La Buena Vida Radio – #5 – Cocktelería

El tema principal de este podcast es la cocktelería; hablamos de los destilados que está elaborando Bolivia‚ además de nuestro aguardiente bandera: el Singani‚ y su impacto en las barras de otros países. Nos acompaño Alfredo Arias‚ bartender y profesor de cocktelería‚ qué además nos preparó deliciosos cocktails de su creación.
Además te contamos nuestras conclusiones de la feria del libro.

La Buena Vida Radio es un podcast que trata sobre el disfrute de las cosas buenas de la vida. Hablaremos mucho sobre vinos‚ bebidas y gastronomía en general.
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Chuflay

El Chuflay es el cocktail boliviano por excelencia y cómo no puede ser de otra manera se elabora con Singani‚ destilado nacional que le da su característico aroma a uvas.

El cocktail que hoy nos ocupa se origina a finales de 1800 cuando‚ en el auge del salitre‚ comienzan a florecer los ferrocarriles bolivianos.

La Razón

Y si hablamos de ferrocarriles hablamos también de ingleses‚ y en Bolivia no hubo excepciones.

Los trabajadores ingleses de la Bolivian Railway Co. tenían entre sus costumbres refrescarse con “Gin con Gin”‚ cocktail elaborado con Ginebra y Ginger Ale; sin embargo en ocasiones la Ginebra escaseaba y entonces debía ser reemplazada por Singani de manera provisional.

En la jerga ferrocarrilera “Shoofly” significa “Pista Temporal”; una especie de desvió transitorio hasta que fuera posible reanudar el camino planificado para la riel. Por lo que los ingleses dieron este nombre al nuevo cocktail. Posteriormente el término se castellanizó y comenzó a llamarse a este “Chuflay”.

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La Receta

1 parte de Singani

3 partes de Ginger Ale

Hielo

1 Dash de Jugo de limón (opcional)

1 Rodaja de limón

Es un trago directo por lo que vamos a rellenar un vaso Higball¸ o de trago largo¸ con hielo. Añadiremos el Singani¸ el Ginger Ale y el jugo de limón si se desea. Y por último decoramos con la rodaja de limón.

Laura Decurnex
Sommelier

Negroni‚ el legado de un conde…

El negroni es un clásico de la cocktelería mundial que hasta el día de hoy se sigue reinventando; de hecho podríamos decir que hay tantas variaciones como buenos bármanes existen.

Fue en Florencia‚ Italia‚ en el año 1919 donde se marca un hito en la historia de la coctelería. Allí el Conde Camillo Negroni asiduo del Café Casoni le pide a Fosco Scarselli‚ barman del lugar‚ que modifique el “Americano” cocktail de moda de aquella época que combina vermú rosso‚ Campari y agua soda; suplantando este último ingrediente por ginebra.

Sus variantes más difundidas son quizás el Negroni Sbagliato‚ donde el vino espumante suplanta a la ginebra‚ y el Negroski donde esta misma es reemplazada por vodka.

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La Receta

1/3 de Ginebra
1/3 de Campari
1/3 de Vermú Rosso
Cascara de naranja para el garnish

En vaso mezclador añadir bastante hielo y los ingredientes‚ revolver y verter en un vaso old fashioned. Decorar con la cáscara de naranja.

Campari Argentina a través de Juan José Campanella‚ reconocido director de cine‚ realizó una serie de videos que se pueden ver en You Tube llamados “Los Cuentos del Conde” donde los más importantes bármanes argentinos nos muestran sus propias versiones de este cocktail. Uno de los videos que a mi más me gustan es el que tiene como protagonista a la genio de Inés De Los Santos (@inesdelossantos)‚ por eso se los dejo a continuación:

Laura Decurnex
Sommelier