Archivo de la etiqueta: Bíters

Manhattan

Manhattan

La versión más popular del origen de éste cocktail es la que dice que nace en el año 1886 en el Manhattan Club de Nueva York durante una fiesta organizada por la madre de Winston Churchill. Sin embargo ya en el año 1882 el periódico The Democrat hablaba de un cocktail de whisky‚ vermut y bitter que era el boom del momento y se conocía como “Turf Club” ‚ “Jockey Club” o “Manhattan”.
Hay quienes creen que toma su nombre del barrio neoyorquino y otros dicen que se debe al baile homónimo muy popular a fines del Siglo XIX. Lo que si no tiene lugar a dudas es que el Manhattan es al whisky lo que el Dry Martini a la ginebra; su cocktail bandera.

La receta

(Según la International Bartender Association)

5 cl. Whisky de centeno
2 cl. Vermut rojo
1 dash Amargo de Angostura
1 cereza para el garnish

Mezclar bien todos los ingredientes en un vaso mezclador lleno de hielo. Luego colar en una copa de cocktail previamente enfriada. Decorar con la cereza.

Variaciones

Dry Manhattan: Con vermut seco.
Perfect Manhattan: Partes iguales de vermut seco y dulce.
Brandy Manhattan: Con brandy en lugar de whisky.
Latin Manhattan: Con ron blanco‚ vermut seco y dulce en partes iguales y un dash del jugo de las cerezas al marrasquino.

Laura Decurnex
Sommelier

Negroni‚ el legado de un conde…

El negroni es un clásico de la cocktelería mundial que hasta el día de hoy se sigue reinventando; de hecho podríamos decir que hay tantas variaciones como buenos bármanes existen.

Fue en Florencia‚ Italia‚ en el año 1919 donde se marca un hito en la historia de la coctelería. Allí el Conde Camillo Negroni asiduo del Café Casoni le pide a Fosco Scarselli‚ barman del lugar‚ que modifique el “Americano” cocktail de moda de aquella época que combina vermú rosso‚ Campari y agua soda; suplantando este último ingrediente por ginebra.

Sus variantes más difundidas son quizás el Negroni Sbagliato‚ donde el vino espumante suplanta a la ginebra‚ y el Negroski donde esta misma es reemplazada por vodka.

Pinterest


La Receta

1/3 de Ginebra
1/3 de Campari
1/3 de Vermú Rosso
Cascara de naranja para el garnish

En vaso mezclador añadir bastante hielo y los ingredientes‚ revolver y verter en un vaso old fashioned. Decorar con la cáscara de naranja.

Campari Argentina a través de Juan José Campanella‚ reconocido director de cine‚ realizó una serie de videos que se pueden ver en You Tube llamados “Los Cuentos del Conde” donde los más importantes bármanes argentinos nos muestran sus propias versiones de este cocktail. Uno de los videos que a mi más me gustan es el que tiene como protagonista a la genio de Inés De Los Santos (@inesdelossantos)‚ por eso se los dejo a continuación:

Laura Decurnex
Sommelier

Bíters

Los Bíters‚ o Bitters‚ son bebidas alcohólicas  aromatizadas con esencias de hierbas‚ raíces‚ frutas‚ especias y de sabor amargo.
La quina‚ la piel de naranja y el extracto o destilado de raíz de genciana suelen ser responsables por el toque amargo en la mayor parte de las bebidas de esta familia que‚ por cierto‚ es muy extensa. Así‚ podemos encontrar desde el Amaretto (licor dulce de almendras amargas)‚ el sambuca y los aperitivos amargos‚ hasta el digestivo Amaro y el Angostura.
Hoy vamos a hacer un recorrido por algunos de los exponentes más representativos con la intención de continuar la historia en una entrada posterior.
Amer Picon

Creado en 1837 por Gaëtan Picon mientras intentaba conquistar Argelia junto con el ejército francés. La fiebre y la falta de agua potable hicieron que Picon comenzara a luchar contra la sed‚ que era su peor enemigo.

El licor contenía quina‚ raíz de genciana‚ conocidas ambas por sus propiedades digestivas y antifebriles‚ y destilado de cáscara de naranja dulce para darle un sabor agradable.
Si bien hoy no es una bebida muy reconocida‚ en su época se preciaba de estar en todas las barras del mundo.
Campari
A mediados del siglo XIX Gaspare Campari presenta en Milán un nuevo aperitivo color rojo brillante‚ seco y único: Bitter Campari.
Gaspare tenía dos hijos‚ el primero‚ Guido era el encargado de expandir la producción abriendo nuevas fábricas. Y el segundo‚ Davide‚ debía expandir el mercado.
Se dice que Davide amaba apasionadamente a la cantante de opera Lina Cavalieri y allí por donde ella iba el establecía vínculos comerciales para tenerla cerca. Posteriormente aquellos lugares se convertirían en la base de exportación del Campari.
Sus primeros mercado fueron Argentina y Suiza‚ luego Francia‚ Rusia y Estados Unidos.
Este aperitivo aún se elabora según la receta original que estaría basada en un extracto alcohólico de 86 hierbas‚ frutas y especias amargas y aromáticas.
 
Fernet Branca
Bernardino Branca fue un experto en el mundo de las hierbas‚ y en el laboratorio de su casa perfeccionó la receta de un médico sueco llamado Fernet.
Posteriormente sus hijos se encargarían de hacerlo un producto comercial.
“Renovar conservando” es el lema de la familia cuya quinta generación dirige ahora la empresa.
Fuera de Milán sólo existe otra fábrica de la empresa  y está en Argentina‚ Discovery Channel les hizo una visita para mostrarnos como se elabora Aquí el enlace a la primeraparte del documental y Aquí el enlace a la segunda parte.
Angostura
Venezuela‚ año 1820‚ Simón Bolívar durante la guerra de independencia contra los españoles envía a su médico militar a dirigir el hospital de campaña en la ciudad Bolívar.
En su lucha contra las enfermedades tropicales el doctor Siegert analizó durante cuatro años hierbas‚ plantas y frutas tropicales para finalmente crear el curativo “Amargo Aromático”.
Posteriormente el producto perdió importancia como remedio‚ pero la ganó como potenciador de sabor.
Jagërmeister
Es la bebida de exportación más famosa de Alemania. Fue creada en 1934 por Curt Mast‚ apasionado cazador que la dedicó a San Huberto‚ santo patrono de los cazadores‚ y su leyenda. Por ello en su etiqueta aparecen la cabeza de ciervo y la cruz luminosa.
56 hierbas‚ flores‚ raíces y frutas de distintos lugares del mundo forman parte de la formula de esta bebida‚ los principales ingredientes son: jengibre‚ canela‚ anís estrellado‚ cardamomo y cáscara de naranja.
Cynar
Creado en 1952 en Italia por la empresa Pezziol. Desde mediados de los 90 forma parte del Grupo Campari.
El ingrediente que los destaca de los demás es la alcachofa o alcaucil (Cynarina Scolymus) su formula se complementa con 13 hierbas diferentes y caramelo‚ que le otorga su color.

Fue ideado como digestivo‚ sin embargo‚ en la actualidad es preferido en cocktails aperitivos.
Laura Decurnex
Sommelier