Tannat Origen 2015

El recomendado del mes de julio de 2017 se hizo esperar, igual que las cosas buenas 😉, pero ya está con ustedes.

Mi recomendado esta vez es la nueva etiqueta de la bodega Aranjuez que ya cuenta con dos importantes reconocimientos internacionales, Medalla de Oro en Tannat al Mundo 2016 y Gran Oro en Catad’or 2017.

Vino Tannat Origen de bodega AranjuezAranjuez

Pionera en la elaboración de Tannat en Bolivia; la bodega plantó las primeras viñas de este varietal en el año 1999, en el Lote 40 de su viñedo ubicado en Santa Ana La Nueva, Tarija.

De estas vides en el año 2004 surgieron las uvas que dieron vida a su vino DUO Tannat – Merlot, posteriormente (2009) al primer varietal boliviano elaborado con esta cepa y en 2012 al Juan Cruz que con su primera cosecha alcanzó la primer Gran Medalla de Oro para el país en el Tannat al Mundo 2013, poniéndonos en boca de todos.

Este Single Vineyard es sin dudas un merecido reconocimiento y homenaje de la bodega a un varietal que le ha valido grandes reconocimientos, tanto a la empresa cómo al país.

Tannat Origen 2015

100% Tannat

Origen: Lote 40, Santa Ana La Nueva, Tarija. 2000 m.s.n.m.

13,8 % vol.

Crianza: 6 meses en barricas de roble francés y americano de primer y segundo uso, más 6 meses de crianza en botella.

Potencial de guarda: 4 años.

Notas de cata

Color rojo púrpura, de capa media/alta, con reflejos rubí.

En primera nariz hay frutas rojas, algo inmaduras. También cereza negra, especias y algo de madera. Cuando agitamos la copa la fruta se muestra mucho más claramente. En boca el ataque es agradable, suave, delicado; luego evoluciona y muestra taninos firmes pero domados, para nada agresivos. El final de boca es largo, agradable, con una fresca acidez.

Maridaje

  • Cotidiano: Tallarines a la bolognesa con hongos secos.
  • Más elaborado: Pizza casera de charque.

Laura Decurnex – Sommelier

Ph. Wines of Bolivia

En el Día del Amigo #AWBDescorcha #AmigosDelBolsillo

Los Argentina Wine Bloggers queremos brindar por el Día del Amigo que en nuestro país se celebra cada 20 de julio; sí, el mismo día que el hombre llegó a la luna; sin embargo elegimos esta vez etiquetas bolsillo friendly y no las que cuestan un viaje espacial…AWBDescorcha AmigosDelBolsillo

El límite está puesto en los 70 bolivianos, equivalentes a 170 pesos argentinos o 10 dólares americanos, lo cual nos remite a un segmento “entrador” qué suele ser correcto para paladares más avezados y que gusta mucho por su ligereza y frescura a quienes están incursionando en el mundo del vino ya que son vinos fáciles de beber.

Así es que si sos el que en tu grupo de amigos prefiere el vino a la cerveza esta movida es ideal para vos, y para que algunos de tus amigos se pasen a tu bando 😉

UN BLANCO

Los Árboles Chardonnay Chenin Bs. 64,50

vino los arboles chardonnay chenin

Un vino afrutado, con las típicas notas a piña y duraznos del Chardonnay que se conjugan con aromas florales propios de la Chenin. Un blanco fresco, ideal para comidas ligeras. Los Árboles es la línea de vinos jóvenes de la bodega Navarro Correas.

TRES TINTOS

Casillero del Diablo Reservado Malbec Bs. 38,50

vino concha y toro reservado malbec

El grupo Concha y Toro elabora este vino en Argentina. Ligero, con notas de frutas rojas frescas, buen final de boca y correcta acidez. Un vino comodín para el maridaje cotidiano.

Finca La Chamiza Polo Amateur Cabernet Sauvignon Bs. 48

vino finca la chamiza polo amateur cabernet sauvignon

100% Cabernet Sauvignon, y cómo tal muestra algunas notas de cuero, madera y tabaco. Buen cuerpo y acidez. Airear en decantador al menos una hora. Va bien con pastas y salsas rojas.

Callia Alta Syrah Bs. 57

Vino Callia Alta Shiraz

Me gusta mucho este vino sanjuanino, especialmente por su muy correcta RCP. Los aromas son un poco más complejos de lo esperado para el segmento, recuerdan a pasas de uva, chocolate, ciruela pasa, algo de anís; también cabe destacar que son muy típicos de la variedad.

UNO DULCE

Norton Cosecha Tardía Blanco Bs. 50

Vino Norton Cosecha Tardía Blanco

Este vino dulce tiene una acidez que equilibra en boca y no le permite ser empalagoso, encontrarás en la copa aromas a frutas blancas, y de carozo, maduras principalmente. Es la armonía fácil para postres, pero a mi me gusta también combinarlo con platos salados, bastante salados, cómo con quesos azules por ejemplo.

Lee el resto de las recomendaciones de los Argentina Wine Bloggers #AmigosDelBolsillo

Laura Decurnex – Sommelier

¿Qué es un vino…

El vocabulario de cata de vinos está en plena formación, evoluciona, cambia y es influenciado además por los diferentes idiomas que se hablan en los países consumidores. Repasemos de qué hablamos cuando hablamos de vinos…

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Filosos

Los vinos filosos se caracterizan por tener una elevada acidez pero que es agradable al paladar. Es común encontrar esta característica en vinos, tanto blancos cómo tintos, que provengan de zonas frías. También podemos decir que el vino tiene una acidez Mordiente.

Golosos

Este adjetivo hace referencia al dulzor que pueden presentar los vinos con elevado azúcar residual. Ahora bien, esta característica no sólo estará presente en vinos de cosecha tardía, por ejemplo, sino que también puede encontrarse en mucha menor medida en vinos tintos, digamos que “convencionales”. Finalmente se tratará de vinos con cierto dulzor. También podes leer la nota que escribió Rumbovino al respecto

Fáciles

Cuando un vino es suave en boca, con acidez y taninos delicados, generalmente con aromas simples afrutados, sin gran complejidad, se dice de él que es un vino “fácil de beber”. Hay quienes van más allá y los califican cómo “Vinos alegres”.

Cabezones

Son vinos excesivamente alcohólicos.

Verdes

Cuando decimos que un vino es o está verde podemos referirnos a un vino que no está hecho, que no ha envejecido bien o que aún es muy joven. Y cuando la referencia es en particular hacia sus aromas o sabor generalmente se refiere a vinos con notas muy marcadas que recuerdan a vegetales frescos. Ahora bien, también podríamos utilizar el término Acerbo, que es el adjetivo que se le da a los vinos inmaduros, acídulos y ásperos, por lo general resultado de elaboraciones con uvas inmaduras.

En ningún caso debemos confundirlos con los Vinhos Verdes, especialidad portuguesa.

Bastos

Vinos fuertes, duros al paladar, faltos de elegancia.

Masticables

Un vino masticable, es uno que tendrá mucho cuerpo, que será denso. Vale utilizar los sinónimos Sabroso o Carnoso.

Laura Decurnex – Sommelier

Gin Tonic

El Gin Tonic es un ícono de la coctelería internacional; este long drink es refrescante, con un poco de fuerza y considerado un gran digestivo.

Hace poco publiqué una entrada acerca de la historia de la ginebra y cómo ya es costumbre me veo el la necesidad (?) de acompañar esa nota con un #CocktailConHistoria. En esta ocasión la historia viene a contar sobre la compañera irremplazable del gin, tan importante como él a la hora de preparar un Gin Tonic. Si señores, estoy hablando del agua tónica.

Uno de los primeros nombres que aparecen cuando uno comienza a leer sobre el agua tónica es el de Jacob Schweppe; algunos creen que él fue el creador de las bebidas carbonatadas e incluso el primero en elaborar el agua tónica, pero ninguna de esas dos afirmaciones es correcta.

El primero en enriquecer el agua con dióxido de carbón, en 1773, fue Thomas Henry, un farmacéutico de Manchester. Y ya en 1858 el londinense Erasmus Bond patenta y produce por primera vez el agua tónica. Cierto es también que ocho años después fue embotellada por Schweppes, y que su compañía la dio a conocer en el mundo entero.

Un ingrediente fundamental del agua tónica es la quinina, alcaloide muy amargo que se extrae de la corteza del árbol llamado Quino y que posee propiedades medicinales (antipirético, analgésico y antipalúdico). De hecho, durante muchísimo tiempo fue el remedio más eficaz contra la malaria y era muy consumida por los soldados ingleses apostados en India que mezclaban la quinina en polvo con azúcar, limón y agua para hacerla digerible; luego el agua y la quinina serían reemplazadas por el agua tónica dando lugar al nacimiento del Gin Tonic.

La receta

gin tonic receta

Hay mil y un maneras de hacer un Gin Tonic, de hecho en el apogeo de creatividad que se ha dado hace pocos años en España he leído a alguien por ahí quejarse de que “los Gin Tonics parecen ya ensaladas” sin embargo hoy te voy a dar la receta clásica que aparece en el libro Cocktails & Drinks Book de Javier de las Muelas.

1 Copa de ginebra Bombay Original o Sapphire (8 cl)

1 Botellín de agua tónica Schweppes

1 Rodaja de lima o limón para el garnish

Colocar hielo en un vaso alto. Añadir la ginebra. Completar con el agua tónica. Decorar con la rodaja de lima o limón. Revolver.

Laura Decurnex – Sommelier

El diario de cata, memoria implacable

Los asiduos catadores sabemos que el diario de cata de vinos es una herramienta fundamental. De él se habla poco, pero hoy te voy a contar por qué es tan importante.

Digamos que catas vinos desde hace unos 6 años… ¿Te acuerdas cuál fue el primer vino que cataste? O ¿qué aromas tenía?, ¿Cómo era el cuerpo de ese vino?.

Son preguntas complejas porque en general uno no recuerda las respuestas con certeza; con el paso del tiempo uno suele idealizar o, en palabras de García Márquez, “La memoria del corazón elimina los malos recuerdos y magnifica los buenos, y gracias a ese artificio, logramos sobrellevar el pasado.” Y también, nosotros simples mortales, podemos ser más crueles y exagerar un juicio negativo.

Pues bien, es aquí dónde radica la importancia de un diario de cata ya que es un reflejo fiel de lo catado; y por supuesto que será mejor cuanto más detallado sea. Si encuentro una reseña del vino “X” y sólo está acompañada por el comentario “Me gustó” no será de mucha ayuda, tengo que saber porqué me gustó, en qué contexto… Te sorprenderá saber que tus propios gustos pueden variar de tiempo en tiempo y además de conocer tu estilo favorito un diario de cata de vinos te ayudará a comparar vinos de añada en añada o por varietales y recordar con qué platos iban bien, entre otras cosas.

Cómo llevar un diario de cata

Es importante que en tu diario de cata tomes nota siempre de:

  • Nombre del vino
  • cosecha (año que aparece en la etiqueta e indica cuando se recogió la uva)
  • Composición varietal (uva o uvas que se utilizaron en su elaboración)
  • Productor
  • Origen
  • Otros datos técnicos que consideres importantes cómo el contenido de alcohol (%vol)

Todos estos datos suelen venir incluidos en la etiqueta o contraetiqueta de los vinos.

Además colocarás todas tus impresiones sobre el color del vino, aromas, texturas, sabores; si quieres puedes ir más allá y proponer un maridaje que probarás luego. Si tienes el dato del precio del vino es bueno que lo incluyas en tus notas porque te posibilitará concluir si el vino tiene, o no, buena relación calidad – precio (RCP) y por último, pero no menos importante, indica dónde y con quién lo cataste; en ocasiones la compañía es un factor determinante en las percepciones que tenemos de un vino, al igual que la cantidad de botellas descorchadas en una misma ocasión.

Diario de cataEl soporte

Puedes llevar tu diario de cata dónde te sea más cómodo, un cuaderno común y corriente servirá, también el bloc de notas o la grabadora de audio de tu celular, o un archivo en tu computadora. Yo, por ejemplo, prefiero tomar mis notas a mano, en un cuaderno, pero luego las vuelco en un archivo de Word, al que nunca se le acaban las hojas y con la facilidad de que puedo hacer búsquedas y filtrar resultados. Además de tener un respaldo del trabajo de muchos años.

Dejame un comentario y contame vos también si llevas un diario de cata de vinos y cómo lo haces.

Laura Decurnex – Sommelier

Historia de la cocina boliviana con Beatriz Rossells

El Movimiento de Integración Gastronómico Alimentario (MIGA) y la Fundación para el Periodismo nos convocaron nuevamente el pasado 16 de junio en el marco del Programa de Formación en Periodismo Gastronómico con Identidad, en esta ocasión para conocer a cerca de la Historia de la Cocina Boliviana de la mano de Beatriz Rossells, antropóloga e historiadora de la gastronomía nacional.

La señora Rossells es autora del libro “La gastronomía en Potosí y Charcas Siglos XVIII, XIX y XX. En torno a la historia de la cocina boliviana.”; a través de su disertación viajamos por los hitos de la historia gastronómica americana y, principalmente, de Bolivia desde la época prehispánica, pasando por la llegada de nuevas tecnologías agrarias, ingredientes, técnicas culinarias, etcétera.

En su libro se recopilan varios recetarios y libros de gastronomía de la época colonial que nos permiten conocer con claridad cuales eran las costumbres de la mesa de aquel tiempo y de qué manera nació la cocina criolla, a partir de la fusión de diferentes culturas. Sin dudas una obra de consulta constante para el mayor conocimiento de la cocina nacional.

Posteriormente los chefs Anahí Reyes -Presidente de MIGA- y Pierre Van Oost -Presidente de la Asociación de Chefs de Bolivia– en las cocinas del Instituto Técnico CEFIM nos guiaron para comprender el mestizaje de la culinaria nacional cocinando juntos un plato típico de la cocina francesa, cómo es el Coq au vin y su adaptación e innovación con productos locales que dio origen al K´oko de pollo; plato muy reconocido de la gastronomía chuquisaqueña que, entre otras cosas, suplanta el vino con chicha.

Cocinando con Pierre Van Oost

Cocinando con Anahí Reyes

Otra actividad sumamente enriquecedora de esta agenda que entusiasma, promueve y motiva.

Laura Decurnex – Sommelier

Pinot Meow, la historia de Apollo

Vinos y videos de gatitos en un mismo post? pues parece que sí es posible… Miau 😺

Que existe el vino para gatos ya no es una novedad para nadie, pero hoy quiero compartir con ustedes la historia de Pinot Meow, contada por Apollo el primer enólogo gatuno del mundo.

Apollo, veía beber vino a su humano y quería él también poder hacerlo para relajarse y pasar un buen rato; pero nunca lo dejaban. Así es que decidió hacer un vino exclusivo para gatos. Viajó durante dos años, aprendió muchas cosas y volvió a casa para desarrollar la idea y crear un vino “natural, sabroso y relajante” según sus propias palabras…

Todo indica que a Apollo no le fue nada mal y hoy es un empresario exitoso, puesto que su portfolio ha crecido al punto de ofrecer copas de cata premium para gatos y una linea completa dedicada a sus amigos, los perros.

Para una amante de los gatos y los vinos, como yo, esta era un historia obligada… 😝 Riamos y “Bebamos, nada más queda” cómo dice la genio de Nati Beneitez.

Laura Decurnex – Sommelier

Mourvèdre – #Cepas del Mundo

También conocida como Monastrell ó Mataró, esta antigua cepa fue introducida en el 500 a. C. por los fenicios a España, país que es su mayor productor mundial.

Luego de la Garnacha, la variedad Monastrell es la más importante en España. Su cultivo está concentrado principalmente en el Levante, las tierras más cercanas a la costa del Mediterráneo. Es una cepa de maduración tardía que necesita de zonas cálidas para su correcto desarrollo.

Es una parte importante en la composición del “GSM” australiano (Garnacha, Syrah, Mourvèdre­)

Se destaca en las Denominaciones de Origen españolas Alicante, Jumilla y Bullas; en el Ródano y Provenza (AOC Bandol) Francia; California y Washington (EE.UU.), Australia Meridional y Nueva Gales del sur.

En general en España da vinos tintos jóvenes y sencillos, aunque también hay quienes lo crían en barricas. En cambio en Francia muestra otro carácter; junto con la Cinsault y la Carignan es la base de casi todos los vinos tintos del Ródano meridional y en Bandol se obtiene con ella vinos de gran calidad.

Sus vinos suelen ser tánicos, con elevado alcohol, según Jancis Robinson presentan “aromas a tierra y animales de caza junto con aromas a frutas rojas suaves”. También pueden presentar aromas a mora, pimienta negra, cacao, tabaco dulce y carne seca.

Debido a la diversidad de vinos que se pueden lograr con ella los maridajes podrían ser muy variados, desde una tabla de quesos y embutidos, hasta estofados, salsas, carnes asadas, etc.

Laura Decurnex – Sommelier

Campos de Solana Malbec 2015

El recomendado del mes de junio de 2017

Este mes mi recomendado es un vino que no deja de sorprenderme; en diversas catas a ciegas, con diferentes participantes, entorno a la cepa emblemática de Argentina ha sabido posicionarse en el podio, y debo destacar que participaban de las mismas sesiones vinos chilenos y, por supuesto, también argentinos de varias regiones del país.

En la última ocasión alguien se aventuró a pedirme que lo infiltre en una cata a ciegas de Malbec en Buenos Aires, y yo le pedí que empiece a tramitar mi nacionalidad boliviana, porque si gana seguro reniegan de mi en Argentina… *😂Chiste! Ríanse un poco conmigo😂*

Campos de Solana

La bodega tarijeña posee viñedos ubicados a más de 1850 m.s.n.m. y todos los beneficios obtenidos por está característica de la altura son potenciados con equipamientos de última tecnología y labores a conciencia, con asesoramiento de expertos profesionales. Además, dirigiendo la enología se encuentra Nelson Sfarcich, de quien ya te había comentado en un post anterior.

Malbec 2015 🍷🍷🍷🍷

malbec

100% Malbec

Origen: Finca El Monte, Santa Ana La Nueva, Tarija.

14% vol.

Notas de cata

La copa muestra un color violáceo de capa media/alta con reflejos negruzcos.

En primera nariz aparecen algunas notas de tabaco y madera que van a complementarse luego con aromas a pan tostado, hojas secas, tierra húmeda y una buena presencia de frutos negros maduros. En boca es también de intensidad media/alta, con buen tanino, acidez y un amargor apenas elevado.

Maridaje

  • Cotidiano: Bifes a la criolla si estamos en Argentina o saice si estamos en Bolivia, especialmente pensando en los días fríos de esta época.
  • Más elaborado:  (En este caso no es un plato muy elaborado, pero si es cierto que tampoco es de consumo cotidiano) Riñones al vino tinto con papas hervidas.

Laura Decurnex – Sommelier

Ph. Campos de Solana

Pique lobo en La Casa de Campo

El fin de semana pasado estuve en Cochabamba en un viaje relámpago, por lo que no había mucho tiempo para nada… aunque siempre hay tiempo para disfrutar de algo rico.

Eran las 6 de la tarde y con algunos amigos nos disponíamos a cenar; si, ya sé que era temprano para cenar, pero igual nos embarcamos en la tarea. Fuimos hasta la Recoleta y en el pasaje El Boulevard entramos en el restaurante La Casa de Campo, tal había sido la elección de los amigos locales para agasajarnos. Nuestra intención era probar algún plato típico y vaya si lo conseguimos!

Cuando uno va a Cocha (como le decimos los amigos) hay al menos dos platos que no puede dejar de probar; uno es el silpancho, o su versión en sándwich trancapecho, y el otro es el pique macho. En La Casa de Campo hacen su propia versión de este último llamada pique lobo y sin mucho dudar varios nos decantamos por esta opción.

El pique

Un pique macho tradicional conjuga trozos de carne, salchichas, papas fritas, tomate, huevo, locoto, aceitunas y pimiento morrón, todo picado en un mismo plato. Sin embargo el pique lobo se caracteriza por tener mucho, mucho caldo.

En el pique lobo uno encuentra abundantes trozos de carne muy tierna, chorizo muy delgado (tipo salchicha parrillera o chorizo chuquisaqueño, pero más delgado aún) muy bien sazonado, tripitas y en lo hondo del plato papas fritas sumergidas en un caldo que no se puede explicar la explosión de sabores que imprime en el paladar, simplemente no hay palabras para describirlo pero pueden ir olvidándose de las sutilezas, todo es “muy”! tal vez lo más recatado sean las dos o tres rodajas de tomate y locoto que lo coronan.

La porción también es tamaño “muy”, abundante hasta la saciedad. Ojo que cómo dije antes era temprano para cenar, la próxima iré bien preparada, sin haber almorzado y ya van a ver cómo no me gana. La cuestión es que no lo pude terminar, pero como los amigos se antojaron postre y pidieron helado de chocolate a base de quinua yo hice lo propio… pena por mi porque ya no les quedaba; y aquí comienzan los leves vaivenes de un servicio que hasta el momento había sido bueno y bastante atento, el mozo me ofrece una helado mixto prometiendo que sería de chocolate y vainilla pero finalmente terminó siendo de café… si bien no probé lo que quería debo admitir que no estaba mal.

La Casa de Campo

El ambiente del lugar es muy agradable, las mesas grandes y cómodas, la atención buena, dirigida por mozos digamos “de bodegón”, hombres mayores enfundados en camisas blancas, pantalones negros y con mucho oficio, lo que les permite tomarse una licencia del uso de la sonrisa obligada para quienes trabajan en servicio ya que la falta se ve bien recompensada con la eficiencia de su trabajo; casi todos los platos llegaron juntos a la mesa.

La critica es tal vez a la música, en un momento debimos pedir que la bajaran puesto que no nos escuchábamos entre nosotros y para colmo se trata de música latina, que a varios nos indigesta… concuerdo con un comentario de la mesa que decía que ya que es un restaurante dónde concurre mucho turista debería pensar en poner solo música típica nacional.

Dirección: Recoleta Pasaje Boulevard N° 618, Cochabamba, Bolivia – Teléfono+591 4 4243937

Delicioso el pique lobo, aunque he de reconocer que las verduras, y la frescura que aportan al plato original, se hacen extrañar un poco. Sin dudas una parada obligada cuando estén en Cochabamba.

Laura Decurnex – Sommelier