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Con los “mejores” hasta la coronilla…

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Harta estoy de “Los Mejores…”

Tenemos listas de los mejores restaurantes, los mejores vinos, los mejores bares, los mejores libros, los mejores todo… Y yo me pregunto ¿Los mejores según quién? y ¿Para quién?

¿Cómo una persona, por más capísima que sea en algún rubro, se siente con la capacidad de imponer qué es mejor y qué peor?
Será lo mejor para él, su gusto, su estilo; y entonces está buenísimo que me diga “estos son mis recomendados” y me gustan por tal cosa… Pero que no me venga a imponer que SU mejor tiene que ser también MI mejor.
Además habiendo tantos “mejores”, en miles y miles de listas, llega un punto en que el adjetivo calificativo ya no significa nada, no me dice nada y no me ayuda en nada.

Hay una sola manera de encontrar al “Mejor” y es buscándolo; así cómo nadie puede decirte quién es mejor pareja para vos o mejor amigo, o la mejor canción de tu artista favorito, tampoco nadie puede venir a decirte cuál es el mejor vino para vos.

Probá, poné atención, disfrutá, compará y decidí por vos mismo cuál es el mejor y entonces cuando leas a los “gurúes” y veas que sus mejores son también tus mejores, entonces podrás decir que con ese catador compartís afinidad por ciertos estilos de vino, y ya más que como un ídolo intocable lo vas a ver cómo a un amigo recomendándote una botella.

Pero no salgas a la calle a decir “Este es el mejor…” y menos porque fulano lo dice. Decí “Este es para MI el mejor…” o “Me gustó mucho tal vino, te lo recomiendo”

Y bueno… hoy tocó hacer catarsis.

Laura Decurnex – Sommelier

Querida me sobró vino…!

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La cosa es así… Un día, por X o por Z, no vamos a entrar en detalles, te sobra vino… Y no me vengan reencarnaciones de Baco con que “a mi nunca me pasa” porque, una de dos, o descorchan muy poco o tienen problemitaz con el alcohol… 😝  La cosa es que quedo vino en la botella y sabes que no lo vas a terminar. Entonces un buen truco para “Reutilizar” ese elixir de los dioses (?) es freezarlo.

-Pará, pará, pará… Me estas hablando en serio Laura? Cuantas copas te tomaste para sentarte a escribir esto?

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El amigo Fantino no puede creer lo que está leyendo…

Si te estoy hablando en serio, y no, no he bebido aún… tal vez ese sea el quid de la cuestión. Pero bueno, sigamos.

Vas a usar bolsas con cierre hermético, tuppers pequeños (creo que son los ideales) e incluso cubiteras de hielo. A mi me resulta muy practico freezar por copa ya que muchas recetas suelen pedir 1 copa de vino.

Y acá Ojo al Piojo! el vino congelado ya no lo vas a poder usar para beberlo, porque una vez descongelado va a estar aguado y va a ser una porquería… Pero si es muy bueno para añadirlo a salsas, estofados, sopas, etc. En este punto la recomendación consiste en que no descongeles el vino para añadirlo a tu salsa, así como sale del freezer lo metes directo a la olla y tapás; vas a ver que de esa manera conserva todos sus aromas. Abajo las imágenes ilustrativas…

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Lau Malbec Vino BoliviaSi optaste por ponerlo en las cubiteras es ideal cómo reemplazo del hielo en algunos cockteles, como bien pueden ser sangrías y clrericots, aunque también vale ponerse creativos…

Laura Decurnex – Sommelier

El vino sodeado, y otras formas de quitar la sacralización del vino…

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Cuando comenzamos a aprender de vinos cometemos el gran error de volverlo un elemento sagrado; intocable… Y por ello cuando nos hablan de vino sodeado, sangrías o vinos calientes nuestra primera reacción es abrir muy grande los ojos y decirnos mentalmente que esa persona no debe saber nada de vinos.

Luego, con el paso del tiempo nos damos cuenta de que hay vinos para diferentes situaciones, simplemente porque nuestras situaciones diarias son distintas entre si. Unos días estamos felices y en compañía, otros no queremos ver a nadie…

Al fin comprendemos que si un día le queremos agregar soda o gaseosa al vino está bien; que si la idea es hacer algo rico para muchos un buen coctkail es la jarra de sangría o clericot; así como el vino caliente es una excelente compañía cuando aprieta el frío.

Lo importante es que tomemos vino, no importa como; de esa manera continuamos con una costumbre de culturas milenarias y beneficiamos a nuestra salud, mientras sostenemos una industria que cada año va presentando números rojos; en parte, porque el público joven no elige el vino por creerlo una bebida demasiado estructurada, ideal para los viejos… No dejes que nadie te diga como lo tenés que disfrutar. Bebamos vino! Pero, como siempre recomiendo: con responsabilidad y moderación.

Laura Decurnex – Sommelier

Cata a la brasileira

Ya te había contado antes en el blog sobre la cata de café ☕️. Haciendo click AQUÍ puedes leer los conceptos generales, y haciendo click AQUÍ puedes conocer más detalles de la cata de café espresso. Sin embargo hoy me voy a enfocar en la cata a la brasileira que es la metodología que me había quedado pendiente.

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La cata a la brasileira es el método más extendido para realizar el análisis sensorial del café; durante esta practica el café debe ser presentado en todas sus formas, es decir, el grano en verde, el grano tostado y la infusión. Una gran diferencia con respecto a la cata de espresso ya que en ese caso se cata una infusión terminada, tal cómo te la sirven cuando pedís un espresso en cualquier cafetería.

Procedimiento

En primer lugar se valorará la fragancia del café tostado, que estará recién molido; aquí descubriremos la frescura del café y también indicios de lo que luego se mostrará con mayor fuerza en la infusión.

Por su parte, la infusión se prepara en una taza alta, idealmente transparente y con tapa, agregando 8 gramos de café tostado molido y 150 cc de agua (que este casi a punto de hervir). Por supuesto el agua no deberá aportar ningún aroma o sabor, por ello se suele utilizar agua mineral, y en ningún caso se añadirá azúcar. cuchara_catadora_2048x2048

El café molido en una primera instancia flota y forma una especie de costra que a los 3 minutos se deberá romper con la cucharilla para reconocer los aromas en el vapor que se desprende. La cucharilla en cuestión es especial, deberá ser grande, de amplia y redonda cazoleta. Se dice que la mejor manera de oler la infusión es mojando la cucharilla y colocándola de manera horizontal sobre la taza, con la parte convexa hacia arriba, de esta forma al acercar la nariz captaremos intensamente los aromas de la infusión.

El paso siguiente será llenar la cucharilla de café y sorberlo fuertemente, a fin de que este se expanda por toda la cavidad bucal. Se analiza un detalle a la vez (acides, aroma, sabor, cuerpo, etc.) escupiendo cada vez la infusión sorbida y enjuagando la boca con agua mineral antes de analizar el siguiente parámetro.

Cómo podemos ver, la cata a la brasileira es un método más complejo para la cata de café, pero también el más fiable para hacer un análisis objetivo. Aquí no hay barista que salve un café que tal vez no está en sus mejores condiciones; o en el peor de los casos, no hay brasita que arruine un buen café… Por ello esta practica es la que se realiza a nivel internacional al momento de puntuar los cafés, factor importantísimo para su posterior comercialización.

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Cata a la brasileira en Typica – Fotografía: Fernando Miranda

Laura Decurnex – Sommelier

Tips para comprar vino

Muchas veces comprar un vino puede resultar muy estresante. Especialmente cuando nos paramos frente a la góndola del supermercado o entramos en una tienda especializada y nos encontramos con una cantidad innumerable de etiquetas de muchas bodegas diferentes‚ de muchas regiones‚ de muchas variedades‚ de muchos países y así sigue la lista…

Por lo general‚ ante tanta oferta‚ si no somos un poco aventureros terminaremos eligiendo siempre el mismo vino‚ ese que ya conocemos y sabemos que no nos va a fallar. Sin embargo más de una vez ese vino que tanto nos gusta puede no ser el mejor para la ocasión. Entonces‚ veamos en esta nota que hay que tener en cuenta para realizar una buena compra.

Qué tipo de vino te gustaría llevar?

La lista de sugerencias por tipo de vino es sumamente extensa¸ por lo que aquí nos ocuparemos únicamente de dos.

Jóvenes

Si nos gustan los vinos ligeros‚ suaves‚ donde predomine la fruta‚ o si nos estamos iniciando en el consumo de vinos y acostumbrándonos a su sabor‚ textura y aromas vamos a elegir vinos jóvenes; esos que no tuvieron paso por barrica‚ sino que el productor se aseguró de cuidar justamente todas las características que estamos buscando.

Con barrica

Los vinos de Crianza‚ Reserva y Gran Reserva suelen tener un tiempo variable de guarda en barricas‚ lo que los vuelve más complejos y con taninos más marcados. En ellos se lucen los aromas a especias‚ cuero‚ tabaco‚ chocolates‚ etc. que son muy apreciados y buscados para acompañar platos complejos y en más de una ocasión para beberlos solos‚ sin más compañía que un libro o una película.


Donde comprar?

En la actualidad nos encontramos con varias opciones a la hora de adquirir una botella‚ veamos cuales son las características de cada una.

Supermercados

Suelen tener una oferta limitada. Su principal ventaja es que nos permite obtener el producto inmediatamente. Es recomendable elegir este punto de venta para comprar vinos de consumo diario.

Tienda especializada


En estos lugares el vino es la estrella. Generalmente son atendidos por personal capacitado para guiarnos hacia una buena compra y que sabrá darnos información y buenas sugerencias. Además suelen estar mejor acondicionados para la correcta conservación de los vinos‚ en especial los que están pensados para sobrellevar una mayor longevidad.

Internet

La compra por internet está en auge y es muy útil a la hora de buscar vinos raros o simplemente los que no llegan al país donde vivimos. Sin embargo se recomienda siempre acudir a sitios reconocidos y así tener mayor seguridad del buen trato que le dieron a las botellas. Y‚ como todo en internet‚ desconfía de las ofertas súper especialísimas.

Qué tener en cuenta a la hora de comprar?

Etiquetas

El estado de las etiquetas suele ser un indicativo de la forma en que fueron tratadas las botellas. Entonces‚ si una etiqueta se ve desgarrada‚ sucia‚ manchada con vino o pegajosa se puede deber a una mala conservación.

Añada de los vinos jóvenes

El año de la cosecha que aparece en la etiqueta es una información muy importante a la hora de elegir un vino joven ya que es mejor elegirlo del mismo año o como máximo del año anterior. Luego el vino comenzará a perder frescura.

Por último

Evite comprar vinos cuyas botellas están de pié y cubiertas de polvo. Esto nos indica que hace mucho tiempo están en esta posición‚ lo que puede provocar problemas con el corcho‚ además de indicarnos que el vino estuvo expuesto mucho tiempo a la luz‚ cosa que también puede perjudicarlo.

Rehúya también de las botellas a las que les falte la correspondiente cápsula que cubre el corcho o que muestren un corcho que sobresale de la botella.

Laura Decurnex
sommelier.info@gmail.com
*Nota publicada originalmente en Bebidas & Cia http://www.vinodeuruguay.tv/Revista.htm en su edición #XV