Viognier – #Cepas del Mundo

4b2714ce7bbdf5f514d04e3b5c9c3ec6Variedad originaria del sur de Francia.

Es una uva que da vinos muy expresivos aromáticamente hablando. Muestra notas que recuerdan a los duraznos‚ damascos‚ mango‚ madreselvas‚ rosa y mandarina. En boca tienen una textura glicérica‚ por ende buen cuerpo‚ y baja acidez.

Esta baja acidez puede ser un problema para quienes adoramos la acidez en los vinos blancos‚ pero es ideal para quienes no gustan de los blancos justamente por esta misma característica.

El mayor productor de esta cepa es Francia‚ la encontramos en Languedoc-Roussillon y el Valle del Ródano donde se ubica la AOC Condrieu y donde la Viognier es actriz estelar; allí da vinos jóvenes que están listos para consumirse 18 meses después de la vendimia. Hace un tiempo se ha incorporado en su elaboración la barrica de roble‚ aspecto que tiene defensores y detractores por igual.

También se la encuentra en Australia‚ principalmente al sur del país y en California; en Argentina y Chile aparece en menor medida.

Por el carácter untuoso y poco acido de estos vinos creo que serían buenos acompañantes de ensaladas de papas tipo alemanas; pastas con cremas varias‚ sin olvidarnos de la carbonara y por supuesto quesos.

Laura Decurnex – Sommelier

Imagen: https://www.pinterest.com/pin/358528820319360859/

Vin Jaune‚ el vino amarillo de Jura.

Pinterest
El Vin Jaune o “Vino Amarillo” se produce en la región francesa de Jura‚ ubicada entre la Borgoña y Suiza‚ cuenta con aproximadamente una extensión de 90km de viñedo a una altura media de 300 msnm.
Nuestro vino en cuestión es madurado con flor‚ elaborado exclusivamente con la variedad Savagnin‚ algunos expertos creen que esta cepa está emparentada con la variedad Traminer y también es llamada Naturé.
Esta variedad de vid madura y es recogida de forma tardía. Luego se vinifica para posteriormente añejar el vino obtenido‚ durante 6 años‚ en barricas de 228 l que no se llenan en su totalidad‚ no se realizan trasiegos‚ ni rellenados posteriores. De esta manera se consigue que en la superficie del vino‚ donde este queda en contacto directo con el aire‚ se forme una capa‚ un velo de levaduras propias de los viñedos y bodegas‚ similar a la “Flor” de Jerez‚ que al mismo tiempo que protege al vino de la oxidación le transfiere aromas particulares.
Pinterest
Château-Chalon produce el mejor Vin Jaune¸ aunque solo en las mejores añadas.
En años malos como los fueron 1980 y 1984 desclasificaron todo su vino por no alcanzar los parámetros mínimos de calidad exigidos por la Denominación de Origen‚ que son muy rígidos. Sólo por dar un ejemplo: el rendimiento máximo permitido es de 30 hl/ha y sin embargo¸ por lo general¸ se acerca a 20 hl/ha.
El Vin Jaune es comercializado en un envase muy particular‚ una botella llamada “Clavelin” de 0¸62 l de capacidad. Este es el volumen que resta de un litro de vino luego de 6 largos años de crianza‚ debido a la evaporación que sufre el producto.
Los vinos amarillos de Jura son muy longevos‚ de hecho hay los que han alcanzado el centenar de años. Son considerados excelentes aperitivos y armonizan muy bien con mariscos y curry.
Son vinos secos‚ que presentan un color ámbar‚ en sus aromas predominan las notas de nuez y almendra tostada‚ en boca suele presentar una marcada acidez‚ sabor especiado y final largo.
Laura Decurnex
Sommelier
*Nota publicada originalmente en Bebidas & Cia http://www.vinodeuruguay.tv/Revista.htm en su edición #IX

Veuve Clicquot

Cuando me preguntan por la mujer y el vino suele venirme a la mente la imagen de Barbe-Nicole Ponsardin, “La viuda de Clicquot”, como una especie de heroína que sobresalió en una época en la que el negocio del vino era dirigido por hombres casi en exclusividad.

La Gran Dama del Champagne nace en 1777 en Reims, Francia.
A los 21 años se casa con François Clicquot, hijo de un empresario que poseía varios viñedos y ya algunos años antes del matrimonio de su hijo había fundado su propia marca de Champagne. Luego del casamiento el padre de François, decide dejar la empresa en manos de su hijo.
Pasaron apenas seis años de matrimonio cuando en 1805 su marido muere afectado por unas fuertes fiebres y Madame Clicquot queda sola con su pequeña hija y al frente de la empresa familiar con apenas 28 años.
Tengamos en cuenta que ser una mujer empresaria y emprendedora en aquella época no era algo corriente, ni muy aceptado tampoco, y menos en un mundo de negocios, y del vino en particular, que siempre ha sido predominantemente masculino.
Tenacidad, visión comercial y carácter emprendedor, sin lugar a dudas fueron los mayores atributos de esta mujer.
Cerca del año 1816 el bodeguero alemán Antoine Müller, que ya hacía algunos años que trabajaba para la firma, introduce el Reumage que sería clave para perfeccionar el Méthode Champenoise (método tradicional de elaboración, consistente en realizar una segunda fermentación del vino en la botella)
Antes de este aporte de Müller para Veuve Clicquot los vinos de Champagne se mostraban muy

diferentes a los que conocemos hoy en día, presentaban gran cantidad de turbidez y era necesario decantarlos para separarlos de las lías, con lo que se perdían gran cantidad de aromas y preciadas burbujas.

Pero de qué se trataba? Pues, la técnica consistía de almacenar las botellas en pupitres de madera con el cuello hacia abajo en un ángulo de 45º, a las que cada día se les da un leve giro, provocando que los sedimentos se acumulen cerca del tapón y posteriormente sean removidos mediante el degüelle, permitiendo así ofrecer al consumidor un vino totalmente límpido.
Madame Ponsardin además expandió de gran manera su negocio, comprando nuevos viñedos, considerados aún hoy de excelente calidad vitícola, e incrementó la exportación de sus vinos nada menos que en época de guerra. Se dice que cuando el bloqueo inglés dejó a Rusia sin Champagne fue ella quién se encargó de proveerlos.
Es el año 1866 cuando fallece la Gran Dama, con 89 años, dejando el legado de la excelencia que se plasma aún hoy en cada una de las botellas de la bodega.
Por: Laura Decurnex
Sommelier

*Nota publicada originalmente en Bebidas & Cia http://www.vinodeuruguay.tv/Revista.htm en su edición #VII