Revalorización del patrimonio alimentario

El pasado sábado se realizó la segunda actividad promovida por MIGA y la Fundación para el periodismo en el marco del programa “Periodismo boliviano con identidad” que busca dar las herramientas necesarias para difusión de la gastronomía boliviana a periodistas comprometidos con el sector.

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Contamos con la intervención de Andrés Ugaz, chef e investigador peruano experto en valorización de Patrimonios Alimentarios; también autor del libro “Panes del Perú: El encuentro del maíz y del trigo” reconocido como el mejor libro sobre panes en el mundo por la Gourmand World Cookbook Award.

“La cocina debe ser un lenguaje que cuente cómo es una sociedad” Andrés Ugaz

Andrés destacó la importancia del estudio de la antropología alimentaria para poder comprender el patrimonio alimentario; así cómo también la inclusión de sociólogos y otros actores que no necesariamente están dentro de una cocina, nos decía que “Las personas que hacen la gastronomía también son patrimonio. Hay muchos que están invisibilizados, hay que mostrarlos”

Es una tarea también revalorizar al productor, mostrarlo, contar sobre él y denunciar sus condiciones de trabajo y remuneración “No se le paga bien al productor y no se puede tener una buena comida sin productores bien pagos” añadió.

Hay que creérsela, nos dijo que ese fue el truco de Perú para posicionarse en la gastronomía mundial, salvaguardar el patrimonio es salvar platos. Esas preparaciones que nos resultan humildes y cotidianas son nuestra identidad.

Ha sido una charla muy interesante que nos ayudó a reconocer que todos y cada uno somos actores del Patrimonio Alimentario y que es una obligación para los comunicadores difundirlo y también denunciar cuando las condiciones de comercio o malos hábitos alimentarios, por ejemplo, lo ameriten.

“Una cocina, como un idioma, se pierde cuando se deja de usar” Andrés Ugaz

Manos a la obra

Esta actividad contó con una segunda parte, en la cuál todos entramos en la cocina de la escuela Manq’a del Alto, donde se forman jóvenes de escasos recursos exclusivamente y se busca potenciar la cocina tradicional, transformando productos locales y valorando el trabajo de los campesinos.

Es importante para el periodista gastronómico conocer cómo trabaja una cocina, y familiarizarse con los diferentes ingredientes y técnicas culinarias.

Con la guía de los chefs de la escuela preparamos una representación del pan “de sangre” una preparación muy antigua a base de sangre de llama que se servía en fiestas donde se carneaban estos animales, en esta ocasión el color fue representado con beterraga (remolacha).

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La entrada: “Un recuerdo de Achocalla” ensalada de vegetales orgánicos, producidos en este municipio, asados y aderezados con una clorofila de albahaca y vinagreta de asaí.

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El plato fuerte: llama en salsa de huacataya con un toque de cañahua y una guarnición de camote (batatas) cocido y grillado, papa pinta boca y vegetales salteados.

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Y el postre: una panna cotta de copoazú con salsa de frutos rojos.

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Realmente una muy linda y enriquecedora experiencia.

Laura Decurnex – Sommelier

El vino sodeado, y otras formas de quitar la sacralización del vino…

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Cuando comenzamos a aprender de vinos cometemos el gran error de volverlo un elemento sagrado; intocable… Y por ello cuando nos hablan de vino sodeado, sangrías o vinos calientes nuestra primera reacción es abrir muy grande los ojos y decirnos mentalmente que esa persona no debe saber nada de vinos.

Luego, con el paso del tiempo nos damos cuenta de que hay vinos para diferentes situaciones, simplemente porque nuestras situaciones diarias son distintas entre si. Unos días estamos felices y en compañía, otros no queremos ver a nadie…

Al fin comprendemos que si un día le queremos agregar soda o gaseosa al vino está bien; que si la idea es hacer algo rico para muchos un buen coctkail es la jarra de sangría o clericot; así como el vino caliente es una excelente compañía cuando aprieta el frío.

Lo importante es que tomemos vino, no importa como; de esa manera continuamos con una costumbre de culturas milenarias y beneficiamos a nuestra salud, mientras sostenemos una industria que cada año va presentando números rojos; en parte, porque el público joven no elige el vino por creerlo una bebida demasiado estructurada, ideal para los viejos… No dejes que nadie te diga como lo tenés que disfrutar. Bebamos vino! Pero, como siempre recomiendo: con responsabilidad y moderación.

Laura Decurnex – Sommelier

MIGA impulsa el periodismo gastronómico

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En conjunto con la Fundación para el Periodismo, MIGA dio inicio al programa “Periodismo boliviano con identidad” que constará de una serie de sesiones, a realizarse a lo largo del año, en las cuales se desarrollaran clases magistrales, exposiciones, mesas de debate, entre otras actividades.

La convocatoria tuvo gran aceptación, signo de que hay que una demanda de herramientas para comunicar un tema tan complejo como la gastronomía. Estuvieron presentes grandes personalidades del periodismo local, principalmente de la tv y prensa escrita.

Por mi parte, tuve la invaluable oportunidad de participar de esta primera actividad realizada; y para mi que no soy periodista, ni me he formado en comunicación social, el echo de que me tuvieran en cuenta por el trabajo que vengo haciendo desde hace años como blogger es algo que me llena de determinación y una gran satisfacción personal.

La jornada comenzó con las palabras del señor Ángel Ramos, Director ejecutivo de MIGA, quién nos puso al tanto de los objetivos del Movimiento de Integración Gastronómico Boliviano, la realidad alimentaria en Bolivia, datos económicos, etc.

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María Elena Cornejo – Foto: MIGA Bolivia

Pudimos, además, enriquecernos con la experiencia de María Elena Cornejo, reconocida, periodista gastronómica de Perú, quién también es miembro fundadora de la sociedad peruana de gastronomía APEGA.

María Elena nos habló de aciertos y errores durante el largo camino recorrido en la búsqueda de posicionar la cocina peruana en el mundo, de la importancia de aunar fuerzas y de cuales son sus objetivos a futuro.

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Foto: MIGA Bolivia

Más tarde nos dividimos en mesas de trabajo para responder diferentes preguntas que sirvieron para realizar un análisis de la situación del periodismo gastronómico en el país; quienes lo ejercen, qué medios son los más óptimos para una buena comunicación y cual debería ser el mensaje a transmitir, fueron algunos de los temas discutidos.

Sin dudas es desde todo punto de vista positiva la iniciativa de MIGA y la Fundación para el Periodismo. Los medios de comunicación son fundamentales para la promoción y divulgación del sector alimentario y gastronómico como fuente de orgullo boliviano; y de gran importancia también es contar con periodistas que tengan las herramientas necesarias para comunicar responsable y objetivamente.

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Foto: MIGA Bolivia

Laura Decurnex – Sommelier

El recomendado del mes – 02/17

El año pasado cuando escribí la nota para la movida #AWBDescorcha, que podés leer 👉 AQUÍ 👈  me planteaba la interrogante de porqué no recomendaba vinos en el blog… y había dejado la puerta abierta para que eso cambiara. Bueno; esta nota es la primera de una serie de recomendados que saldrá, en lo posible, antes del 15 de cada mes.

El recomendado del mes de febrero de 2017 en El blog de Lau Malbec es… *Redoble de tambores*

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Este 100% Malbec es producido por Bodega El Esteco en los Valles Calchaquíes (1800 msnm) – Salta. El 80% del vino realiza la fermentación maloláctica y madura en barricas de roble francés y americano de 2do uso durante 15 meses. El otro 20% se conserva en tanques de acero inoxidable.

Sin dudas el enólogo busca un vino capaz de perdurar y mejorar en el tiempo, sin perder de vista la gracia de la fruta.

NOTAS DE CATA

Color rojo violáceo intenso, en primera nariz muestra notas de pimienta negra, frutos negros (entre los que destaca la mora) y vegetal. Una vez que lo aireamos en copa aparece también un sorpresivo aroma a copoazú y chocolate. En boca la pimienta vuelve a decir presente, acides+, tanino aún un poco duro que probablemente se redondée con el tiempo, piracínico y de final largo.

Un vino intenso y muy agradable de beber, creo que lo acompañaría con empanadas de carne, al horno, o un lomo a la pimienta con papas a la crema… Ya se me hizo agua la boca…

Laura Decurnex – Sommelier

Nueva añada para Marquez de la Viña

La bodega cochabambina Marquez de la Viña cuenta con una nueva añada para sus vinos de la línea Colección Edición Limitada.

El Moscatel, después de una gran primera impresión (Lee 👉AQUÍ👈 las notas de cata de la añada anterior), sigue su búsqueda de la originalidad sin perder de vista la calidad y es por ello que este año está renovado; además entra en escena la Bonarda, que tiene que superar el listón bien alto que ha dejado el Malbec del 2015.

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La uva Moscatel de Alejandría, proveniente del valle de Luribay en La Paz, cosechada de manera temprana se fermentó durante 15 días a muy bajas temperaturas (10-12 °C) buscando conservar su frescura. 1,500 botellas habrá disponibles… bueno… 1,499 porque yo ya probé una; acá las notas de cata:

Color amarillo dorado, mucho brillo en copa, se ve mucho más limpio que en la añada anterior ya que en aquella ocasión el vino no se filtró.

En nariz mucho aroma a uvas blancas muy maduras, flor de azahar y popurrí de flores son los que predominan; de telonera juega una nota a miel que hace pensar que nos encontramos ante un vino dulce. Sin embargo, ya en boca el vino es totalmente seco, muestra mucha fruta, aromas a cáscaras de cítricos confitadas, una muy marcada y fresca acides y un agradable amargor que viene a darle equilibrio.

Un vino muy expresivo, quizás algo más sobrio que su antecesor; pero sin lugar a dudas Marquez de La Viña va marcando el camino en la elaboración de moscateles bolivianos.

🍷 🍷 🍷 🍷  – Maridaje: Curry de langostinos

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En esta añada la bodega cochabambina le da mayor protagonismo a la variedad Bonarda, si bien antes ya la utilizaban en cortes, esta vez los enólogos Evelyn Mérida y Roberto Ketter decidieron elaborarla cómo varietal. Tan sólo 800 botellas de un vino que ha superado todas las expectativas.

Notas de cata: Color violáceo profundo.

En nariz es un vino muy expresivo, aromático; también aquí predominan la flores y se acompaña de una suave fragancia de frutos negros.

En boca tiene buen cuerpo y estructura acorde a la variedad; la fruta es predominante en esta etapa y la acides correcta, sus taninos son delicados. Presenta además aromas de boca que recuerdan al chocolate y especias suaves. Es un vino muy bien logrado que se deja beber muy fácilmente.

🍷 🍷 🍷 🍷 – Maridaje: Canelones de verdura con salsa roja y blanca.

Marquez de la Viña está decidida a demostrar que el vino boliviano no es sólo Tarija y pone a Cochabamba en el mapa vitivinícola local. Cómo siempre también destaco el gran trabajo que están realizando con la Moscatel de Alejandría; que ojalá sea replicado por las demás bodegas del país.

Laura Decurnex – Sommelier

Blogueando ando…

Un día como hoy‚ en el año 2010‚ nace El blog de Lau Malbec.

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Ya en el año 2008 entré al mundo blogueríl a través de Vinos de Sudamérica‚ un espacio que buscaba reunir todas las noticias de los vinos sudamericanos en un solo lugar; sin embargo‚ este espacio que funcionaba casi como una repetidora‚ ya que republicaba noticias de otros medios pronto me quedó chico; yo también tenía ganas de opinar‚ de escribir‚ de compartir tips y experiencias en general que la vida enfocada a la sommelleríe brinda; pero Vinos de Sudamérica no era el espacio adecuado‚ no me representaba.

Por ello decido dar vida a El blog de Lau Malbec en el año 2010‚ un espacio propio que me permite desde entonces expresarme. En primer lugar había elegido Blogger como plataforma‚ básicamente porque ya la conocía‚ pero a principios de este año me mudé a WordPress; y sí‚ es un caos‚ y un bajón perder todas las visitas que ya se habían generado‚ pero creo que valió la pena‚ al menos estéticamente me gusta y más y es una plataforma muy estable y amigable para los bloggers.

Destaco que el blog ha permitido que mi voz se escuche alto (desde un país no tradicional en el consumo de vinos y poco conocido como productor) incluso en los rincones más recónditos e inimaginados al comienzo de esta aventura. Una muestra de ello es que el blog forma parte de Argentina Wine Bloggers (#AWB) un lindo grupo de bloggers argentinos que nació como Blogueros en su Tinto y que aunamos fuerzas para difundir el mundo del vino y al vino argentino en particular.

6 años de trabajo constantes‚ con idas y venidas‚ con altos y bajos‚ con ganas de tirar la toalla mil veces… pero no; sin remuneración pero con la satisfacción de saber que del otro lado siempre hay alguien que lee y que comparte intereses y que a través de este espacio nos comunicamos.

No soy periodista‚ no estudié letras‚ ni comunicación‚ ni nada por el estilo; cómo me gusta decir habitualmente escribo porque tengo incontinencia textual. Cuando era chica siempre dije que algún día escribiría un libro… Un blog es lo mismo?

Laura Decurnex – Sommelier

Imagen: http://www.necsolcorp.com/category/business-tips/