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De una princesa de hielo y el vino homónimo…

Camilla Läckberg - 01.jpgLa casa estaba desierta y vacía. El frío penetraba por todos los rincones. En la bañera se había formado una fina membrana de hielo. Y ella había empezado a adquirir un ligero tono azulado.

Pensó que, así tumbada, como estaba, parecía una princesa. Una princesa de hielo.

Así comienza la novela de suspenso de la sueca Camilla Läckberg, “La princesa de hielo”, un libro fascinante publicado en 2002, de prosa muy fluida; de esos libros que te agarran y no te sueltan, mientras te pasean por lugares, te presentan personajes, te cuentan sus alegrías y frustraciones, te hacen sentir el amor, pero también el miedo y la vergüenza y frustración… Ahora iré por los siguientes 9 títulos que completan la serie Fjällbacka de tan prolifera autora.

Y si hablamos de vinos?

Pero bien… a un apasionado del vino frecuentemente le sucede que relaciona TODO con esta bebida, y yo no soy la excepción. Cuando comencé a leer el libro no pude dejar de pensar en los vinos de hielo y por eso hoy te voy a contar un poco sobre ellos.

Eiswein en Alemania, Icewine en Canadá y Vin de Glace en Francia.

Los vinos de hielo son elaborados a partir de uvas que se congelan en las plantas; provienen de zonas muy frías, por supuesto, entre las que destacan las riberas de los ríos Mosela, Sarre y Ruwer en Alemania, y en Quebec, Columbia Británica y Ontario en Canadá.

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Sucede que cuando las temperaturas bajan entre los -8 y -16 °C se congela el agua contenida en las células de las uvas; luego al ser estas prensadas el agua congelada se separa, por ende los compuestos aromáticos y sápidos se concentran, dando como resultado luego un vino muy expresivo y de mucha intensidad. La vendimia de esta uva congelada se realiza durante la madrugada, cuando las temperaturas son más bajas, y en condiciones que dificultan el laboreo, ya que sin ir más lejos, no se cuenta con la luz suficiente y las bodegas se encuentran a muy bajas temperaturas.

Los vinos de hielo son muy agradables cuando aún son jóvenes, pero también suelen envejecer muy bien, en parte debido a su alta concentración de acidez, y en especial los elaborados con la variedad Riesling. (Si quieres conocer más María Fernanda Magnetto, en el marco del #QueSeCepa, te cuenta sobre esta variedad de uva en su blog Libritos y Vinitos.)  En Canadá en cambio los mejores exponentes son los elaborados con la variedad híbrida Vidal.

Las primeras referencias documentadas de este estilo de elaboración datan de al rededor del 1800, sin embargo hay versiones que nos dicen que en la Roma antigua ya se utilizaba una técnica similar.

Para obtener este tipo de vinos se corren considerables riesgos en el viñedo, de hecho la dependencia de los fenómenos naturales es tan grande que cada año se pone en peligro la vendimia, y a su vez los rendimientos suelen ser bajos. En general su elaboración es muy compleja, por lo que suelen ser vinos muy caros.

Mi experiencia con el hielo…

Canadá además de producir vinos de hielo elabora sidra de hielo. Lamentablemente no siempre está a nuestro alcance probar todo lo que quisiéramos, algunos productos son escasos y no llegan por estas latitudes. Por fortuna hace muy poco tuve la posibilidad de catar una Cidre de glace Neige Première, gracias a un amigo que la trajo directo de Canadá. De color dorado intenso, dulce, con un muy buen contraste de acidez, predominan en ella los aromas a frutas, en especial las de carozo, como los duraznos y damascos en conserva.

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Laura Decurnex – Sommelier

Bacchus – #Cepas del Mundo

3e6cf14f356b0cb13ac6bd750e77dada-1Alemania es un país creador de nuevas variedades de uva‚ cómo es el caso de la cepa que trataremos en este post.

Ellos incluso poseen el Instituto Geilweilerhof que es un lugar dedicado a crear nuevas variedades de uva; buscando mejorar la resistencia a enfermedades‚ por ejemplo.

La variedad Bacchus fue creada en aquel instituto por el viticultor Peter Morio en la década de 1930.

Morio en primer lugar cruzó las variedades Silvaner y Riesling y el resultado de este cruce fue nuevamente cruzado con Müller-Thurgau para obtener finalmente la cepa que fue bautizada como Bacchus.

(Morio además fue creador de las variedades Domina‚ Optima y Morio Muscat)

Bacchus‚ nos da vinos blancos‚ con aromas levemente amoscatelados.

Se la encuentra también en Inglaterra y Canadá.

Laura Decurnex – Sommelier

El lenguaje de los vinos alemanes

Sin lugar a dudas, entre los vinos menos conocidos en este lado del mundo se encuentran los alemanes, el principal motivo que da lugar a este fenomeno es el idioma que nos mantiene en una constante incognita, por ello en esta nota intentaré hechar luz al lenguaje de los vinos de Alemania.


Lo primero que debo mencionar es que en Alemania destacan los vinos blancos principalmente, y en particular los elaborados a partir de la variedad Riesling.
Esta uva blanca es originaria del país, más específicamente de la región del Rhin y también la más extendida en el territorio nacional.  Da vinos de gran riqueza aromática, mostrando notas florales, frutales, de miel, minerales y cuando envejecen no es raro encontrar en ellos notas de gasolina, aunque esto último suene extraño. Generalmente muestran un gran equilibrio entre azúcar y ácidos, lo que los hace vinos muy agradables al paladar y a pesar de su bajo contenido alcohólico, que suele rondar los ocho o nueve por ciento, son muy aptos para la guarda. 
Más allá de todo esto, como mencioné al comienzo de la nota, el lenguaje de los vinos alemanes suele ser una barrera que nos mantiene alejados de ellos por no saber con que nos vamos a encontrar una vez abierta la botella, por ello dejo a continuación algunos términos que aparecen con frecuencia en las etiquetas alemanas. 

Clasificacion por calidad 
DTW (Deutsches Tafelwein): Es el equivalente a Vino de Mesa. 
Landewein: Corresponde a un vino de mesa con indicación de origen.
QbA (Qualitätswein eines bestimmte Anbaugebietes): Se trata de un vino de calidad que proviene de una región específica. 
QmP (Qualitätswein mit Prädikat): Son los vinos de la más alta calidad. 
Así mismo, esta última se subdivide en seis categorías según el momento en que fueron vendimiadas las uvas y, por ende, la cantidad de azúcar que estas contienen. 
Kabinett: Es el nivel más bajo de los QmP.
Spätlese: Vino de cosecha tardía.
Auslese: Vino elaborado con uvas seleccionadas, puede producirse con uvas afectadas por el hongo Botrytis cinerea.
Beerenauslese: Vino elaborado con vendimias sobremaduras seleccionadas grano a grano y de calidad superior. Suelen estar elaborados con uvas afectadas por la Botrytis cinerea, aunque esto último no es una exigencia. 
Trockenbeerenauslese: Vino elaborado con uvas afectadas por la Botrytis cinerea y desecadas, o marchitas, en la misma cepa. Solo se da en años excepcionales y es considerado lo máximo en la escala de calidad de los vinos dulces alemanes. 
Eiswein: Vino de Hielo. Vino raro y de costos elevados, se elabora con uvas congeladas naturalmente en los viñedos debido a las bajas temperaturas. 
Además en las etiquetas nos podemos encontrar con alguno de estos términos 
Weißvein: Vino Blanco. 
Rotwein: Vino Tinto. 
Weißherbst: Vino Rosado de uvas tintas. 
Schillerwein: Vino Rosado con mezcla de uvas tintas y blancas. 
Perlwein: Vino de aguja. 
Schaumwein: Vino espumoso. 
Sekt: Vino espumoso, sometido a controles de calidad. 
Aus Eigenem Lesegut: De la propia cosecha. 
Winzerverein: Cooperativa. 
Liebfraumilch: Actualmente designa vinos edulcorados de baja calidad. 
Trocken: Seco (9 g de azúcar por litro).  
Halbtrocken: Semiseco (18 g de azúcar por litro). 
Lieblich: Válido para vinos con más de 18 g de azúcar. 
Abfüller: “Embotellado por…”. 
Botrytis Cinerea o Podredumbre Noble


Quizás suene extraño que alguna podredumbre pueda llegar a ser noble, sin embargo, cuando el hongo Botrytis cinerea ataca las plantas de vid, y las condiciones climatilógicas son favorables (periodos de humedad y sequedad consecutivos) se da lugar a la podredumbre noble.
La Botrytis cinerea ataca a las uvas ocasionando la pérdidad de agua y, por ende, la concentración del jugo que luego dará intensos vinos ducles y aromáticos.

Además de los vinos alemanes, otros vinos de gran reconocimiento elaborados a partir de uvas afectadas por este hongo son, por ejemplo, el Sauternes de Francia o el Tokay de Hungría.

Laura Decurnex
Sommelier

*Nota publicada originalmente en Bebidas & Cia http://www.vinodeuruguay.tv/Revista.htm