Archivo de la etiqueta: Maridaje

Altos del Plata Cabernet Sauvignon

El recomendado del mes – Marzo de 2017

Lo prometido es deuda! Les dije que antes del 15 de cada mes recomendaría un vino, así que aquí estoy escribiendo…

Esta vez mi recomendado es uno de mis caballitos de batalla (si, tengo varios), esos que no me fallan nunca, que son consistentes año tras año. Se trata de…

ALTOS DEL PLATA CABERNET SAUVIGNON 🍷🍷🍷🍷 Vino Lau Malbec

La bodega Terrazas de Los Andes, ubicada en Perdriel – Mendoza, toma su nombre de las terrazas que varían entre los 800 y 1600 m.s.n.m. donde se asientan los viñedos del Cordón del Plata; y es la responsable de la elaboración de este vino. De hecho la bodega eligió las mejores condiciones de suelo y altitud para cada uno de sus varietales.

El Cabernet Sauvignon en particular proviene de viñedos ubicados a 980 m.s.n.m. y es mi preferido de toda la línea – sí, incluso antes que el Malbec (algo raro en mí) – sin embargo se lleva ese título sólo por una leve diferencia porque amo también el Malbec y el Chardonnay. Tienen además un Merlot y un Syrah que en Bolivia no se consiguen por lo que no los pude probar.

Notas de cata

Me gusta definirlo como un vino de intensidad frutal. En verdad es todo intenso; desde el color granate profundo, pero en nariz predominan los frutos negros y rojos; claro que el paso por barricas aporta notas de especias y aromas terciarios, aunque todo muy sutil. Ya en boca muestra mucho cuerpo, taninos pulidos y un final largo muy agradable.

Desde la bodega nos dicen que toda esa intensidad que encontramos en la copa se debe a la escasez de precipitaciones, presencia de suelos rocosos pobres en nutrientes y un clima de altitud que obliga a trabajar más a las cepas.

Maridaje

También tengo que retomar los maridajes cotidianos… algo que me había propuesto hace tiempo pero que luego se me perdió en el camino. Así que hoy te doy dos opciones (Igual no me hagas mucho caso y acompáñalo con lo que más te guste 😉), yo lo haría con:

  • Un maridaje cotidiano: Bifes a caballo con la infaltable papa frita, obviamente, y ensalada de lechuga, tomate y cebolla.
  • Un maridaje más elaborado: Pappardelles (no hace falta decir: caseros) con ragout de cordero y hongos; con lascas de parmesano.

Laura Decurnex – Sommelier

Ciclos Malbec 2013

El recomendado del mes de febrero de 2017

El año pasado cuando escribí la nota para la movida #AWBDescorcha, que podés leer 👉 AQUÍ 👈  me planteaba la interrogante de porqué no recomendaba vinos en el blog… y había dejado la puerta abierta para que eso cambiara. Bueno; esta nota es la primera de una serie de recomendados que saldrá, en lo posible, antes del 15 de cada mes.

El recomendado del mes de febrero de 2017 en El blog de Lau Malbec es… *Redoble de tambores*

CICLOS MALBEC 2013 img_4725_fotor

Este 100% Malbec es producido por Bodega El Esteco en los Valles Calchaquíes (1800 msnm) – Salta. El 80% del vino realiza la fermentación maloláctica y madura en barricas de roble francés y americano de 2do uso durante 15 meses. El otro 20% se conserva en tanques de acero inoxidable.

Sin dudas el enólogo busca un vino capaz de perdurar y mejorar en el tiempo, sin perder de vista la gracia de la fruta.

NOTAS DE CATA

Color rojo violáceo intenso, en primera nariz muestra notas de pimienta negra, frutos negros (entre los que destaca la mora) y vegetal. Una vez que lo aireamos en copa aparece también un sorpresivo aroma a copoazú y chocolate. En boca la pimienta vuelve a decir presente, acides+, tanino aún un poco duro que probablemente se redondée con el tiempo, piracínico y de final largo.

Un vino intenso y muy agradable de beber, creo que lo acompañaría con empanadas de carne, al horno, o un lomo a la pimienta con papas a la crema… Ya se me hizo agua la boca…

Laura Decurnex – Sommelier

La Buena Vida Radio

La Buena Vida nace como un nuevo espacio radial (on line) qué será una nueva manera de conectarnos. Un lugar donde compartir opiniones‚ conocimientos y experiencias; donde el vino y la gastronomía sean protagonistas pero se acompañen de buena música‚ libros y arte en general; todos elementos que hacen al buen vivir y el disfrute.

Este programa/podcast lo hacemos junto a Erick Ferrufino‚ amigo y estudiante de gastronomía‚ curioso‚ comprometido; y contamos con la inestimable colaboración de Fernando Miranda en la operación y musicalización.

Cada nuevo episodio saldrá a la web los sábados a las 17:00 hs; pero con la ventaja de que al estar ya alojado en la web se puede escuchar en el momento y lugar que cada quién elija.

Tenemos ya dos episodios que puedes encontrar en la plataforma Mixcloud.

El primero fue nuestro programa piloto‚ donde hablamos de “Cosas que tienes que saber cuando comienzas a beber vinos” y nos gustó‚ creímos que daba la talla para ser oído y por ello lo compartimos.

El segundo‚ nuestro primer programa oficial‚ trató acerca de “La cocina boliviana y su maridajes”. Tuvimos aún algunos problemas de audio pero que creemos que para la próxima entrega ya no deberían aparecer.

Así continuaremos explorando todos los recovecos de la gastronomía‚ buscando compartir con ustedes info y buenos momentos.

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 Laura Decurnex – Sommelier

Rosados…

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Los vinos rosados son un punto intermedio entre los vinos tintos y los blancos. Suelen ser muy frescos y afrutados como los blancos y deben beberse a la misma temperatura que un vino blanco; pero sus aromas son por lo general de frutos rojos. Igual que los vinos tintos presentan aromas a fresas y frambuesas, en este caso muy frescas, y también podemos encontrar en ellos notas florales y herbáceas o vegetales. Seguir leyendo Rosados…

Maridaje de café

El maridaje‚ combinación de bebidas y alimentos‚ ha quedado por lo general relegado al mundo de los vinos; pero eso no quiere decir que a otras bebidas que son tan complejas y diversas‚ como en este caso el café‚ no se les deba buscar la mejor armonía y así potenciar su disfrute.

El pasado sábado 14‚ Sweet PasteleríaTypica café y Lau Malbec Sommelier se unieron para mostrar que es posible realizar un gran maridaje con el café y hacer de cada taza una experiencia única. A continuación los detalles de lo que pudieron disfrutar los asistentes:

Paso 1 Seguir leyendo Maridaje de café

Maridaje de vinos y quesos

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Maridaje de Vinos y Quesos – Pinterest

Durante mucho tiempo en la historia, lo más habitual fue combinar quesos y vinos de la misma región. A este concepto se le llama maridaje viña-pasto, porque los pastos donde se alimenta el ganado son cercanos a los viñedos, y comparten el clima y el tipo de suelo.

Posteriormente se fueron haciendo maridajes con vinos y quesos de países diferentes, cuya armonía se descubrió con el comercio internacional. Es el caso de la combinación del Oporto portugués y el queso Cheddar británico‚ por ejemplo. Seguir leyendo Maridaje de vinos y quesos

Maridaje con Moscatel

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Moscatel de Alejandría

Hace poco tiempo caté un vino varietal boliviano de la cepa Moscatel de Alejandría que como comúnmente se dice‚ me voló la cabeza… y desde entonces estuve buscando excusas para dedicarle una entrada en este blog.

Pues bien‚ al ser una variedad tan importante para la viticultura de este país y en vistas de que cada vez nos será más sencillo encontrar varietales de Moscatel creo que es bueno explorar con qué tipo de platos se acompaña mejor. Seguir leyendo Maridaje con Moscatel

#Cepas del Mundo – Cabernet Sauvignon

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Cabernet Sauvignon – Pinterest
Cepa originaria de Burdeos – Francia.

Estudios científicos aseguran que nace de la unión de las cepas Sauvignon Blanc y Cabernet Franc.

Es de fácil adaptación a los diferentes tipos de suelos y climas y por ello es también la variedad tinta más extendida y prestigiosa en el mundo, con presencia en los cinco continentes, ganándose el merecido apodo de “Reina de las tintas”.

Posee una gran concentración de polifenoles, que se traduce en una importante presencia de taninos y color lo cuál la hace muy apta para la guarda. Seguir leyendo #Cepas del Mundo – Cabernet Sauvignon

Roquefort

Roquefort

Su origen data de antes del siglo XIV, convirtiéndolo esto en el queso más antiguo de Francia.

Dice la leyenda que un joven pastor se había retirado a una cueva a merendar pan con queso, elaborado con leche de sus ovejas, pero justo en ese instante pasó una bonita chica que hizo que el pastor olvide su hambre, este dejando el pan y el queso en la cueva, la siguió.

Semanas después al pasar nuevamente cerca de la cueva, hambriento, el pastor se acuerda de la merienda que dejo olvidada, al ir a buscarla encuentra el pan y el queso llenos de moho, pero tal era su hambre que igualmente probó el queso y quedo maravillado con su descubrimiento ya que este era una delicia.

El contenido graso de este queso, que se elabora a partir de leche de oveja, es del 52%, su pasta es ligeramente grumosa, cuando joven es de color blanco y a medida que va madurando adquiere un color marfil, también en esta última etapa es más abundante el moho azul.

Denominación de Origen (AOC): Roquefort / Roquefort-sur-Soulon – Francia.
Obtuvo la DO en 1925, en 1979 fue reconocido por la AOC y en 1996 por la AOP.

Acompañar con: Vinos dulces.
Laura Decurnex
Sommelier

Parmesano Reggiano

Parmigiano Reggiano
Nace durante la Edad Media en la provincia de Reggio Emilia, bajo la diócesis de Parma, por ello su nombre se constituye a partir de los gentilicios de estas dos provincias, también puede ser elaborado en Módena, Mantua y Bolonia.
Se elabora a partir de una mezcla leche de vaca semidesnatada y entera, su contenido graso es del 32%, la corteza es aceitosa, de color oscuro o dorado, su pasta es dura, granulada, de color amarillo paja, con agujeros diminutos. Con un año de maduración se habla de un queso joven (fresco), a los dos años se lo denomina queso maduro (vecchio) y luego de los tres o más años se lo llama queso muy maduro (stravecchio)

Denominación de Origen Protegida: Parmigiano Reggiano / Parma, Reggio Emilia, Módena, Bolonia, Mantua – Italia.

Acompañar con: Vinos espumosos secos para el parmesano joven, para su variante madura semidulces o tintos con taninos delicados.

(*los taninos del vino no se llevan bien con la sal)

Laura Decurnex
Sommelier