Revalorización del patrimonio alimentario

El pasado sábado se realizó la segunda actividad promovida por MIGA y la Fundación para el periodismo en el marco del programa “Periodismo boliviano con identidad” que busca dar las herramientas necesarias para difusión de la gastronomía boliviana a periodistas comprometidos con el sector.

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Contamos con la intervención de Andrés Ugaz, chef e investigador peruano experto en valorización de Patrimonios Alimentarios; también autor del libro “Panes del Perú: El encuentro del maíz y del trigo” reconocido como el mejor libro sobre panes en el mundo por la Gourmand World Cookbook Award.

“La cocina debe ser un lenguaje que cuente cómo es una sociedad” Andrés Ugaz

Andrés destacó la importancia del estudio de la antropología alimentaria para poder comprender el patrimonio alimentario; así cómo también la inclusión de sociólogos y otros actores que no necesariamente están dentro de una cocina, nos decía que “Las personas que hacen la gastronomía también son patrimonio. Hay muchos que están invisibilizados, hay que mostrarlos”

Es una tarea también revalorizar al productor, mostrarlo, contar sobre él y denunciar sus condiciones de trabajo y remuneración “No se le paga bien al productor y no se puede tener una buena comida sin productores bien pagos” añadió.

Hay que creérsela, nos dijo que ese fue el truco de Perú para posicionarse en la gastronomía mundial, salvaguardar el patrimonio es salvar platos. Esas preparaciones que nos resultan humildes y cotidianas son nuestra identidad.

Ha sido una charla muy interesante que nos ayudó a reconocer que todos y cada uno somos actores del Patrimonio Alimentario y que es una obligación para los comunicadores difundirlo y también denunciar cuando las condiciones de comercio o malos hábitos alimentarios, por ejemplo, lo ameriten.

“Una cocina, como un idioma, se pierde cuando se deja de usar” Andrés Ugaz

Manos a la obra

Esta actividad contó con una segunda parte, en la cuál todos entramos en la cocina de la escuela Manq’a del Alto, donde se forman jóvenes de escasos recursos exclusivamente y se busca potenciar la cocina tradicional, transformando productos locales y valorando el trabajo de los campesinos.

Es importante para el periodista gastronómico conocer cómo trabaja una cocina, y familiarizarse con los diferentes ingredientes y técnicas culinarias.

Con la guía de los chefs de la escuela preparamos una representación del pan “de sangre” una preparación muy antigua a base de sangre de llama que se servía en fiestas donde se carneaban estos animales, en esta ocasión el color fue representado con beterraga (remolacha).

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La entrada: “Un recuerdo de Achocalla” ensalada de vegetales orgánicos, producidos en este municipio, asados y aderezados con una clorofila de albahaca y vinagreta de asaí.

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El plato fuerte: llama en salsa de huacataya con un toque de cañahua y una guarnición de camote (batatas) cocido y grillado, papa pinta boca y vegetales salteados.

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Y el postre: una panna cotta de copoazú con salsa de frutos rojos.

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Realmente una muy linda y enriquecedora experiencia.

Laura Decurnex – Sommelier

MIGA impulsa el periodismo gastronómico

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En conjunto con la Fundación para el Periodismo, MIGA dio inicio al programa “Periodismo boliviano con identidad” que constará de una serie de sesiones, a realizarse a lo largo del año, en las cuales se desarrollaran clases magistrales, exposiciones, mesas de debate, entre otras actividades.

La convocatoria tuvo gran aceptación, signo de que hay que una demanda de herramientas para comunicar un tema tan complejo como la gastronomía. Estuvieron presentes grandes personalidades del periodismo local, principalmente de la tv y prensa escrita.

Por mi parte, tuve la invaluable oportunidad de participar de esta primera actividad realizada; y para mi que no soy periodista, ni me he formado en comunicación social, el echo de que me tuvieran en cuenta por el trabajo que vengo haciendo desde hace años como blogger es algo que me llena de determinación y una gran satisfacción personal.

La jornada comenzó con las palabras del señor Ángel Ramos, Director ejecutivo de MIGA, quién nos puso al tanto de los objetivos del Movimiento de Integración Gastronómico Boliviano, la realidad alimentaria en Bolivia, datos económicos, etc.

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María Elena Cornejo – Foto: MIGA Bolivia

Pudimos, además, enriquecernos con la experiencia de María Elena Cornejo, reconocida, periodista gastronómica de Perú, quién también es miembro fundadora de la sociedad peruana de gastronomía APEGA.

María Elena nos habló de aciertos y errores durante el largo camino recorrido en la búsqueda de posicionar la cocina peruana en el mundo, de la importancia de aunar fuerzas y de cuales son sus objetivos a futuro.

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Foto: MIGA Bolivia

Más tarde nos dividimos en mesas de trabajo para responder diferentes preguntas que sirvieron para realizar un análisis de la situación del periodismo gastronómico en el país; quienes lo ejercen, qué medios son los más óptimos para una buena comunicación y cual debería ser el mensaje a transmitir, fueron algunos de los temas discutidos.

Sin dudas es desde todo punto de vista positiva la iniciativa de MIGA y la Fundación para el Periodismo. Los medios de comunicación son fundamentales para la promoción y divulgación del sector alimentario y gastronómico como fuente de orgullo boliviano; y de gran importancia también es contar con periodistas que tengan las herramientas necesarias para comunicar responsable y objetivamente.

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Foto: MIGA Bolivia

Laura Decurnex – Sommelier

La Buena Vida Radio – #8 – Los niños y la gastronomía

Los niños tienen diferentes relaciones con la comida y la gastronomía en general; en este podcast de La Buena Vida recibimos la visita de Lakshmi Azalgara‚ chef que trabaja con niños‚ y una cocinerita que nos aporta su punto de vista.

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La Buena Vida Radio -#7- Copacabana!

El equipo de La Buena Vida estuvo de visita en Copacabana‚ comimos mucha trucha y navegamos en el Lago Titicaca‚ el lago navegable más alto del mundo!‚ para llegar a la Isla del Sol. Te contamos todo lo que no te puedes perder cuando estés por ahí en este nueva entrega.

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La Buena Vida Radio – #4 – Series‚ documentales y películas de gastronomía y vinos.

El equipo de la La Buena Vida estuvo en “Saborea y Vive La Paz” en este post te contamos todo! Además te recomendamos series‚ documentales y películas de gastronomía y vinos.

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La Buena Vida Radio – #3 – Entrevista a Pierre Van Oost

En esta nueva entrega de La Buena Vida contamos con un verdadero invitado de lujo! Nos acompaña Pierre Van Oost‚ Presidente de la Asociación de Chefs de Bolivia.
Hablamos de su extenso trabajo con la quinua; nos cuenta que es MIGA‚ Tarija Calle Gourmet‚ Tambo y mucho más.

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La Buena Vida Radio

La Buena Vida nace como un nuevo espacio radial (on line) qué será una nueva manera de conectarnos. Un lugar donde compartir opiniones‚ conocimientos y experiencias; donde el vino y la gastronomía sean protagonistas pero se acompañen de buena música‚ libros y arte en general; todos elementos que hacen al buen vivir y el disfrute.

Este programa/podcast lo hacemos junto a Erick Ferrufino‚ amigo y estudiante de gastronomía‚ curioso‚ comprometido; y contamos con la inestimable colaboración de Fernando Miranda en la operación y musicalización.

Cada nuevo episodio saldrá a la web los sábados a las 17:00 hs; pero con la ventaja de que al estar ya alojado en la web se puede escuchar en el momento y lugar que cada quién elija.

Tenemos ya dos episodios que puedes encontrar en la plataforma Mixcloud.

El primero fue nuestro programa piloto‚ donde hablamos de “Cosas que tienes que saber cuando comienzas a beber vinos” y nos gustó‚ creímos que daba la talla para ser oído y por ello lo compartimos.

El segundo‚ nuestro primer programa oficial‚ trató acerca de “La cocina boliviana y su maridajes”. Tuvimos aún algunos problemas de audio pero que creemos que para la próxima entrega ya no deberían aparecer.

Así continuaremos explorando todos los recovecos de la gastronomía‚ buscando compartir con ustedes info y buenos momentos.

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 Laura Decurnex – Sommelier