Cata a la brasileira

Ya te había contado antes en el blog sobre la cata de café ☕️. Haciendo click AQUÍ puedes leer los conceptos generales, y haciendo click AQUÍ puedes conocer más detalles de la cata de café espresso. Sin embargo hoy me voy a enfocar en la cata a la brasileira que es la metodología que me había quedado pendiente.

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La cata a la brasileira es el método más extendido para realizar el análisis sensorial del café; durante esta practica el café debe ser presentado en todas sus formas, es decir, el grano en verde, el grano tostado y la infusión. Una gran diferencia con respecto a la cata de espresso ya que en ese caso se cata una infusión terminada, tal cómo te la sirven cuando pedís un espresso en cualquier cafetería.

Procedimiento

En primer lugar se valorará la fragancia del café tostado, que estará recién molido; aquí descubriremos la frescura del café y también indicios de lo que luego se mostrará con mayor fuerza en la infusión.

Por su parte, la infusión se prepara en una taza alta, idealmente transparente y con tapa, agregando 8 gramos de café tostado molido y 150 cc de agua (que este casi a punto de hervir). Por supuesto el agua no deberá aportar ningún aroma o sabor, por ello se suele utilizar agua mineral, y en ningún caso se añadirá azúcar. cuchara_catadora_2048x2048

El café molido en una primera instancia flota y forma una especie de costra que a los 3 minutos se deberá romper con la cucharilla para reconocer los aromas en el vapor que se desprende. La cucharilla en cuestión es especial, deberá ser grande, de amplia y redonda cazoleta. Se dice que la mejor manera de oler la infusión es mojando la cucharilla y colocándola de manera horizontal sobre la taza, con la parte convexa hacia arriba, de esta forma al acercar la nariz captaremos intensamente los aromas de la infusión.

El paso siguiente será llenar la cucharilla de café y sorberlo fuertemente, a fin de que este se expanda por toda la cavidad bucal. Se analiza un detalle a la vez (acides, aroma, sabor, cuerpo, etc.) escupiendo cada vez la infusión sorbida y enjuagando la boca con agua mineral antes de analizar el siguiente parámetro.

Cómo podemos ver, la cata a la brasileira es un método más complejo para la cata de café, pero también el más fiable para hacer un análisis objetivo. Aquí no hay barista que salve un café que tal vez no está en sus mejores condiciones; o en el peor de los casos, no hay brasita que arruine un buen café… Por ello esta practica es la que se realiza a nivel internacional al momento de puntuar los cafés, factor importantísimo para su posterior comercialización.

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Cata a la brasileira en Typica – Fotografía: Fernando Miranda

Laura Decurnex – Sommelier

Tips para comprar vino

Muchas veces comprar un vino puede resultar muy estresante. Especialmente cuando nos paramos frente a la góndola del supermercado o entramos en una tienda especializada y nos encontramos con una cantidad innumerable de etiquetas de muchas bodegas diferentes‚ de muchas regiones‚ de muchas variedades‚ de muchos países y así sigue la lista…

Por lo general‚ ante tanta oferta‚ si no somos un poco aventureros terminaremos eligiendo siempre el mismo vino‚ ese que ya conocemos y sabemos que no nos va a fallar. Sin embargo más de una vez ese vino que tanto nos gusta puede no ser el mejor para la ocasión. Entonces‚ veamos en esta nota que hay que tener en cuenta para realizar una buena compra.

Qué tipo de vino te gustaría llevar?

La lista de sugerencias por tipo de vino es sumamente extensa¸ por lo que aquí nos ocuparemos únicamente de dos.

Jóvenes

Si nos gustan los vinos ligeros‚ suaves‚ donde predomine la fruta‚ o si nos estamos iniciando en el consumo de vinos y acostumbrándonos a su sabor‚ textura y aromas vamos a elegir vinos jóvenes; esos que no tuvieron paso por barrica‚ sino que el productor se aseguró de cuidar justamente todas las características que estamos buscando.

Con barrica

Los vinos de Crianza‚ Reserva y Gran Reserva suelen tener un tiempo variable de guarda en barricas‚ lo que los vuelve más complejos y con taninos más marcados. En ellos se lucen los aromas a especias‚ cuero‚ tabaco‚ chocolates‚ etc. que son muy apreciados y buscados para acompañar platos complejos y en más de una ocasión para beberlos solos‚ sin más compañía que un libro o una película.


Donde comprar?

En la actualidad nos encontramos con varias opciones a la hora de adquirir una botella‚ veamos cuales son las características de cada una.

Supermercados

Suelen tener una oferta limitada. Su principal ventaja es que nos permite obtener el producto inmediatamente. Es recomendable elegir este punto de venta para comprar vinos de consumo diario.

Tienda especializada


En estos lugares el vino es la estrella. Generalmente son atendidos por personal capacitado para guiarnos hacia una buena compra y que sabrá darnos información y buenas sugerencias. Además suelen estar mejor acondicionados para la correcta conservación de los vinos‚ en especial los que están pensados para sobrellevar una mayor longevidad.

Internet

La compra por internet está en auge y es muy útil a la hora de buscar vinos raros o simplemente los que no llegan al país donde vivimos. Sin embargo se recomienda siempre acudir a sitios reconocidos y así tener mayor seguridad del buen trato que le dieron a las botellas. Y‚ como todo en internet‚ desconfía de las ofertas súper especialísimas.

Qué tener en cuenta a la hora de comprar?

Etiquetas

El estado de las etiquetas suele ser un indicativo de la forma en que fueron tratadas las botellas. Entonces‚ si una etiqueta se ve desgarrada‚ sucia‚ manchada con vino o pegajosa se puede deber a una mala conservación.

Añada de los vinos jóvenes

El año de la cosecha que aparece en la etiqueta es una información muy importante a la hora de elegir un vino joven ya que es mejor elegirlo del mismo año o como máximo del año anterior. Luego el vino comenzará a perder frescura.

Por último

Evite comprar vinos cuyas botellas están de pié y cubiertas de polvo. Esto nos indica que hace mucho tiempo están en esta posición‚ lo que puede provocar problemas con el corcho‚ además de indicarnos que el vino estuvo expuesto mucho tiempo a la luz‚ cosa que también puede perjudicarlo.

Rehúya también de las botellas a las que les falte la correspondiente cápsula que cubre el corcho o que muestren un corcho que sobresale de la botella.

Laura Decurnex
sommelier.info@gmail.com
*Nota publicada originalmente en Bebidas & Cia http://www.vinodeuruguay.tv/Revista.htm en su edición #XV