Cortese – #Cepas del Mundo

fa111056b4a10195f602d04e45962dfb.jpgLa Cortese es una variedad de uva blanca propia de Italia‚ crece principalmente en el Sureste del Piamonte; al Norte y Sur de la provincia de Alessandria‚ en las colinas de Monferrato y en las montañas que rodean Gavi.

Es la única variedad del Piamonte con la cuál se elabora vino blanco tranquilo en grandes cantidades.

Cortese es la cepa principal en las Denominaciones de Origen Controladas Cortese dell’Alto Monferrato y Colli Tortonesi; y en la Denominación de Origen Controlada y Garantizada (reconocida en 1998) Cortese di Gavi‚ en esta última da uno de los vinos blancos más preciados de Italia.

Sus vinos presentan aromas principalmente afrutados‚ destacan las frutas de carozo como el damasco y durazno‚ los aromas cítricos y de frutas exóticas. El paso por barricas les confiere estructura y los redondea en aroma y sabor.

Se los puede encontrar también en versión Fizzante y Spumante.

Laura Decurnex – Sommelier

Servicio de Vinos en IGA con Carolina Cotinez

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El pasado sábado 24/09 en instalaciones del instituto de gastronomía IGA‚ tuvimos la oportunidad de asistir a una clase de Servicio de vinos en restaurante dictada por Carolina Cortinez Hospitality Manager de la bodega Lagarde quién llegó desde Mendoza a la ciudad de La Paz gracias a las gestiones de Jorge Rubin de Celis propietario de la importadora ISG.

Durante su charla Carolina hizo hincapié en la importancia de las experiencias vividas y la memoria emotiva al momento de fidelizar las marcas. Por ello la importancia de brindar un buen servicio a los comensales‚ para lo cuál es fundamental tener una buena actitud de servicio‚ es decir‚ tener ganas de hacer que los comensales vivan un buen momento mientras están en nuestro restaurante.

Remarcó también que al momento de descorchar una botella hay que valorar a todas las personas que hicieron posible que ese vino esté a nuestro alcance‚ desde el vendimiador hasta el importador pasando por enólogos‚ ingenieros agrónomos y muchísima gente más. Y que la gente en Bolivia debe interesarse y sentir orgullo de lo suyo y por supuesto también de sus vinos; algo similar te comentaba yo en esta nota (Amor a la camiseta)

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Cada vez que llega alguien a capacitar‚ realizar catas o dar seminarios es un gran enriquecimiento para la industria del vino y el sector de la restauración. Hay que interesarse y participar de este tipo de actividades para que cada vez tengamos más visitas. Así es que atentos todos y con ganas de seguir creciendo que es lo más importante.

Laura Decurnex – Sommelier

Viognier – #Cepas del Mundo

4b2714ce7bbdf5f514d04e3b5c9c3ec6Variedad originaria del sur de Francia.

Es una uva que da vinos muy expresivos aromáticamente hablando. Muestra notas que recuerdan a los duraznos‚ damascos‚ mango‚ madreselvas‚ rosa y mandarina. En boca tienen una textura glicérica‚ por ende buen cuerpo‚ y baja acidez.

Esta baja acidez puede ser un problema para quienes adoramos la acidez en los vinos blancos‚ pero es ideal para quienes no gustan de los blancos justamente por esta misma característica.

El mayor productor de esta cepa es Francia‚ la encontramos en Languedoc-Roussillon y el Valle del Ródano donde se ubica la AOC Condrieu y donde la Viognier es actriz estelar; allí da vinos jóvenes que están listos para consumirse 18 meses después de la vendimia. Hace un tiempo se ha incorporado en su elaboración la barrica de roble‚ aspecto que tiene defensores y detractores por igual.

También se la encuentra en Australia‚ principalmente al sur del país y en California; en Argentina y Chile aparece en menor medida.

Por el carácter untuoso y poco acido de estos vinos creo que serían buenos acompañantes de ensaladas de papas tipo alemanas; pastas con cremas varias‚ sin olvidarnos de la carbonara y por supuesto quesos.

Laura Decurnex – Sommelier

Imagen: https://www.pinterest.com/pin/358528820319360859/

Bacchus – #Cepas del Mundo

3e6cf14f356b0cb13ac6bd750e77dada-1Alemania es un país creador de nuevas variedades de uva‚ cómo es el caso de la cepa que trataremos en este post.

Ellos incluso poseen el Instituto Geilweilerhof que es un lugar dedicado a crear nuevas variedades de uva; buscando mejorar la resistencia a enfermedades‚ por ejemplo.

La variedad Bacchus fue creada en aquel instituto por el viticultor Peter Morio en la década de 1930.

Morio en primer lugar cruzó las variedades Silvaner y Riesling y el resultado de este cruce fue nuevamente cruzado con Müller-Thurgau para obtener finalmente la cepa que fue bautizada como Bacchus.

(Morio además fue creador de las variedades Domina‚ Optima y Morio Muscat)

Bacchus‚ nos da vinos blancos‚ con aromas levemente amoscatelados.

Se la encuentra también en Inglaterra y Canadá.

Laura Decurnex – Sommelier

Merlot – #Cepas del Mundo

Merlot

La Merlot es una cepa francesa‚ más precisamente de Burdeos.

Es la variedad predominante en Saint-Émilion y Pomerol y es justamente en estos lugares donde nacen los exponentes más afrutados‚ aterciopelados‚ elegantes y complejos; con etiquetas muy reconocidas internacionalmente y codiciadas por los conocedores‚ como por ejemplo el afamado Petrus.

Suele ser muy utilizada en cortes con Cabernet Sauvignon.

La encontramos también en Estados Unidos‚ Italia‚ España‚ Australia y Chile. Se cultiva también en muchos otros países pero en menor medida.

Particularmente en California da vinos mucho más corpulentos‚ alcohólicos y tánicos que‚ a pesar de tener un estilo tan diferente al de los franceses‚ tiene grandes adeptos.

Suele dar vinos que muestran aromas a frutos rojos cómo la grosella y cereza; negros cómo la mora‚ el cassis‚ la ciruela y cerezas (negras); además de flores rojas‚ tabaco‚ chocolate‚ trufa y cuero.

 

Laura Decurnex – Sommelier

Bodega Tierra Roja

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Ubicada en el corazón del Valle de Cinti‚ al sur del departamento de Chuquisaca; la bodega Tierra Roja ofrece vinos de autor‚ enfocados en la biodinámica.

El terruño

En el Valle de Cinti hay mucha historia; en toda su extensión se alzan haciendas-bodegas que datan de tiempos coloniales‚ cuando los primeros españoles que habitaban en Potosí buscaron escapar de la altura y el frío del centro minero y comenzaron a habitar los valles cercanos‚ dedicándose a la vitivinicultura.

Así el Valle de Cinti cuenta hoy con plantas de más de 200 años que continúan productivas. Estas plantas se cultivan al rededor de arboles de Molle‚ que pueden llegar a crecer unos quince metros‚ y que además de servir como tutores vivos protegen a la vid de las heladas‚ granizo y plagas.

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La bodega

Tierra Roja cuenta con instalaciones a 4 niveles para aprovechar la fuerza de la gravedad durante las decantaciones y trasiegos.

Su propietario y enólogo‚ Cristian Villamor‚ cuida la viña y elabora sus vinos a conciencia‚ respetando al máximo lo que las vides ofrecen. El resultado son vinos afrutados y muy ligeros.

Los vinos

El primer vino que caté de la bodega es una rareza. Camataquí es su nombre y está elaborado con la variedad Vizchoqueña (variedad tradicional de la región‚ de la cuál se están haciendo estudios de ADN para saber si es propia del lugar o si coincide con alguna variedad de alguna otra parte del mundo). Este vino me gustó por su originalidad; es muy‚ muy ligero y huele similar a un Moscatel de Alejandría o Torrontés‚ muchas flores y uva. Lo catalogué como un blanco disfrazado de tinto… Se me ocurre muy similar a un Beaujolais Nouveau‚ tiene muy poco tanino y un color rubí muy ligero‚ transparente.

IMG_5016 (1)Luego caté un Cabernet Sauvignon que no lo parece‚ es un vino muy ligero para la variedad‚ sin embargo coincide con la finalidad del enólogo de elaborar vinos fáciles de beber. Tiene una acidez muy refrescante y ligeros taninos. Aromas de frutas acompañados por frutos secos como almendras dulces (mazapán).

Cómo dice Cristian‚ sus vinos son intencionalmente ligeros‚ muy fáciles de beber y sabrosos. Podes contactarte con él y adquirir sus vinos desde su página de Facebook: Bodega Tierra Roja.

Laura Decurnex – Sommelier