Canción de hielo y fuego, la lucha contra las heladas

Hace unos días nos despertamos con la noticia de que Francia nuevamente lucha contra las heladas que acaban con gran parte de la producción del año en Champaña, Burdeos y Borgoña. Incluso, en el caso de algunos productores, destruye el total de los brotes de sus viñedos por lo que aseguran que este año no podrán producir vino.

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Cómo ya mencioné, no es la primera vez que sucede esto en los viñedos galos, sino que el año pasado ya se había vivido un episodio similar, que el fotógrafo Aurélien Ibanez dio a conocer a travez de imágenes que parecen reflejar gran belleza; hasta que uno conoce el contexto, claro, y hasta que cae en cuenta de que muchos productores vieron afectados su trabajo de todo un año, y de que no sólo se verá afectada esa cosecha, sino que les llevará un par de años recuperarse y volver a producir con normalidad. Pues bien, antes de que transcurriera el tiempo necesario para la recuperación, esos viñedos han sido afectados nuevamente e incluso dicen que el impacto es aún más grande que en la vendimia anterior.

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Claro que volteamos la mirada a Francia porque es lo que hoy sale en las noticias, pero no es ni por lejos el único país que se ve afectado por este fenómeno meteorológico, incluso me animo a decir que los franceses están mejor preparados que productores de otras latitudes para afrontarlo; y así y todo la naturaleza puede ser implacable. España también ve perjudicadas sus regiones de Rioja Alavesa, Ribera del Duero y Rueda, y en el resto del mundo, en otros años que no han gozado de difusión, también se han dado fenómenos similares.

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Las heladas pueden ocurrir en otoño, invierno o primavera, pero es durante esta última época cuando las plantas tienen brotes y en algunas ocasiones muy desarrollados, que es cuando son más sensibles, y si de repente son expuestos a temperaturas de varios grados bajo cero es cuando se corre el riesgo de perder toda la producción.

Cómo se combate

Los viñateros franceses recurrieron a viejas técnicas para intentar combatir las tan bajas temperaturas, como por ejemplo, quemar por las noches cientos de pequeñas hogueras  controladas entre las viñas, a modo de mantener una temperatura en la que se pueda al menos salvar la planta.

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Otra técnica consiste en regar las plantas con aspersores buscando que se cree una capa de hielo en su superficie: “Este método de protección se basa en el siguiente fenómeno: para que el proceso de congelación suceda, el agua debe ceder calor (el llamado calor latente), que pasará a las yemas brotadas, creando una especie de efecto iglú en torno a ellas. A la mañana siguiente, cuando la temperatura vuelve a ascender, hay que seguir aportando agua para que esta vez el paso de estado sólido a estado líquido no se produzca tomando  calor de los brotes -lo cual produciría el efecto contrario al deseado-, sino de nuevo con agua rociada sobre el hielo anteriormente formado.” dicen desde el blog de Bodegas Comenge 

Laura Decurnex – Sommelier

Imágenes: Aurélien Ibanez

Con los “mejores” hasta la coronilla…

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Harta estoy de “Los Mejores…”

Tenemos listas de los mejores restaurantes, los mejores vinos, los mejores bares, los mejores libros, los mejores todo… Y yo me pregunto ¿Los mejores según quién? y ¿Para quién?

¿Cómo una persona, por más capísima que sea en algún rubro, se siente con la capacidad de imponer qué es mejor y qué peor?
Será lo mejor para él, su gusto, su estilo; y entonces está buenísimo que me diga “estos son mis recomendados” y me gustan por tal cosa… Pero que no me venga a imponer que SU mejor tiene que ser también MI mejor.
Además habiendo tantos “mejores”, en miles y miles de listas, llega un punto en que el adjetivo calificativo ya no significa nada, no me dice nada y no me ayuda en nada.

Hay una sola manera de encontrar al “Mejor” y es buscándolo; así cómo nadie puede decirte quién es mejor pareja para vos o mejor amigo, o la mejor canción de tu artista favorito, tampoco nadie puede venir a decirte cuál es el mejor vino para vos.

Probá, poné atención, disfrutá, compará y decidí por vos mismo cuál es el mejor y entonces cuando leas a los “gurúes” y veas que sus mejores son también tus mejores, entonces podrás decir que con ese catador compartís afinidad por ciertos estilos de vino, y ya más que como un ídolo intocable lo vas a ver cómo a un amigo recomendándote una botella.

Pero no salgas a la calle a decir “Este es el mejor…” y menos porque fulano lo dice. Decí “Este es para MI el mejor…” o “Me gustó mucho tal vino, te lo recomiendo”

Y bueno… hoy tocó hacer catarsis.

Laura Decurnex – Sommelier

Escorihuela Gascón Malbec

El recomendado del mes de abril de 2017

Este 17 de abril es el Día del Malbec y mi recomendado del mes se adelanta a la movida que la próxima semana realizan los Argentina Wine Bloggers haciéndole honores a nuestra cepa bandera (atentos al hashtag #AWBDescorcha Malbec).

Este mes de abril de 2017 mi recomendado es un vino que conocí hace pocos días gracias a buenos amigos que lo trajeron directo desde Mendoza y que disfruté mucho, se trata de

ESCORIHUELA GASCÓN MALBEC 2016 🍷 🍷 🍷🍷Lau Malbec Vino

Su etiqueta es muy práctica por que tiene toda la info sobre cosecha, origen y crianza a plena vista; toda esa información que nos interesa pero que en ocasiones hay que rastrearla en la contraetiqueta o, si tenés suerte, en la web de las bodegas.

Escorihuela Gascón es una bodega muy antigua, fue fundada en 1884 en Godoy cruz, Mendoza.

Este es el vino emblema de la bodega; proviene de la finca Escorihuela Gascón ubicada en Agrelo a 950 m.s.n.m. Se le realiza una maceración en frío a 10°C durante 72 hs. a modo de extraer mayor cantidad de aromas afrutados. Posteriormente se fermenta con control de temperatura entre los 23-28°C y se realiza la fermentación maloláctica. Durante 8 meses el vino reposa en barricas de roble francés (50%) y americano (50%).

Si querés saber más sobre la historia de esta bodega con más de 130 años de trayectoria y remontarte a la época donde (si lo viéramos con los ojos de hoy) “niños” de 19 años viajaban de Europa a América y realizaban grandes hazañas como, por ejemplo, en poco tiempo comprar 42 acres de tierra, plantar viñedos y construir una bodega, podés seguir este enlace (pdf).

Notas de cata

Amé la nariz de este vino que tiene infinidad de capas; predominan las especias que van apareciendo de apoco, sorprendentes, atrapantes. El clavo de olor abre el telón y es seguido por la canela, una nota muy agradable de eucalipto, pimientas, nuez moscada y así podría continuar la lista… en el fondo del escenario se percibe una buena fruta negra que ofrece un excelente balance. En boca desarrolla buen cuerpo, es un vino sin aristas, elegante y de final largo que se agradece porque así se extiende el disfrute.

Qué más decir… En verdad gustó mucho!

Maridaje

Continúo promoviendo el maridaje con platos cotidianos, por lo que te doy dos opciones:

  • Cotidiano: Pastel de papas bien gratinado y doradito.
  • Más elaborado: Lomo strogonoff, con una guarnición simple, porque ahí la estrella es la salsa 😉

 Laura Decurnex – Sommelier

Gastronomía japonesa

Hace ya varios años cuando realicé el “Recorrido por las Cocinas del Mundo”, una serie de eventos consistentes en cenas-maridaje donde armonizaba cocina internacional y vinos, hice un estudio bastante extenso sobre la gastronomía japonesa. (En estos eventos también trabajamos, entre otras, con cocina brasilera y cocina amazónica) Mi costumbre de dejar todo asentado en papel ha hecho que hace unos días encontrara mis apuntes al respecto y hoy tengo ganas de compartirlos con ustedes, así que vayamos al grano (de arroz).

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Algo de historia

Es por todos sabido que el ingrediente principal de la cocina de Japón es el arroz, grano que fue introducido desde Asia hace unos 200 años y que servido con verduras de época y pescado es la esencia de la cocina de aquel país.

Luego de la introducción del budismo, más precisamente en el Siglo VI, leyes y edictos imperiales hicieron que el consumo de carne de animales y aves vaya en descenso hasta casi desaparecer. Y ya en el Siglo XV aparecen ingredientes a base de soja que se siguen utilizando hasta el día de hoy; como la salsa de soja, miso, tofu y otros.

En la segunda mitad del S XVI llegan a la región misioneros europeos que traen consigo sus costumbres culinarias; es así como la combinación del método de fritura de españoles y portugueses con el método chino de cocer las verduras en aceite llevaron al desarrollo del tempura, plato japonés de mariscos y verduras fritos.

Luego, a mediados del Siglo XIX que se introducen muchas nuevas costumbres gastronómicas de influencia occidental, la más importante es el consumo de carne.

Las alternativas más habituales al menú tradicional japonés son los salteados de carne y verduras al estilo chino, y carne de res o cerdo a la plancha al estilo coreano.

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De qué hablamos cuando hablamos japonés?

Las técnicas de cocción de los alimentos pueden, desde luego, ser muy variadas. Veamos a qué se refiere cada uno de los nombres

  • Sashimi (Laminas delgadas de pescado crudo)
  • Suimono (Sopa ligera)
  • Yakimono (comidas asadas)
  • Mushimono (Comidas al vapor)
  • Nimono (Comidas hervidas)
  • Aemono (Comidas aliñadas, cómo ensaladas)
  • Tsukemono (Encurtidos)

Por supuesto que todo esto se complementa con mucho arroz, la infaltable sopa miso, dulces, frutas y té.

Durante la comida se bebe sake y, como generalmente el japonés no come arroz mientras bebe sake, se sirve al final.

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Los ingredientes

Gracias a su escaso contenido graso la comida japonesa gana cada vez más adeptos entre quienes buscan una alimentación saludable, además, los tan habituales alimentos crudos preservan un 100% de sus nutrientes. Veamos como nos beneficia el consumo de sus ingredientes tradicionales.

  • Algas: Son excelentes fuentes de yodo, que favorece a la tiroides y el sistema inmunológico, también contiene vitaminas del complejo B.
  • Pescados: Atún, salmón y trucha son los que se utilizan principalmente. Estos pescados son ricos en Omega 3, un acido graso que limpia los vasos sanguíneos y disuelve las placas de grasa que se fijan en las paredes de las arterias. El Omega 3, por ende, reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares y también los niveles de colesterol.
  • Pepino: Compuesto en un 95% por agua, de muy bajas calorías, hidratante, diurético natural. Ayuda a la disolución de los cálculos renales y aporta potasio, que beneficia la flexibilidad muscular.
  • Sésamo: Rico en lecitina, que facilita la absorción de grasa, reduce los niveles de colesterol y triglicéridos. Evita el estreñimiento y ofrece gran sensación de saciedad.
  • Jengibre: Es desintoxicante, antiinflamatorio y bactericida. Favorece a la digestión, evita el estreñimiento y aumenta la temperatura corporal, lo que ayuda a quemar grasas y adelgazar.
  • Tofu: Rico en proteínas y minerales como el calcio, fósforo y magnesio. Muy bajo en calorías, rico en antioxidantes, reduce el colesterol y el riego de enfermedades cardiovasculares.
  • Wasabi: Es rico en potasio, calcio, magnesio, fósforo y vitamina C. Facilita la digestión, sobre todo de comidas muy grasas, acelera el metabolismo y ayuda a bajar de peso.

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Principales tipos de sushi

  • Makizushi: Es la variedad más conocida, el típico rollo hecho con un ingrediente central y arroz enrollados en alga nori. Hay diferentes tipos de Maki, incluido el California Roll que se enrolla al revés quedando el arroz fuera del alga.
  • Niguirizushi: Son bolitas de arroz moldeadas a mano sobre las que se coloca un ingrediente, que suele ser pescado o marisco. Si vamos a mojarlo en salsa soja se debe mojar la parte del pescado y no el arroz, para evitar que se desarme.
  • Temaki: Cucuruchos hechos con alga nori dentro de los cuales se coloca arroz y otros ingredientes cómo pescados, carnes, verduras, tortilla de huevo, etc.

— Si te interesa además conocer acerca del vino de Japón no dejes de leer 👉 esta nota 👈 👘 —

 Laura Decurnex – Sommelier.

Querida me sobró vino…!

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La cosa es así… Un día, por X o por Z, no vamos a entrar en detalles, te sobra vino… Y no me vengan reencarnaciones de Baco con que “a mi nunca me pasa” porque, una de dos, o descorchan muy poco o tienen problemitaz con el alcohol… 😝  La cosa es que quedo vino en la botella y sabes que no lo vas a terminar. Entonces un buen truco para “Reutilizar” ese elixir de los dioses (?) es freezarlo.

-Pará, pará, pará… Me estas hablando en serio Laura? Cuantas copas te tomaste para sentarte a escribir esto?

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El amigo Fantino no puede creer lo que está leyendo…

Si te estoy hablando en serio, y no, no he bebido aún… tal vez ese sea el quid de la cuestión. Pero bueno, sigamos.

Vas a usar bolsas con cierre hermético, tuppers pequeños (creo que son los ideales) e incluso cubiteras de hielo. A mi me resulta muy practico freezar por copa ya que muchas recetas suelen pedir 1 copa de vino.

Y acá Ojo al Piojo! el vino congelado ya no lo vas a poder usar para beberlo, porque una vez descongelado va a estar aguado y va a ser una porquería… Pero si es muy bueno para añadirlo a salsas, estofados, sopas, etc. En este punto la recomendación consiste en que no descongeles el vino para añadirlo a tu salsa, así como sale del freezer lo metes directo a la olla y tapás; vas a ver que de esa manera conserva todos sus aromas. Abajo las imágenes ilustrativas…

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Lau Malbec Vino BoliviaSi optaste por ponerlo en las cubiteras es ideal cómo reemplazo del hielo en algunos cockteles, como bien pueden ser sangrías y clrericots, aunque también vale ponerse creativos…

Laura Decurnex – Sommelier

Semillón – #Cepas del Mundo

Nuevamente El Blog de Lau Malbec se suma a una nueva movida conjunta de los Argentina Wine Bloggers; por ello #Cepas del Mundo hoy es también #QueSeCepa. En 👉  este enlace 👈puedes ver el listado completo de las notas que ya se han publicado.

Lau Malbec Vino Bolivia

También conocida como: Sémillon, Sémillon Muscat, Colombia (Francia) y Greengrape (Sudáfrica) es una cepa blanca originaria del suroeste francés, considerada una de las grandes uvas del vino blanco, posee un gran potencial de envejecimiento.

Es reconocida internacionalmente por dar los vinos dulces botritizados de la AOC Sauternes, siendo el más destacado el Château d’Yquem, y también por formar parte de los blends de Burdeos.

Particularmente en la región de Sauternes son comunes las nieblas durante la mañana y el sol caluroso en las tardes; esto hace que se desarrolle la Botrytis Cinerea, un hongo que provoca la deshidratación de los frutos de la vid y, consecuentemente, que se concentren sus azúcares, ácidos y aromas; una vez vinificados se conseguirá un vino de color dorado, dulce y capaz de envejecer por mucho tiempo.

Además de Francia se la puede encontrar también en Estados Unidos, Argentina, Chile, Australia, Nueva Zelanda, China y Moldavia.

Semillón en Argentina

Cómo les dije al inicio, esta nota forma parte de la serie de notas #QueSeCepa y es por ello que añadiré un enfoque más local e incluiré algunos datos de la cepa en Argentina.Lau Malbec Vino Bolivia

Se sabe que esta variedad esta implantada en Argentina desde finales del siglo XIX y que ha sido traída al país por Michel Aimé Pouget (el mismo que introdujera el Malbec). Durante mucho tempo fue el vino blanco típico de la provincia de Mendoza, sin embargo, la tendencia a la podredumbre y las incorrectas labores en las viñas hicieron que su cultivo decayera.

Pese a su larga trayectoria, fue recién en el año 1976 cuando la bodega patagónica Humberto Canale embotelló el primer varietal de Semillón.

Hoy su realidad es diferente ya que, de la mano de grandes enólogos, está tomando un nuevo impulso que la lleva por el camino de la alta calidad, revalorando, entre otras cosas, las cepas más viejas.

Es una variedad que prefiere las zonas frías y por ello da muy buenos resultados en el Valle de Río Negro y el Valle de Uco.

En Argentina puede ofrecernos vinos de color amarillo verdoso, con aromas a pan tostado, miel, frutos de carozo, como el damasco y el durazno, cítricos y herbales.

Dentro del país las mayores extensiones del varietal se encuentran en Mendoza (675,68 has.), Río Negro (39,91 has.) y San Juan (39,26 has.)*

Laura Decurnex ­­– Sommelier

*Datos WofA

Revalorización del patrimonio alimentario

El pasado sábado se realizó la segunda actividad promovida por MIGA y la Fundación para el periodismo en el marco del programa “Periodismo boliviano con identidad” que busca dar las herramientas necesarias para difusión de la gastronomía boliviana a periodistas comprometidos con el sector.

Cocina Peru Bolivia Lau Malbec

Contamos con la intervención de Andrés Ugaz, chef e investigador peruano experto en valorización de Patrimonios Alimentarios; también autor del libro “Panes del Perú: El encuentro del maíz y del trigo” reconocido como el mejor libro sobre panes en el mundo por la Gourmand World Cookbook Award.

“La cocina debe ser un lenguaje que cuente cómo es una sociedad” Andrés Ugaz

Andrés destacó la importancia del estudio de la antropología alimentaria para poder comprender el patrimonio alimentario; así cómo también la inclusión de sociólogos y otros actores que no necesariamente están dentro de una cocina, nos decía que “Las personas que hacen la gastronomía también son patrimonio. Hay muchos que están invisibilizados, hay que mostrarlos”

Es una tarea también revalorizar al productor, mostrarlo, contar sobre él y denunciar sus condiciones de trabajo y remuneración “No se le paga bien al productor y no se puede tener una buena comida sin productores bien pagos” añadió.

Hay que creérsela, nos dijo que ese fue el truco de Perú para posicionarse en la gastronomía mundial, salvaguardar el patrimonio es salvar platos. Esas preparaciones que nos resultan humildes y cotidianas son nuestra identidad.

Ha sido una charla muy interesante que nos ayudó a reconocer que todos y cada uno somos actores del Patrimonio Alimentario y que es una obligación para los comunicadores difundirlo y también denunciar cuando las condiciones de comercio o malos hábitos alimentarios, por ejemplo, lo ameriten.

“Una cocina, como un idioma, se pierde cuando se deja de usar” Andrés Ugaz

Manos a la obra

Esta actividad contó con una segunda parte, en la cuál todos entramos en la cocina de la escuela Manq’a del Alto, donde se forman jóvenes de escasos recursos exclusivamente y se busca potenciar la cocina tradicional, transformando productos locales y valorando el trabajo de los campesinos.

Es importante para el periodista gastronómico conocer cómo trabaja una cocina, y familiarizarse con los diferentes ingredientes y técnicas culinarias.

Con la guía de los chefs de la escuela preparamos una representación del pan Janqachi (“pan de sangre”) una preparación muy antigua a base de sangre de llama que se servía en fiestas donde se carneaban estos animales, en esta ocasión el color fue representado con beterraga (remolacha).

Gastronomia Peru Bolivia Lau Malbec

La entrada: “Un recuerdo de Achocalla” ensalada de vegetales orgánicos, producidos en este municipio, asados y aderezados con una clorofila de albahaca y vinagreta de asaí.

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El plato fuerte: llama en salsa de huacataya con un toque de cañahua y una guarnición de camote (batatas) cocido y grillado, papa pinta boca y vegetales salteados.

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Y el postre: una panna cotta de copoazú con salsa de frutos rojos.

Cocina Peru Bolivia Lau Malbec

Realmente una muy linda y enriquecedora experiencia.

Laura Decurnex – Sommelier

Altos del Plata Cabernet Sauvignon

El recomendado del mes – Marzo de 2017

Lo prometido es deuda! Les dije que antes del 15 de cada mes recomendaría un vino, así que aquí estoy escribiendo…

Esta vez mi recomendado es uno de mis caballitos de batalla (si, tengo varios), esos que no me fallan nunca, que son consistentes año tras año. Se trata de…

ALTOS DEL PLATA CABERNET SAUVIGNON 🍷🍷🍷🍷 Vino Lau Malbec

La bodega Terrazas de Los Andes, ubicada en Perdriel – Mendoza, toma su nombre de las terrazas que varían entre los 800 y 1600 m.s.n.m. donde se asientan los viñedos del Cordón del Plata; y es la responsable de la elaboración de este vino. De hecho la bodega eligió las mejores condiciones de suelo y altitud para cada uno de sus varietales.

El Cabernet Sauvignon en particular proviene de viñedos ubicados a 980 m.s.n.m. y es mi preferido de toda la línea – sí, incluso antes que el Malbec (algo raro en mí) – sin embargo se lleva ese título sólo por una leve diferencia porque amo también el Malbec y el Chardonnay. Tienen además un Merlot y un Syrah que en Bolivia no se consiguen por lo que no los pude probar.

Notas de cata

Me gusta definirlo como un vino de intensidad frutal. En verdad es todo intenso; desde el color granate profundo, pero en nariz predominan los frutos negros y rojos; claro que el paso por barricas aporta notas de especias y aromas terciarios, aunque todo muy sutil. Ya en boca muestra mucho cuerpo, taninos pulidos y un final largo muy agradable.

Desde la bodega nos dicen que toda esa intensidad que encontramos en la copa se debe a la escasez de precipitaciones, presencia de suelos rocosos pobres en nutrientes y un clima de altitud que obliga a trabajar más a las cepas.

Maridaje

También tengo que retomar los maridajes cotidianos… algo que me había propuesto hace tiempo pero que luego se me perdió en el camino. Así que hoy te doy dos opciones (Igual no me hagas mucho caso y acompáñalo con lo que más te guste 😉), yo lo haría con:

  • Un maridaje cotidiano: Bifes a caballo con la infaltable papa frita, obviamente, y ensalada de lechuga, tomate y cebolla.
  • Un maridaje más elaborado: Pappardelles (no hace falta decir: caseros) con ragout de cordero y hongos; con lascas de parmesano.

Laura Decurnex – Sommelier

El vino sodeado, y otras formas de quitar la sacralización del vino…

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Cuando comenzamos a aprender de vinos cometemos el gran error de volverlo un elemento sagrado; intocable… Y por ello cuando nos hablan de vino sodeado, sangrías o vinos calientes nuestra primera reacción es abrir muy grande los ojos y decirnos mentalmente que esa persona no debe saber nada de vinos.

Luego, con el paso del tiempo nos damos cuenta de que hay vinos para diferentes situaciones, simplemente porque nuestras situaciones diarias son distintas entre si. Unos días estamos felices y en compañía, otros no queremos ver a nadie…

Al fin comprendemos que si un día le queremos agregar soda o gaseosa al vino está bien; que si la idea es hacer algo rico para muchos un buen coctkail es la jarra de sangría o clericot; así como el vino caliente es una excelente compañía cuando aprieta el frío.

Lo importante es que tomemos vino, no importa como; de esa manera continuamos con una costumbre de culturas milenarias y beneficiamos a nuestra salud, mientras sostenemos una industria que cada año va presentando números rojos; en parte, porque el público joven no elige el vino por creerlo una bebida demasiado estructurada, ideal para los viejos… No dejes que nadie te diga como lo tenés que disfrutar. Bebamos vino! Pero, como siempre recomiendo: con responsabilidad y moderación.

Laura Decurnex – Sommelier

MIGA impulsa el periodismo gastronómico

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En conjunto con la Fundación para el Periodismo, MIGA dio inicio al programa “Periodismo boliviano con identidad” que constará de una serie de sesiones, a realizarse a lo largo del año, en las cuales se desarrollaran clases magistrales, exposiciones, mesas de debate, entre otras actividades.

La convocatoria tuvo gran aceptación, signo de que hay que una demanda de herramientas para comunicar un tema tan complejo como la gastronomía. Estuvieron presentes grandes personalidades del periodismo local, principalmente de la tv y prensa escrita.

Por mi parte, tuve la invaluable oportunidad de participar de esta primera actividad realizada; y para mi que no soy periodista, ni me he formado en comunicación social, el echo de que me tuvieran en cuenta por el trabajo que vengo haciendo desde hace años como blogger es algo que me llena de determinación y una gran satisfacción personal.

La jornada comenzó con las palabras del señor Ángel Ramos, Director ejecutivo de MIGA, quién nos puso al tanto de los objetivos del Movimiento de Integración Gastronómico Boliviano, la realidad alimentaria en Bolivia, datos económicos, etc.

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María Elena Cornejo – Foto: MIGA Bolivia

Pudimos, además, enriquecernos con la experiencia de María Elena Cornejo, reconocida, periodista gastronómica de Perú, quién también es miembro fundadora de la sociedad peruana de gastronomía APEGA.

María Elena nos habló de aciertos y errores durante el largo camino recorrido en la búsqueda de posicionar la cocina peruana en el mundo, de la importancia de aunar fuerzas y de cuales son sus objetivos a futuro.

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Foto: MIGA Bolivia

Más tarde nos dividimos en mesas de trabajo para responder diferentes preguntas que sirvieron para realizar un análisis de la situación del periodismo gastronómico en el país; quienes lo ejercen, qué medios son los más óptimos para una buena comunicación y cual debería ser el mensaje a transmitir, fueron algunos de los temas discutidos.

Sin dudas es desde todo punto de vista positiva la iniciativa de MIGA y la Fundación para el Periodismo. Los medios de comunicación son fundamentales para la promoción y divulgación del sector alimentario y gastronómico como fuente de orgullo boliviano; y de gran importancia también es contar con periodistas que tengan las herramientas necesarias para comunicar responsable y objetivamente.

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Foto: MIGA Bolivia

Laura Decurnex – Sommelier

Vinos y más…

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