Durante mucho tiempo en la historia de la humanidad, lo más habitual fue combinar quesos y vinos de la misma región; a este concepto se le llama maridaje viña-pasto porque los pastos donde se alimenta el ganado que da la leche para hacer posteriormente el queso son cercanos a los viñedos, y comparten el clima y el tipo de suelo. Posteriormente se fueron haciendo maridajes con vinos y … Continúa leyendo Maridaje de vinos y quesos
Este queso que debe su nombre a la cuidad de Tilsit (Prusia Oriental); fue descubierto por queseros holandeses en el siglo XIX que en realidad querían elaborar Edammer. Tras el intento fallido nace el Tilsitier que hoy en día es producido sobre todo en el norte alemán. Elaborado principalmente con leche pasteurizada de vaca, aunque se lo puede encontrar elaborado con leche cruda, su contenido … Continúa leyendo Tilsit y porqué tiene ojos el queso..?
Roquefort Su origen data de antes del siglo XIV, convirtiéndolo esto en el queso más antiguo de Francia. Dice la leyenda que un joven pastor se había retirado a una cueva a merendar pan con queso, elaborado con leche de sus ovejas, pero justo en ese instante pasó una bonita chica que hizo que el pastor olvide su hambre, este dejando el pan y el … Continúa leyendo Roquefort
Parmigiano Reggiano Nace durante la Edad Media en la provincia de Reggio Emilia, bajo la diócesis de Parma, por ello su nombre se constituye a partir de los gentilicios de estas dos provincias, también puede ser elaborado en Módena, Mantua y Bolonia. Se elabora a partir de una mezcla leche de vaca semidesnatada y entera, su contenido graso es del 32%, la corteza es aceitosa, … Continúa leyendo Parmesano Reggiano
En el año 1115 el primer conde de Gruyère estableció mediante un escrito el derecho de elaborar queso en la zona montañosa de esta región. Le Gruyère AOP Fuera de Suiza durante muchos años el término Gruyère era genérico y se utilizaba para nombrar tanto a los quesos suizos, como a cualquier queso producido en Francia bajo ese nombre, esto incluía al Emmental, que a … Continúa leyendo Gruyère
Representante del 50% de la producción quesera de los Países Bajos, es una de las variedades más difundidas en el mundo, este queso debe su nombre a la pequeña ciudad de Gouda ubicada cerca de Rotterdam. Noord-Hollandse Gouda Elaborado a base de leche de vaca pasteurizada, su contenido graso es del 48%, el tiempo de maduración puede llegar a durar hasta más de un año, … Continúa leyendo Gouda
Gammelost Originario de Dinamarca, se elabora con leche de vaca, es de pasta semidura y firme, puede cortarse fácilmente, su corteza es seca y dura de color amarillento generalmente cubierta de cera roja o amarilla, presenta pocos ojos redondos del tamaño de una arveja. Tiene un sabor suave, fresco y muy agradable. Se envejece cubierto con un cultivo bacteriano, el cual se lava al final … Continúa leyendo Danbo
Cheddar Se sabe que al menos desde el año 1170 se elabora este queso en el pueblo de Cheddar, en el condado de Somerset, al suroeste de Inglaterra donde los granjeros lo elaboraban siguiendo sus propios métodos y recetas. Recién en el siglo XIX se produjo el cambio a la producción a gran escala. Elaborado a partir de leche de vaca, su contenido graso … Continúa leyendo Cheddar
Camembert de Normandie – Pinterest Cuenta la historia que en el año 1791 Marie Harel, una campesina del pequeño pueblo de Camembert, escondió en su casa a un sacerdote de Brie que escapaba del terror de la Revolución, este sacerdote antes de dejar su casa le enseño los secretos para elaborar el queso de Brie, sin embargo, no se sabe si intencionalmente o no, Marie … Continúa leyendo Camembert
Su origen data del siglo XIII en la región de Île de France, entre la zona del rio Sena y el Marne. Declarado entre los nobles gobernantes “el rey de los quesos” en 1814 durante el Congreso de Viena, aún hoy se lo conoce de esta manera. La variedad que se alzó con ese título es el Brie de Meaux, ya que el término Brie … Continúa leyendo Brie
El blog de Lau Malbec 