Cata a ciegas de Syrah…

Hace unos días realizamos la reunión de cierre de año con el grupo de Cata de Altura. Los anfitriones ya habían avisado que prepararían un lechón a la caja china y cómo habitualmente realizamos catas temáticas decidimos que la cepa estrella de la noche sería la Syrah.

Los vinos de esta variedad que se elaboran en Sudamérica‚ que es de donde proviene la mayoría de las etiquetas que catamos‚ suelen mostrar aromas que se salen de lo común‚ es decir‚ pocas veces predominan los frutos rojos sino que acostumbran presentar notas a especias; el regaliz* es una nota aromática frecuente‚ junto con el mentolado y la pimienta negra‚ estos vinos pueden presentar taninos algo secantes pero generalmente delicados y cuerpo medio; y quizás es este perfil diferente lo que hace que luego de la tercer copa de Syrah una persona pueda determinar si lo ama o lo odia. Cosa que también nos sucedió dentro de nuestro grupo de catadores…

* (quienes comieron‚ y disfrutaron como yo‚ alguna vez un caramelo Media Hora sabrán de lo que hablo cuando digo regaliz; sino pueden comparar este aroma con el del hinojo o el anís)

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Sin más rodeos les cuento cuáles fueron mis favoritos entre los 6 argentinos‚ 1 boliviano‚ 1 chileno y 1 australiano. (En la foto hay un J. Bouchon Canto Sur 70% Carménère‚ 15% Carignan y 15%País que no lo cuento porque está ahí de infiltrado‚img_2755_fotor pero aprovecho a decirles que es un juguito de frutas 😉  muy suave y delicado por donde lo veas)

Trapiche Syrah Fond de Cave 2013 – Mi número 1

Elaborado por la bodega Trapiche‚ ubicada en Godoy Cruz – Mendoza‚ cuenta con una trayectoria de más de 130 años y un Director de Enología de lujo: Daniel Pi.

Es un vino con buena estructura‚ de color guindo oscuro y aromas a fruta negra madura‚ almendra‚ pimienta negra y todo ello acompañado de aromas a humo/ahumados. En boca muestra más carácter que el resto de los vino catados.

[Yellow Tail] Reserve Shiraz 2012 – Mi número 2img_2766_fotor

Por muy poco este vino quedó número 2 en mi podio.

De la reconocida bodega Casella Wines‚ de dueños sicilianos‚ ubicada en el suroeste de Australia; [Yellow Tail] es el vino más famoso de aquel país y un éxito de ventas. Siendo que la Shiraz (o Syrah‚ que es lo mismo) es la variedad tinta más importante de Australia celebro que hayamos tenido la oportunidad de catarlo y compararlo.

También mostró un color más oscuro que los demás‚ aromas a regaliz‚ caramelo de café‚ pimienta y rosas rojas. En boca es de cuerpo medio y bastante persistente.

Veuve Clicquot Brut – La frutilla del postre

Si bien no es un Syrah‚ queríamos cerrar el año con buenas burbujas…

Hace un tiempo te contaba un poco de la historia de Barbe-Nicole Ponsardin, “La viuda de Clicquot” que podes leer haciendo click AQUÍ.

Este Champagne‚ de delicadas y cremosas burbujas‚ rosarios abundantes y persistentes; enseña aromas a fruta blanca‚ cómo la piña‚ y fruta de carozo‚ cómo el durazno blanco‚ además en nariz hay flores y sutiles cítricos Es un vino muy elegante‚ agradable y de final largo. Definitivamente un inmejorable cierre de jornada.

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Foto: Pablo Lopez

Laura Decurnex – Sommelier

 

Cortese – #Cepas del Mundo

fa111056b4a10195f602d04e45962dfb.jpgLa Cortese es una variedad de uva blanca propia de Italia‚ crece principalmente en el Sureste del Piamonte; al Norte y Sur de la provincia de Alessandria‚ en las colinas de Monferrato y en las montañas que rodean Gavi.

Es la única variedad del Piamonte con la cuál se elabora vino blanco tranquilo en grandes cantidades.

Cortese es la cepa principal en las Denominaciones de Origen Controladas Cortese dell’Alto Monferrato y Colli Tortonesi; y en la Denominación de Origen Controlada y Garantizada (reconocida en 1998) Cortese di Gavi‚ en esta última da uno de los vinos blancos más preciados de Italia.

Sus vinos presentan aromas principalmente afrutados‚ destacan las frutas de carozo como el damasco y durazno‚ los aromas cítricos y de frutas exóticas. El paso por barricas les confiere estructura y los redondea en aroma y sabor.

Se los puede encontrar también en versión Fizzante y Spumante.

Laura Decurnex – Sommelier

Viognier – #Cepas del Mundo

4b2714ce7bbdf5f514d04e3b5c9c3ec6Variedad originaria del sur de Francia.

Es una uva que da vinos muy expresivos aromáticamente hablando. Muestra notas que recuerdan a los duraznos‚ damascos‚ mango‚ madreselvas‚ rosa y mandarina. En boca tienen una textura glicérica‚ por ende buen cuerpo‚ y baja acidez.

Esta baja acidez puede ser un problema para quienes adoramos la acidez en los vinos blancos‚ pero es ideal para quienes no gustan de los blancos justamente por esta misma característica.

El mayor productor de esta cepa es Francia‚ la encontramos en Languedoc-Roussillon y el Valle del Ródano donde se ubica la AOC Condrieu y donde la Viognier es actriz estelar; allí da vinos jóvenes que están listos para consumirse 18 meses después de la vendimia. Hace un tiempo se ha incorporado en su elaboración la barrica de roble‚ aspecto que tiene defensores y detractores por igual.

También se la encuentra en Australia‚ principalmente al sur del país y en California; en Argentina y Chile aparece en menor medida.

Por el carácter untuoso y poco acido de estos vinos creo que serían buenos acompañantes de ensaladas de papas tipo alemanas; pastas con cremas varias‚ sin olvidarnos de la carbonara y por supuesto quesos.

Laura Decurnex – Sommelier

Imagen: https://www.pinterest.com/pin/358528820319360859/

Bacchus – #Cepas del Mundo

3e6cf14f356b0cb13ac6bd750e77dada-1Alemania es un país creador de nuevas variedades de uva‚ cómo es el caso de la cepa que trataremos en este post.

Ellos incluso poseen el Instituto Geilweilerhof que es un lugar dedicado a crear nuevas variedades de uva; buscando mejorar la resistencia a enfermedades‚ por ejemplo.

La variedad Bacchus fue creada en aquel instituto por el viticultor Peter Morio en la década de 1930.

Morio en primer lugar cruzó las variedades Silvaner y Riesling y el resultado de este cruce fue nuevamente cruzado con Müller-Thurgau para obtener finalmente la cepa que fue bautizada como Bacchus.

(Morio además fue creador de las variedades Domina‚ Optima y Morio Muscat)

Bacchus‚ nos da vinos blancos‚ con aromas levemente amoscatelados.

Se la encuentra también en Inglaterra y Canadá.

Laura Decurnex – Sommelier

Merlot – #Cepas del Mundo

Merlot

La Merlot es una cepa francesa‚ más precisamente de Burdeos.

Es la variedad predominante en Saint-Émilion y Pomerol y es justamente en estos lugares donde nacen los exponentes más afrutados‚ aterciopelados‚ elegantes y complejos; con etiquetas muy reconocidas internacionalmente y codiciadas por los conocedores‚ como por ejemplo el afamado Petrus.

Suele ser muy utilizada en cortes con Cabernet Sauvignon.

La encontramos también en Estados Unidos‚ Italia‚ España‚ Australia y Chile. Se cultiva también en muchos otros países pero en menor medida.

Particularmente en California da vinos mucho más corpulentos‚ alcohólicos y tánicos que‚ a pesar de tener un estilo tan diferente al de los franceses‚ tiene grandes adeptos.

Suele dar vinos que muestran aromas a frutos rojos cómo la grosella y cereza; negros cómo la mora‚ el cassis‚ la ciruela y cerezas (negras); además de flores rojas‚ tabaco‚ chocolate‚ trufa y cuero.

 

Laura Decurnex – Sommelier

Tannat – #Cepas del Mundo

72167e22031c09fb109f30110323d974Su origen es Madiran‚ en el Suroeste  de Francia. Sin embargo‚ el único país en el mundo que la cultiva a gran escala es Uruguay ocupando un 25% del total del viñedo‚ lo que la convierte en su variedad más importante.

También se la encuentra en Argentina‚ Bolivia‚ Perú‚ Brasil‚ Australia‚ en la región italiana de Apulia y en Estados Unidos.

En la Denominación de Origen Madiran da vinos demasiado tánicos‚ que han sido tratados con técnicas de micro-oxigenación para intentar pulirlos y que no sea necesario someterlos a largos tiempos de maduración; además pocas veces se embotella 100% varietal. En cambio en Sudamérica suelen darse vinos (si bien con mucho cuerpo y taninos) más suaves que en Francia.

Le sientan de maravilla los viñedos de altura; hay excelentes exponentes provenientes de la provincia de Salta‚ y en Bolivia se está destacando por dar resultados elogiados a nivel internacional en prestigiosos concursos como Decanter (Único 2015 – Campos de Solana) y Tannat al Mundo (Juan Cruz 2012 – Aranjuez).

Los vinos elaborados con esta variedad de uva suelen ser de color muy oscuro y presentan aromas a frutos negros‚ chocolate‚ té negro‚ cuero‚ especiados‚ terrosos y de alquitrán. En boca son muy tánicos y tienen mucho cuerpo.

Laura Decurnex – Sommelier

 

Nebbiolo – #Cepas del Mundo

79012d4a3f35f34aafb13521119dfae9Variedad originaria de Piamonte – región noroeste de Italia.

Se elaboran con ella los vinos de las famosas Denominaciones de Origen Barolo y Barbaresco.

Su nombre deriva de la palabra “nebbia” que dignifica niebla en italiano; y haría referencia a las nieblas que se instalan en el otoño en su lugar de origen.

Se trata de una variedad de difícil cultivo y que no dio‚ aún‚ grandes resultados fuera del viñedo piamontés.

Es una de las variedades de uva tinta más importante de Italia.

De colores rojos ligeros; su bouquet incluye aromas a té‚ rosas‚ especias y brea‚ entre otros. Son vinos con mucha estructura‚ taninos poderosos y gran capacidad de envejecimiento (hasta 30 – 40 años).

 

Laura Decurnex – Sommelier