente por ginebra.

Sus variantes más difundidas son quizás el Negroni Sbagliato‚ donde el vino espumante suplanta a la ginebra‚ y el Negroski donde esta misma es reemplazada por vodka.

Pinterest


La Receta

1/3 de Ginebra
1/3 de Campari
1/3 de Vermú Rosso
Cascara de naranja para el garnish

En vaso mezclador añadir bastante hielo y los ingredientes‚ revolver y verter en un vaso old fashioned. Decorar con la cáscara de naranja.

Campari Argentina a través de Juan José Campanella‚ reconocido director de cine‚ realizó una serie de videos que se pueden ver en You Tube llamados “Los Cuentos del Conde” donde los más importantes bármanes argentinos nos muestran sus propias versiones de este cocktail. Uno de los videos que a mi más me gustan es el que tiene como protagonista a la genio de Inés De Los Santos (@inesdelossantos)‚ por eso se los dejo a continuación:

Laura Decurnex
Sommelier

Bíters

Los Bíters‚ o Bitters‚ son bebidas alcohólicas  aromatizadas con esencias de hierbas‚ raíces‚ frutas‚ especias y de sabor amargo.
La quina‚ la piel de naranja y el extracto o destilado de raíz de genciana suelen ser responsables por el toque amargo en la mayor parte de las bebidas de esta familia que‚ por cierto‚ es muy extensa. Así‚ podemos encontrar desde el Amaretto (licor dulce de almendras amargas)‚ el sambuca y los aperitivos amargos‚ hasta el digestivo Amaro y el Angostura.
Hoy vamos a hacer un recorrido por algunos de los exponentes más representativos con la intención de continuar la historia en una entrada posterior.
Amer Picon

Creado en 1837 por Gaëtan Picon mientras intentaba conquistar Argelia junto con el ejército francés. La fiebre y la falta de agua potable hicieron que Picon comenzara a luchar contra la sed‚ que era su peor enemigo.

El licor contenía quina‚ raíz de genciana‚ conocidas ambas por sus propiedades digestivas y antifebriles‚ y destilado de cáscara de naranja dulce para darle un sabor agradable.
Si bien hoy no es una bebida muy reconocida‚ en su época se preciaba de estar en todas las barras del mundo.
Campari
A mediados del siglo XIX Gaspare Campari presenta en Milán un nuevo aperitivo color rojo brillante‚ seco y único: Bitter Campari.
Gaspare tenía dos hijos‚ el primero‚ Guido era el encargado de expandir la producción abriendo nuevas fábricas. Y el segundo‚ Davide‚ debía expandir el mercado.
Se dice que Davide amaba apasionadamente a la cantante de opera Lina Cavalieri y allí por donde ella iba el establecía vínculos comerciales para tenerla cerca. Posteriormente aquellos lugares se convertirían en la base de exportación del Campari.
Sus primeros mercado fueron Argentina y Suiza‚ luego Francia‚ Rusia y Estados Unidos.
Este aperitivo aún se elabora según la receta original que estaría basada en un extracto alcohólico de 86 hierbas‚ frutas y especias amargas y aromáticas.
 
Fernet Branca
Bernardino Branca fue un experto en el mundo de las hierbas‚ y en el laboratorio de su casa perfeccionó la receta de un médico sueco llamado Fernet.
Posteriormente sus hijos se encargarían de hacerlo un producto comercial.
“Renovar conservando” es el lema de la familia cuya quinta generación dirige ahora la empresa.
Fuera de Milán sólo existe otra fábrica de la empresa  y está en Argentina‚ Discovery Channel les hizo una visita para mostrarnos como se elabora Aquí el enlace a la primeraparte del documental y Aquí el enlace a la segunda parte.
Angostura
Venezuela‚ año 1820‚ Simón Bolívar durante la guerra de independencia contra los españoles envía a su médico militar a dirigir el hospital de campaña en la ciudad Bolívar.
En su lucha contra las enfermedades tropicales el doctor Siegert analizó durante cuatro años hierbas‚ plantas y frutas tropicales para finalmente crear el curativo “Amargo Aromático”.
Posteriormente el producto perdió importancia como remedio‚ pero la ganó como potenciador de sabor.
Jagërmeister
Es la bebida de exportación más famosa de Alemania. Fue creada en 1934 por Curt Mast‚ apasionado cazador que la dedicó a San Huberto‚ santo patrono de los cazadores‚ y su leyenda. Por ello en su etiqueta aparecen la cabeza de ciervo y la cruz luminosa.
56 hierbas‚ flores‚ raíces y frutas de distintos lugares del mundo forman parte de la formula de esta bebida‚ los principales ingredientes son: jengibre‚ canela‚ anís estrellado‚ cardamomo y cáscara de naranja.
Cynar
Creado en 1952 en Italia por la empresa Pezziol. Desde mediados de los 90 forma parte del Grupo Campari.
El ingrediente que los destaca de los demás es la alcachofa o alcaucil (Cynarina Scolymus) su formula se complementa con 13 hierbas diferentes y caramelo‚ que le otorga su color.

Fue ideado como digestivo‚ sin embargo‚ en la actualidad es preferido en cocktails aperitivos.
Laura Decurnex
Sommelier

Cosmopolitan

Hace unos días publiqué una nota donde les contaba todo sobre La Vodka pero me quede debiendoles el cocktail… Así es que en este post‚ sin mayores pretensiones‚ les dejo el #CocktailConHistoria que me faltó.

Según Javier de las Muelas‚ en su “Cocktails & Drinks Book”‚ este cocktail habría nacido de un concurso convocado por la revista Cosmopolitan. Sin embargo también hay quienes aseguran que fue creado a principios de los años 90 en el Julie’s Super Club de San Francisco…
Entonces‚ si bien su origen nos es desconocido‚ lo que nadie puede negar es que se trata de un cocktail con mucho glamour que se ganó el favoritismo‚ entre otras‚ de la Reina del Pop Madonna en los 90 y posteriormente la serie de televisión Sex and the City lo catapultaría a la fama definitivamente.
La Receta
(Según la International Bartender’s Association)
4 cl. Vodka
3 cl. Jugo de arándanos
1¸5 cl. Triple Sec
1¸5 cl. Jugo de lima
Garnish Piel de lima
Añadir los ingredientes en una coctelera con abundante hielo. Agitar bien. Servir con colador en una copa de cocktail previamente refrescada. Adornar con la piel de lima.

También en esta ocasión les dejo un muy buen video protagonizado por Ciro Tarquini que nos enseña otra forma de preparar este cocktail. Qué lo disfruten‚ santé!!
Laura Decurnex
Sommelier