Bodega Marquez de la Viña

Ubicada en Vinto-Cochabamba‚ la bodega Marquez de la Viña cuenta con una tradición de más de 60 años. Lo que la convierte en la más antigua del departamento.

Don Avelino Mérida‚ su fundador‚ aprendió el oficio de vinicultor y destilador de inmigrantes italianos. Posteriormente su hijo y‚ actualmente‚ su nieta Evelyn Mérida se pusieron al frente de la empresa familiar. Es con Evelyn que la bodega da un giro importante hacia la elaboración de vinos de alta calidad.

Evelyn lleva el fervor por la elaboración de vinos en sus venas; siempre buscó perfeccionarse en ese arte. Al no tener edad suficiente‚ según sus padres‚ para estudiar en el extranjero tuvo primero que conformarse con una Ingeniería en Alimentos en una universidad local que le supo a poco. Por lo que en el año 2009‚ ya maleta en mano y sin que nadie pueda detenerla‚ toma un Magíster en Enología dictado en Santiago de Chile.

La estadía en aquel país le permitió desempeñarse en firmas muy reconocidas en el mundo del vino como Viña Concha y ToroSanta Rita y Bodega Lapostolle. En esta última tuvo la fortuna de coincidir con‚ nada más y nada menos que‚ Michel Rolland mientras él realizaba allí una asesoría.

Agradecida con aquella tierra que tanto le dio en el año 2013 retorna a Bolivia acompañada de Roberto Ketter‚ Ingeniero Agrónomo y Enólogo chileno con más de diez años de experiencia en la industria viñatera; destacando su paso por Bodega Lapostolle‚ donde estuvo a cargo de la elaboración de su vino ícono Clos Apalta y donde se conocieron.

Es ya 2014 cuando realizan su primera vendimia en Bolivia con un nuevo enfoque: Vinos varietales‚ con paso por barricas‚ de producción limitada. Bajo el nombre “Colección”.

Los vinos

He tenido recientemente la posibilidad de catar los vinos de Marquez de la Viña y me permito compartir en esta nota mis impresiones sobre dos de ellos.

COLECCIÓN EDICIÓN LIMITADA MOSCATO 2015 (12‚5% Vol.)

Siempre me he quejado de que en Bolivia no se produzcan varietales de Moscatel‚ siendo esta la variedad principal del país. Pues bien‚ ya tengo mi Moscatel!

De color dorado claro con reflejos oro blanco. En nariz muestra notas de uvas blancas‚ tan características de la cepa con la que está elaborado‚ acompañadas de flor de azahar‚ algo de fruta tropical y un toque anisado muy original. En boca es semiseco y desarrolla un aroma que recuerda a la nuez moscada; la acidez tarda en desarrollarse pero cuando lo hace es refrescante y muy agradable. Tiene buen cuerpo para ser un blanco gracias a que reposó durante tres meses sobre sus lías en una barrica de roble francés nuevo.
En conclusión‚ es un blanco equilibrado‚ balanceado. Muy aromático pero para nada grosero. Cabe aclarar que el vino presenta sedimentos ya que no se filtró para preservar todas sus características.

Tan solo 304 botellas se han producido! Tienen que probarlo.

COLECCIÓN EDICIÓN LIMITADA MALBEC 2015 (13‚2% Vol.)

Muestra un color violáceo de intensidad media-alta con reflejos negros. En nariz aparecen las ciruelas‚ frutos negros y algo de cuero y setas.

Es de cuerpo medio con muy buen tanino (marcado pero elegante)‚ acidez media‚ ligerísimo amargor y con un paso en boca complejo que se ve enriquecido por aromas frutados‚ especiados y torrefactos‚ como el chocolate amargo y el café; sin lugar a dudas los tres meses de paso por barricas nuevas de roble francés muestran en esta etapa su influencia.

1287 botellas de este vino se produjeron.

La línea se completa con un Tannat‚ un Cabernet Sauvignon y un Syrah-Bonarda.

Datos de contacto

Teléfono: (591) (4) 426 05 87         Móvil / Whatsapp: (591) 70727879

Facebook: vinosmarquezbolivia      Email: info@marquezdelavina.com
Laura Decurnex
Sommelier

Typica

Por: Laura Decurnex
Fotografías: Fernando Miranda

Arabica Typica es el grano de café primigenio‚ el que dio lugar al nacimiento de muchas otras variedades y el que nos otorga las infusiones de mayor calidad. Por ello no es extraño que en Typica Café Tostaduría eligieran esta variedad para destacarla por sobre todas las demás.

Bolivia posee grandes extenciones de cafetales enfocados en la variedad Arabica Typica que en manos de ciertos productores ha sabido ubicarse entre los mejores cafés del mundo.

Fabio Arandia (34)‚ Marcelo Sierralta (25)‚ Miguel Cordero (23) y Norma Chavez‚ cuatro jóvenes amigos osados‚ abrieron Typica en la zona Sur de la Ciudad de La Paz con el objetivo de promover la producción nacional de café‚ dar lugar a pequeños productores y mostrar la gran calidad del café boliviano tanto a propios como a extranjeros.

Hace ya cuatro meses Typica abrió sus puertas luego de un año y medio de largas charlas entre Fabio y Marcelo‚ experimentados baristas que se veían limitados a la hora de trabajar y necesitaban de un espacio donde expresar su propia voz y llevar a la practica sus ideas; una de las más importantes‚ que hoy es la razón de ser de Typica‚ es darle un lugar preponderante al café.

Desde el agua que se utiliza para su elaboración‚ tipo de tuestes‚ métodos de preparación‚ tiempos de pre infusión… Todo está estrictamente controlado para ofrecer a sus comensales la mejor taza.

“Nuestra intención es hacer crecer la industria del café apoyando a los productores nacionales dando a conocer sus productos” dice Marcelo‚ chef que se vio atrapado por el mundo del café hace dos años atrás cuando sin querer comenzó a trabajar en un conocido café de la ciudad donde se introdujo al barismo.

“Todas las cafeterías tenían un concepto muy parecido y nosotros queríamos abrir algo distinto‚ único‚ casual y ecléctico‚ entre lo vintage‚ moderno‚ autóctono y sofisticado que reflejara nuestro estilo. Somos grandes apasionados que amamos lo que hacemos y tenemos los conocimientos suficientes para ofrecer un producto superior al resto.” Fabio‚ barista certificado por ASACAFE (Centro de estudios del café, ubicado en Buenos Aires) desde su atalaya‚ donde se ubica la maquina de espresso La Marzocco –un icono dentro del mundo del barismo- nos cuenta con orgullo como surge la necesidad de un espacio diferente que rápidamente se vio muy bien acogido por los verdaderos amantes del café que no querían sacrificar una buena taza por reuniones de trabajo, ni tampoco en los momentos de ocio.

Cada uno de los socios además se encarga de la atención al cliente, lo que les permite ofrecer un servicio personalizado y diferenciado. Cuando uno visita Typica siempre va salir de allí conociendo algo más del mundo del café como bien nos cuenta Miguel, el más joven de los dueños, que también añade que “Typica es una experiencia para la gente que sabe o quiere aprender de café y además es un lugar donde la gente se siente cómoda y relajada. Finalmente creamos algo novedoso y de calidad”

Por su parte Norma Chavez, que se ha capacitado en control de calidad y actualmente se encuentra en Europa perfeccionándose, nos cuenta que desde la semilla hasta la taza es importante hacer un seguimiento de la calidad del café para poder ofrecer un producto excepcional.

Norma es hija de productores cafetaleros, por lo que no resulta extraño que se haya sentido atraída a conocer más acerca de el. Hoy es experta en cada etapa de la cadena productiva y nos dice “El café me atrapó, es mi pasión, esa es la descripción exacta, no me imagino haciendo otra cosa que no involucre al café”.

Luego de algunas tardes de charlas en Typica uno se da cuenta de que en Bolivia podemos conseguir café de gran calidad y que no necesitamos buscar entre los cafés extranjeros; eso es algo que con mucho gusto y pasión trasmiten los baristas que‚ como si hicieran magia, con tres tipos de café diferentes, Loa, Santa Bárbara y Takesi, logran ofrecer muchos estilos distintos.

Typica cuenta además con una tostadora de café, donde Fabio se encarga de obtener de cada café las mejores cualidades. Nos cuenta que el prefiere un tueste claro ya que trabaja con granos de gran calidad que son capaces de dar aromas muy finos y sabores delicados y agradables; tostar ellos mismos los granos de café les permite crear un perfil propio, único. Aunque otras cafeterías trabajen con el mismo café difícilmente obtendrán una infusión con el mismo resultado.

Seguir creciendo como empresa‚ contar con presencia en otras ciudades y hasta tener sus propios cafetales y participar de toda la cadena productiva del café son algunos proyectos y sueños que los socios piensan llevar adelante.
Mientras tanto mediante talleres de barismo y cata buscarán seguir introduciendo a los interesados en el apasionante mundo del café.

“Cuanto más conoces de café‚ más te das cuenta de lo mucho que te falta por aprender. El café es un mundo‚ una experiencia y una sorpresa en cada taza” concluye Miguel‚ a lo que Fabio agrega “El café es un estilo de vida”.

Datos

Typica Café Tostaduría
Bloque L #35 – San Miguel – La Paz
2795764