Historia de la cocina boliviana con Beatriz Rossells

El Movimiento de Integración Gastronómico Alimentario (MIGA) y la Fundación para el Periodismo nos convocaron nuevamente el pasado 16 de junio en el marco del Programa de Formación en Periodismo Gastronómico con Identidad, en esta ocasión para conocer a cerca de la Historia de la Cocina Boliviana de la mano de Beatriz Rossells, antropóloga e … Continúa leyendo Historia de la cocina boliviana con Beatriz Rossells

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Gastronomía japonesa

Hace ya varios años cuando realicé el “Recorrido por las Cocinas del Mundo”, una serie de eventos consistentes en cenas-maridaje donde armonizaba cocina internacional y vinos, hice un estudio bastante extenso sobre la gastronomía japonesa. (En estos eventos también trabajamos, entre otras, con cocina brasilera y cocina amazónica) Mi costumbre de dejar todo asentado en papel … Continúa leyendo Gastronomía japonesa

Destilación y diversidad de alcoholes

La historia de la destilación es realmente muy antigua‚ tanto así que ya los griegos conocían las técnicas para llevarla a cabo‚ incluso Aristóteles mencionaba la destilación de agua de mar para su desalación. Sin embargo fueron los árabes los primeros en destilar bebidas alcohólicas hacia el año 900 d.C. y quienes difundieron esta practica … Continúa leyendo Destilación y diversidad de alcoholes

Malbec… Historia y estilos.

La variedad insignia de la Argentina tuvo su origen‚ como la mayoría de las variedades viníferas‚ en Europa‚ más específicamente en Cahors cerca de los Pirineos y de una de las regiones vitivinícolas más importantes de Francia: Burdeos. El “Vino Oscuro” o “Vino Negro” de Cahors cómo lo llamó el Rey Enrique III (1312) tenía … Continúa leyendo Malbec… Historia y estilos.

Sucre

Sucre es una hermosa ciudad de arquitectura colonial donde se respira historia (bien han sabido mantener las fachadas blancas que la hacen un lugar de ensueño)‚ donde cada esquina ha sido testigo de sucesos trascendentales y han pisado sus calles personajes ilustres de América Latina. Me llevó hasta allí la celebración de la Feria Internacional de … Continúa leyendo Sucre

Roquefort

Roquefort Su origen data de antes del siglo XIV, convirtiéndolo esto en el queso más antiguo de Francia. Dice la leyenda que un joven pastor se había retirado a una cueva a merendar pan con queso, elaborado con leche de sus ovejas, pero justo en ese instante pasó una bonita chica que hizo que el … Continúa leyendo Roquefort

Historia del brindis

El brindis es una acto que hoy acompaña todas nuestras celebraciones‚ o a veces‚ nuestras más profundas tristezas. Sin embargo en sus inicios fue más que nada un acto de confianza. En la antigüedad‚ entre las clases sociales más altas, era muy común “eliminar” a los adversarios con bebidas envenenadas‚ incluso fue una costumbre muy … Continúa leyendo Historia del brindis

Catavinos

También conocido como “tastevin” el catavinos es la herramienta que utilizaban los bodegueros franceses de la Borgoña hace unos 200 años. Catavinos - Tastevin Elaborados generalmente en metal se pueden encontrar de estaño‚ plata‚ peltre u otros metales que no alteren el sabor del vino. Estos materiales reflejan muy bien la luz‚ incluso cuando ésta … Continúa leyendo Catavinos

Brie

Su origen data del siglo XIII en la región de Île de France, entre la zona del rio Sena y el Marne.Declarado entre los nobles gobernantes “el rey de los quesos” en 1814 durante el Congreso de Viena, aún hoy se lo conoce de esta manera. La variedad que se alzó con ese título es el … Continúa leyendo Brie

Una de piratas y ron

En 1493, durante el segundo viaje de Colón a América‚ se introduce la caña de azúcar al continente; esta inmediatamente se adapta al clima de la región caribeña y se muestra sumamente productiva. Al mismo tiempo España descubre los centros mineros y ya en 1494 se asegura América latina y Sudamérica.Se había desatado la fiebre … Continúa leyendo Una de piratas y ron