Maridaje de vinos y quesos

Durante mucho tiempo en la historia, lo más habitual fue combinar quesos y vinos de la misma región. A este concepto se le llama maridaje viña-pasto, porque los pastos donde se alimenta el ganado son cercanos a los viñedos, y comparten el clima y el tipo de suelo. Posteriormente se fueron haciendo maridajes con vinos y quesos de … Continúa leyendo Maridaje de vinos y quesos

Tilsit y porqué tiene ojos el queso..?

Este queso que debe su nombre a la cuidad de Tilsit (Prusia Oriental); fue descubierto por queseros holandeses en el siglo XIX que en realidad querían elaborar Edammer. Tras el intento fallido nace el Tilsitier que hoy en día es producido sobre todo en el norte alemán. Elaborado principalmente con leche pasteurizada de vaca, aunque … Continúa leyendo Tilsit y porqué tiene ojos el queso..?

Roquefort

Roquefort Su origen data de antes del siglo XIV, convirtiéndolo esto en el queso más antiguo de Francia. Dice la leyenda que un joven pastor se había retirado a una cueva a merendar pan con queso, elaborado con leche de sus ovejas, pero justo en ese instante pasó una bonita chica que hizo que el … Continúa leyendo Roquefort

Parmesano Reggiano

Parmigiano ReggianoNace durante la Edad Media en la provincia de Reggio Emilia, bajo la diócesis de Parma, por ello su nombre se constituye a partir de los gentilicios de estas dos provincias, también puede ser elaborado en Módena, Mantua y Bolonia.Se elabora a partir de una mezcla leche de vaca semidesnatada y entera, su contenido … Continúa leyendo Parmesano Reggiano

Gruyère

En el año 1115 el primer conde de Gruyère estableció mediante un escrito el derecho de elaborar queso en la zona montañosa de esta región.Le Gruyère AOPFuera de Suiza durante muchos años el término Gruyère era genérico y se utilizaba para nombrar tanto a los quesos suizos, como a cualquier queso producido en Francia bajo … Continúa leyendo Gruyère

Gouda

Representante del 50% de la producción quesera de los Países Bajos, es una de las variedades más difundidas en el mundo, este queso debe su nombre a la pequeña ciudad de Gouda ubicada cerca de Rotterdam.Noord-Hollandse GoudaElaborado a base de leche de vaca pasteurizada, su contenido graso es del 48%, el tiempo de maduración puede … Continúa leyendo Gouda

Edam

EdamEn el año 1.300 d.C. en la ciudad portuaria de Edam, en el norte Holanda, nace este queso, la segunda variedad tradicional de ese país, también llamado “queso de bola” por su forma redonda achatada en la parte inferior y superior y recubierta de parafina roja o amarilla. Se elabora a partir de leche de vaca … Continúa leyendo Edam

Danbo

GammelostOriginario de Dinamarca, se elabora con leche de vaca, es de pasta semidura y firme, puede cortarse fácilmente, su corteza es seca y dura de color amarillento generalmente cubierta de cera roja o amarilla, presenta pocos ojos redondos del tamaño de una arveja. Tiene un sabor suave, fresco y muy agradable.Se envejece cubierto con un … Continúa leyendo Danbo

Cheddar

CheddarSe sabe que al menos desde el año 1170 se elabora este queso en el pueblo de Cheddar, en el condado de Somerset, al suroeste de Inglaterra donde los granjeros lo elaboraban siguiendo sus propios métodos y recetas. Recién en el siglo XIX se produjo el cambio a la producción a gran escala.Elaborado a partir … Continúa leyendo Cheddar

Camembert

Camembert de Normandie - PinterestCuenta la historia que en el año 1791 Marie Harel, una campesina del pequeño pueblo de Camembert, escondió en su casa a un sacerdote de Brie que escapaba del terror de la Revolución, este sacerdote antes de dejar su casa le enseño los secretos para elaborar el queso de Brie, sin … Continúa leyendo Camembert